Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Menjar

Com fer un sopar tradicional de vedella

Per a aquells que estimen el bistec però que poden prescindir de formalitats tan altes com la plata, el banquet de bistec és un somni fet realitat. Aquestes funcions privades es remunten a la ciutat de Nova York de finals del segle XIX, quan eren llançades per polítics o com a recaptadores de fons per als departaments de bombers i altres organitzacions cíviques.



El format era llavors senzill: els homes (i només els homes) pagaven una petita quota d’entrada, per la qual cosa tindrien accés a tota la carn de vedella i cervesa que podrien consumir. Els plats secundaris eren mínims i la taula no existia. El bistec es tallava en trossos de mida de mossegada que els homes menjaven amb les mans, que netejaven sobre davantals, en lloc de tovallons.

Prohibi t agafeu els banquets de filet de vedella. Sense la promesa de la cervesa, reunir-se per fer un bistec era menys atractiu. Quan es van reprendre després de la revocació, les coses eren una mica diferents: les dones eren més propenses a assistir-hi, ja que se'ls va atorgar aquest dret quan van obtenir el vot. En un assaig de 1939 per a El neoyorquí , l'escriptor Joseph Mitchell diu que la seva presència va fer que els esdeveniments fossin més mansos, els homes menys disposats a dedicar-se a la golafre. Potencialment, també es van introduir tovallons.

La història moderna del bistec és una de les persones que volen recuperar la tradició. De la mateixa manera que el cranc bull, les patates fregides i les barbacoes són afers comunitaris tradicionals al sud i al mig oest, els bistecs són per excel·lència Nova York.



Gambes, formatge i altres aliments sobre una taula.

Foto de David Prince / Food Styling de Judy Haubert

Waldy Malouf, director sènior d’operacions de menjar i beguda de El Culinary Institute of America , ha estat clau per destacar els sopars. Al campus de Hyde Park, Nova York, de l’escola, organitza anualment una carn de vedella amb alguns flors, com el Cheddar de l’Estat de Nova York. També ha servit de recurs per als xefs que volen allotjar-ne els propis.

Andrew Smith, xef executiu Riverpark a la ciutat de Nova York ha estat llançant un filet de vedella cada febrer des del 2016. Diu que volia fer alguna cosa festiu i d’escalfament durant els mesos d’hivern, així que va parlar amb Malouf sobre l’organització d’un dels banquets i, a continuació, va desenvolupar un menú que combinava consells que va rebre amb el seu propi enfocament.

'És una mica d'acord amb el nostre aspecte rústic', diu Smith, i va assenyalar que s'inspirava en 'salsitxes grans, sencers, animals primaris'.

El bistec de Riverpark comença amb gambes pelades i menjades, amanida César i pa amb medul·la òssia i lardo batut. L’esdeveniment principal és una pota de xai, rostit de costella, pastanagues, raves i patates. Smith proveeix cervesa localment i també serveix Bourbon.

'És un d'aquests menús amb els quals no enredo molt', diu.

Hi ha més d’una manera de llançar un filet de vedella i hem adoptat un enfocament impregnat de vi. Seguiu llegint per obtenir més tradicions, què servir i per què el vi, en particular Cabernet Sauvignon falta l’acompanyament de bistec.

Bistecs i altres aliments a la taula.

Foto de David Prince / Food Styling de Judy Haubert

Tria els teus costats

Si no es pot viure només amb filet i pa, proveu algunes d’aquestes idees que concorden amb l’esperit tradicional del menjar.

  • amanida Cesar
  • Bastons de pastanaga i api
  • Amanida de cranc, toronja i alvocat
  • Pa d'all
  • Paté de fetge
  • Torrades de Melba
  • Raves amb mantega
  • Pastanagues i patates rostides
  • Olives i cornichons
  • Còctel de gambes
  • Cheddar agut
  • Amanida de tomàquet i cogombre

Taula Xerrada

Aconseguir davantals (i embolicar-los) per a tots els vostres convidats és una idea divertida i fa un gran favor de la festa, però us recomanem que us allunyeu de la tradició i que proporcioneu tovallons. Feu que la configuració de la taula sigui senzilla amb una forquilla i un ganivet de filet, talleu tots els aliments a porcions d'un dit o, com a mínim, d'una sola porció, i presenteu-los als plats amb instruments per servir. És possible que vulgueu treure bistec o salsa de Worcestershire, mostassa o rave picant, a més de sal i pebre, però ometeu qualsevol altre condiment i decoració de taula. Aquest serà un àpat animat amb moltes xerrades i sobre la taula per obtenir més ajuda, de manera que faciliteu als vostres convidats tot minimitzant el desordre.

Com organitzar un potluck amb la llista de vins perfecta

Guia d’estil

Al món de la carn de vedella hi ha tres escoles diferents, que serveixen diferents acompanyaments.

  • Nova Jersey : El més senzill de tot, aquest banquet són només patates fregides i vedella servides a rodanxes de pa sandvitx. Hi ha la tradició d’apilar el pa, en lloc de menjar-lo, per fer un seguiment de la quantitat de bistec que s’ha menjat.
  • Costat Est : Una veritable festa de carn, aquest tipus de vedella probablement tindrà costelles de xai, ronyó embolicat amb cansalada i lliscadors, a més del principal esdeveniment de carn, a més de pa francès per absorbir-ho tot.
  • costat oest : Aquesta versió una mica més refinada és la inspiració per a molts bistecs moderns. Comença amb amanida de cranc, crudité i potser còctel de gambes, i el plat de filets també inclou fetge, patates al forn i pa torrat.

Què beure

Cervesa : Aquesta és l'opció tradicional. Una cervesa marró, com Nut Brown Ale de Samuel Smith , tindrà la riquesa maltiosa per resistir el menjar i les seves notes rodones de caramel no aclapararan la manera com podria fer un IPA avançat. Un lager, com Jack’s Abby Craft Lagers ’Post Shift Pilsner , amb només un toc de gra picant, també fa un acompanyament netejador del paladar.

Whisky : Bourbon, com una cervesa marró, proporcionarà un teló de fons suau i rodó a tota aquesta carn. Si voleu invocar un estat d'ànim de Nova York, proveu-ho Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky o bé Droptine Whisky Bourbon de 12 punts , que es fa envellir en bótes d’aiguardent.

Vi : Hi podria haver alguna cosa menys Cabernet? Opta per un Napa Cab de gran cos, el cos i l’estructura del qual es posaran de peus a peus amb tota aquesta carn. Aquesta untada té uns sabors relativament senzills, de manera que un vi de primer nivell brillarà realment. No tingueu por de cavar al celler.

Una pota de xai rostida

Foto de David Prince / Food Styling de Judy Haubert

Pota de Xai rostida

Cortesia d’Andrew Smith, xef executiu, Riverpark , Nova York

Un adob de iogurt tendreix i aporta sabor. Assegureu-vos d’utilitzar un termòmetre per a carn a la part més gruixuda de la cama per comprovar la cocció, en lloc d’anar amb els ulls o sentir. Guardeu l’os per a llaminadures de gossos o brou de sopa

  • 1 pota de xai amb ossos de 7,5 quilos
  • 8 unces de iogurt grec normal
  • ¼ tassa de sal i més per condimentar
  • Ratlladura de 2 llimones
  • ½ tassa de menta picada
  • 2 cullerades de pebre negre mòlt i més per condimentar
  • 1 cullerada d’all en pols
  • 1 cullerada de ceba en pols
  • 6 patates vermelles mitjanes, tallades a trossos d’1 polzada
  • 4 pastanagues grans, pelades i tallades a trossos d’1 polzada

Escalfeu el forn a 375˚F. Assecar el xai amb tovalloles de paper. En un bol gran, combineu el iogurt amb totes les espècies i fregueu tota la carn de xai. Col·loqueu les verdures al fons de la paella per rostir amb el xai al damunt. Cuini fins que la carn assoleixi una temperatura interna de 135˚F durant mitja, aproximadament 2 hores.

Traieu del forn i deixeu-ho reposar 20 minuts abans de tallar-lo. Salpebreu les verdures, al gust. Per tallar xai, emboliqueu la tovallola de cuina al voltant de la part superior de l’os i manteniu-lo amb la mà no dominant. Amb l’altra mà, utilitzeu un ganivet afilat per tallar-los cap avall i reduir les rodanxes el més fines possibles. Disposar rodanxes a la safata de servei. Serveix de 10 a 12 .