A la mitjanit del 16 de gener de 1920, Prohibició va entrar en vigor. L'anomenat 'Noble Experiment' va prohibir la producció, importació, transport i venda de 'licors intoxicants' durant gairebé 14 anys, fins a la seva derogació el 5 de desembre de 1933.

Un segle després, encara sentim els efectes de la prohibició. Romantitzem el seu moment de la història als bars moderns amb imitacions 'speakeasies', 'ginebra per a banyera' i 'wink-wink' lluna de lluna ', Però la 18a esmena va donar lloc a canvis reals i de llarga durada en la cultura de l'alcohol dels Estats Units.

El primer i més important canvi ha estat el seu efecte sobre les lleis estatals. Després de 1933, la regulació de l'alcohol es va convertir en una qüestió estatal en lloc de federal, el que va resultar en un mosaic de normes que, tot i evolucionar amb el pas del temps, continuen sent totalment inconsistents a tot el país.

Alguns estats van crear 'comtats secs' o lleis blaves codificades que restringeixen la venda d'alcohol a les botigues o restaurants durant determinades hores (si se us ha denegat un Mimosa en un dinar de diumenge a primera hora, és probable que per això).

Les diferents lleis també fan que la venda de licors en línia sigui un repte, ja que molts estats no permeten aquests enviaments.

Més enllà de la burocràcia legal és el tema més pràctic del desenvolupament de la indústria. Durant la Prohibició, les destil·leries es van veure obligades a tancar les seves operacions, molts camarers van deixar els Estats Units per practicar la seva embarcació en altres llocs i les cooperatives van veure caure la demanda de barrils tan fort que la força de treball i el coneixement local van disminuir significativament.

Van trigar dècades a recuperar aquesta experiència.

Foto d’AP

Afortunadament, avui, hi ha al voltant de 2.000 destil·leries a tota Amèrica, segons el Projecte Craft Spirits Data . Afortunadament, ara a tots els Estats Units hi ha almenys una destil·leria que treballa.

Els efectes de la prohibició no acaben aquí. Aquesta sol·licitud específica d'un 'Grey Goose Martini' o un 'Jack & Coke' té arrels en l'època, segons Darrera convocatòria: l’ascens i la caiguda de la prohibició , de Daniel Okrent.

Per evitar l’alcohol rotgut insegur, es va fer habitual que es demanés una marca específica a les locomotores, una pràctica pràcticament inèdita durant els anys del saló. Okrent assenyala que algunes marques ja conegudes, com ara Dewar’s, Haig & Haig i Cutty Sark, van ser introduïdes per bootleggers amb aquest propòsit.

El negoci de creuers de luxe també té un deute amb la Prohibició, quan els nord-americans assedegats i amb bon taló embarcarien en breus 'creuers de begudes alcohòliques' que naveguessin poc més enllà de les aigües territorials dels Estats Units per tastar les coses bones. Això també inclou viatges més llargs a destinacions productores de rom com Cuba o el Carib , i viatges transatlàntics a Europa.

Quan es tracta de festes, una clàusula de la Llei Volstead legitimava les begudes alcohòliques ja emmagatzemades en residències individuals abans de la prohibició. En última instància, això es va traslladar a beure a cases i clubs particulars, i va donar lloc a la cocteleria, que ara és un element bàsic per entretenir la llar.

Tant si veieu aquests canvis com a bons, dolents o simplement incòmodes, el més important és que un segle després, la indústria hagi sobreviscut i fins i tot prosperat, i això és una fita que val la pena celebrar.