Filippo Bartolotta ha recorregut quilòmetres de camp per perseguir la comprensió del terreny i porta anys provant sabors per trobar els blocs bàsics de les anyades. El Wine & Spirits Education Trust (WSET) -sommelier certificat té la seva seu a Florència, Itàlia , on comissaria experiències vitivinícoles a tot el món, com a cofundador del grup de gires de vins de luxe, Els Batxants , i en col·laboració amb xefs com Alice Waters i Massimo Bottura.

En el seu últim projecte, aborda el tema de com entrenar el paladar en un llibre recentment publicat, De quin vi ets (Quin tipus de vi sou). En desglossar vuit arquetips de personalitat, Bartolotta creu que els amants dels vins de tots els nivells d’expertesa poden entaular-se amb els seus paladars. Aquesta pràctica de 'formació del vi' ha funcionat per a actors com Dustin Hoffman i l'expresident Barack Obama.

És probable que estigueu pensant en la formació del vi: hores i moltes ampolles dedicades a tastar vins. En part emocional i en part físic, la formació del vi consisteix en ritme, consistència, dedicació i exposició. I no és només per a acadèmics, col·leccionistes o aspirants a sommeliers, sinó per a tothom que gaudeixi d’un gran abocament.

'La veritat d'una ampolla de vi és quan t'asseus a prendre un got després d'un altre, només veus què passa', diu Bartolotta. En lloc de tenir una experiència obligada per regles rígides, l’únic requisit que té per als participants és un desig saludable de beure vi. Aquí teniu tres dels seus consells infal·libles.

Com tastar el vi com un professional

No us preocupeu per la memorització

El paladar és una complexa combinació vivencial dels quatre dels cinc sentits: vista, olfacte, gust i tacte. A aquests, Bartolotta afegeix una altra cinquena dimensió, l'experiència. Comença simplement, mentre els participants obren una ampolla de vi per veure com i per què els agrada.

La memorització és l’aspecte menys important. Més important és tastar i tastar per entrenar el paladar a reconèixer els sabors, que generen confiança i instints naturals.

'No m'agrada [endevinar vins], enyora el concepte', diu. 'En canvi, es tracta de desenvolupar la sensació intestinal, perquè la primera impressió és la més precisa'.

Establir una pràctica diària

Per comprendre i identificar els matisos dels vins, anyades i productors cal dedicació diària. Bartolotta ha passat milers d’hores en sessions de tast durant tot el matí per consolidar els seus sentiments intestinals. Però qualsevol persona pot entrenar aquestes habilitats, ja sigui amb sommeliers o sols.

No hi ha molta gent que tingui temps de tastar cada dia, és clar. Bartolotta suggereix que els amants del vi dediquin unes quantes hores setmanals o mensuals a passar l’estona bons amics i grans ampolles.

Trieu unes quantes ampolles de la mateixa regió, productor o varietat de raïm, tasteu-les i parleu-ne. Bartolotta suggereix fer-ho una vegada i una altra fins que passi a formar part de la vostra vida. Diu que després d’un gaudi constant del vi sense cap pressió, el paladar es torna més sofisticat. Els sabors es familiaritzen i l’instint es converteix en intuïció.

Finalment, el tast es converteix en una pràctica de mindfulness, diu Bartolotta. Pel tercer o quart got, es converteix, com diu Bartolotta, en 'un moment Matrix i tu ets Neo, sabent sinèrgicament el que estàs tastant'. La clau és continuar tastant i bevent, i passar l’estona amb els amics és una bona raó per ampliar la selecció de vins i experiències.

Comparar i contrastar

Obriu dues ampolles semi-relacionades alhora, diguem-ne una Xampany i una ampolla de Prosecco . Compara i contrasta simultàniament per ajudar-te a descobrir subtileses amb allò que t’agrada i no t’agrada. En cas contrari, si teniu una bona ampolla aquesta nit i una altra la setmana que ve, és difícil dir quin estil preferiu realment.

A més, fes-te vertical. Igual que assaborir diferents estils d’un mateix productor, els tasts verticals són quan tastes el mateix estil de diferents anys. Probar la mateixa etiqueta, però a partir de tres o més anyades diferents, pot ajudar a entendre com el clima i altres variables poden afectar el vi. I tenint en compte la regió, també podeu saber si us agraden les anyades més calentes que les més fresques.

Experimentat o de primer nivell, la formació del vi no és tant convertir-se en un expert en la identificació a cegues de vins, com en l’autocomprensió i les preferències. Com creu Bartolotta, el vi no es va inventar simplement per tastar-lo, sinó per gaudir-lo.