Hi ha molta història de la lluna a les Great Smoky Mountains de Tennessee, el cor d’Appalachia i la casa infantil de Dolly Parton. I es continua fabricant un munt de whisky, que encara es coneix de manera capritxosa com a llum de lluna, un romanent del conflicte passat prohibició nord-americà.

Kentucky i l'est de Tennessee continuen formant el cor del whisky passat, present i futur, tot i que en aquests dies es diu que més de 200 destil·ladors artesans fabriquen whisky a tot Amèrica, des de Califòrnia fins a Nova York.

Tot i així, el fet que el whisky americà més venut del món, Jack Daniel’s, estigui centrat a Lynchburg, Tennessee, una ciutat seca, resumeix els dilemes de fer alguna cosa nova en aquesta part del país.

Això fa que el que passa a la petita ciutat de Maryville, al sud de Knoxville, sigui encara més notable.

És aquí on una nova fàbrica de cervesa comença a fabricar alguns dels millors Saison a l’estil belga d’Amèrica, anomenats Blackberry Farm. Portat a la vida pel famós complex de menjars alimentaris que porta el mateix nom, Blackberry Farm Saison acaba de començar sota la direcció de Roy Milner, soci director, i Daniel Heisler, cap de cervesa.

Milner ha treballat durant dècades en l'elaboració artesana de cervesa, començant per primera vegada a Knoxville com a fabricant de cervesa casolana quan assistia a la Universitat de Tennessee. Posteriorment va fundar Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler és un altre fabricant de cervesa casolà que ha convertit una advocació en una carrera professional.

'Saison parla de manera tan creïble sobre la nostra recerca de l'art mitjançant cerveses matisades i felices a la taula', diu Milner. “Estem en una granja que treballa i aquest estil troba les seves arrels a les granges que treballen a Valònia. També és senzilla en la seva formulació, però tan complexa i interessant en sabor '.

Els dos han convertit tranquil·lament i metòdicament un petit programa de cervesa per als hostes de Blackberry Farm en un creixent cri de coeur per a la cervesa a la taula, trobant aliats en el món més ampli dels xefs estrella, com David Chang i Michael Tusk, que viuen a Blackberry Granja de tant en tant per cuinar.

Tant la brúixola de Milner com Heisler apunten més directament a Bèlgica, on els dos han dedicat temps a estudiar les tècniques i la tecnologia que hi ha darrere de la cervesa a l’estil Saison, però també la cultura al voltant de com es gaudeixen aquestes cerveses, sobretot amb menjar.

'Blackberry Farm està plena d'artesans i hostes que realment es preocupen per la història, l'educació i cap a on es dirigeixen les coses', afegeix Milner. 'Els xefs han rebut comentaris molt positius sobre el caràcter i la versatilitat d'aquesta cervesa. Combina notes cítriques, espècies, dolçor delicada i acaba en sec. Funciona bé amb una gran varietat de cuines i augmenta la combinació amb un impacte addicional. Alguns dels nostres amics xefs més propers l’han anomenat la seva cervesa preferida ... pot ser un afalagament, però l’aconseguirem ”.

Saison, que vol ser lleuger i refrescant, surt d’una tradició de masia, amb la intenció de captar el caràcter de cada ingredient, ja sigui gra fresc, llúpols picants, llevats de tarta o mel i fruita. El Classic Saison de Blackberry Farm és efervescent de totes les maneres adequades, està condicionat per ampolla i s’atura amb un suro, l’única manera de frenar la seva pressió.

Summer Saison, de la fàbrica de cervesa, forma part d’una sèrie estacional, ja té un color taronja daurat i un sabor completament tropical. Posseeix l’acidesa característica de l’estil en piques.

L’estil s’ha posat en perill, només recentment ha mostrat nous signes de vida.

Blackberry Farm Brewery té la intenció de fomentar la conversa. Tot i que a la superfície existeix com una illa solitària de cervesa envoltada d’un mar de whisky, té l’avantatge d’operar en un escenari més gran a través de Blackberry Farm i dels xefs ambaixadors que ara clamen per portar la cervesa als seus restaurants. Diversos restaurants d’Alabama, Geòrgia, Carolina del Sud i Tennessee ja han començat a portar la cervesa.

A continuació, Whole Foods a la costa est haurà de portar Blackberry Farm Saison, en ampolles de 750 ml, i algun dia també es podrà demanar directament a través del lloc web de Blackberry Farm.

De moment, inscriviu-vos a una llista de correu de cerveseria que us permetrà saber on podeu trobar i comprar la cervesa, juntament amb novetats sobre les properes cerveses experimentals i altres cerveses especialitzades.

---

Editor parla és la caixa de ressonància setmanal de WineMag.com al món del vi i més enllà. Seguiu #EditorSpeak a Twitter per obtenir les darreres columnes de @WineEnthusiast i els nostres editors >>>