Quatre maneres de maridar vi amb tòfones
El gran epicura del segle XIX, Jean Anthelme Brillat-Savarin, va cridar una vegada tòfones 'El mateix diamant de la gastronomia'. En aquesta línia de pensament, les tòfones blanques italianes, que creixen salvatges des de finals d’estiu fins a l’hivern, són les joies més cobejades de totes.
Tot i que es troben a tot arreu Itàlia , així com altres països de la regió de l'Adriàtic, els de Piemont es consideren l’estàndard d’or. Aquests costosos fongs creixen sota terra i comparteixen compostos químics amb alguns aromes desconcertants i no sempre agradables com el gos mullat. Quan marideu amb vi, concentreu-vos en els seus molts atributs més atractius.
Boletós
Amb notes de fusta similars a fongs —i fins i tot aromes de tòfona blanca— Barolo és un maridatge clàssic. Fet de Nebbiolo a la zona just al sud - oest d 'Alba, la capital informal de la tòfona a Itàlia, la seva tanins ajudeu a reduir la riquesa de pastes i risottos de trufa.
Terrós
Les tòfones blanques fan olor acollidor del sòl humit en què creixen. Un fruit exuberantment afruitat Pinot Noir podria aclaparar aquesta qualitat, però una de les expressions més terroses i elegants del raïm, el vermell Borgonya , seria un partit ideal. Si ets capaç d’espavilar, opta per un Grand Cru de la Côte de Nuits.
Enamorat
Tot i que no necessàriament fan olor dolça ensucrada, les tòfones blanques tenen una dolçor floral i especiada que recorda la mel. Marsanne inclou sabors de pera melosa, albercoc, acàcia i espècies nadalenques que faran ressaltar el costat més ric de les tòfones. L’Hermitage Blanc amb seu a Marsanne seria una opció especialment luxosa.
Garlicky
La tòfona blanca té un atractiu aroma d’all picant, però no voldreu aquesta nota sulfurosa al vi. Tria de prendre alguna cosa amb sabors que complementin l'all, com l'oliva, la cansalada i les notes de pebre Côte-Rôtie . Aquest vi del Roine del Nord representa el cim de Syrah .