Qualsevol amant del vi sap que la beguda adequada pot ajudar a que el vostre menjar tingui un millor sabor, però molts suposen que els còctels no estan a l’altura. Els millors bàrmans donen els seus consells sobre els millors maridatges de begudes mixtes a la cuina de l’estiu.

Amb Barbacoa, Go Smoky

Els sabors fumats i salats del mezcal, elaborats amb cors d’atzavara rostits, fan de l’ànima bessona de la barbacoa espiritual mexicana. Jeffrey Knott, de La Casa del Peix i Atlas Oyster House a Pensacola, Florida, suggereix sacsejar el mezcal amb mel i gingebre, a més d’una cosa tarta i seca, com l’aranja, per reduir la seva riquesa. Completa-ho amb refresc, que reduirà una mica la intensitat i saciarà la set dels hostes que prenen begudes ràpides.

Amb Burgers, Bring the Bitter

L’amargor ajuda a una beguda a mantenir-se pròpia al costat d’un plat robust, ja que permet restablir el paladar entre les mossegades i ressalta la sucosa textura d’una hamburguesa. Steva Casey, de Swinghift A Birmingham, Alabama, es recomana un bombó fàcil de vermut sec i refresc amb algunes batudes d’Angostura amb espècies càlides o el clàssic Old Pal, fet amb sègol a parts iguals, agredolç Campari i vermut sec.

5 còctels en conserva perfectes per a exteriors

Amb Xarcuteria, Salta’t

Les 'notes salades de Sherry imiten perfectament les que es troben a les embotits', diu Laura Newman de Dolça Polly a Brooklyn, Nova York. Tria una beguda que no domini els sabors de la xarcuteria. Dos suggeriments: el bambú, que reuneix parts iguals de vermell sec i de xerès (amb unes gotes d’amargs taronges), o l’Adonis més ric, que demana vermut dolç.

Amb Lobster Rolls, Talk Tart

'Només necessiteu acidesa amb llagosta', diu Adam Robinson de Tir mort a Portland, Oregon. El seu consell: un 75 francès clàssic i refrescant, amb ginebra, llimona i vi escumós. Els cítrics xampinyons i tartosos refredats proporcionen la brillantor que necessita aquest plat.

Amb salmó refredat, beveu les seves herbes i espècies

Per a delicats plats de marisc d 'estiu, Nicolas Torres, de Ós mandrós a San Francisco, suggereix un gir al martini que presenta parts iguals aquavit amb aroma de carvi i vermut sec. El vermut augmenta el sabor a base d'herbes de la beguda i aporta un cos i una acidesa molt necessaris. Remeneu els dos amb gel i una mica de Cardamaro i, a continuació, coleu-los en gots refrigerats.