És cert, els colorants alimentaris comprats a la botiga són assequibles, convenients i fan que molts productes de forn, com ara galetes i receptes de pastissos, semblin fabulosos. Però molts de nosaltres estem buscant maneres de reduir els ingredients artificials de les nostres dietes. La FDA diu que els colorants glaçats no són tan naturals Generalment reconegut com a segur (GRAS) als nivells en què els consumim. No obstant això, són realment com el maquillatge per als aliments. Ens permeten disfressar quelcom que és perfectament bonic tal com és. Ho entenem, però. De vegades, voleu més que un glaçat blanc normal, així que vam fer servir els nostres professionals de Test Kitchen per provar una varietat de substituts per a colorants alimentaris. A continuació, les millors idees de coloració de glaçat natural per a tots els colors de l'arc de Sant Martí.

Andy Lyons

Com acolorir el glaçat de forma natural

Abans de parlar sobre com dominar els colorants alimentaris naturals per al glaçat, tenim una exempció de responsabilitat: gairebé tots els substituts naturals dels colorants alimentaris seran menys vibrants o intensos com les ampolles de colorant alimentaris comprades comercialment. Per a les tonalitats més profundes, utilitzeu una base de color natural tan concentrada com sigui possible, però tingueu en compte que com més utilitzeu, més podreu agafar un toc del sabor. (Això podria ser un actiu amb alguna cosa com la maduixa; probablement no tant amb els espinacs en una recepta de postres).

Teniu dues opcions per als tints naturals per glaçar:

Líquids concentrats

Aquests ofereixen més color i es poden fer amb un espremedor o podeu crear un puré barrejant un ingredient i pressionant-lo a través d'una gasa o un colador de malla fina. Utilitzeu tants productes com calgui per obtenir 1 tassa de líquid colat. A continuació, redueix el líquid en una paella a foc mitjà per concentrar el color i elimina l'aigua addicional que podria diluir el glaçat. Procureu aproximadament ¼ de tassa de líquid concentrat com a producte acabat.

Pols

Aquests es barregen i es dissolen fàcilment. Les pols de fruites i verdures són fàcils de fer bricolatge mitjançant la barreja productes liofilitzats (25 $ per 16, Amazon ) en un molinet d'espècies o processador d'aliments. Per a les fruites que tinguin llavors, com ara les maduixes, passeu-les també per un colador de malla fina. El cacau, el cafè, el te, les espècies i l'espirulina ja estan en pols, de manera que són opcions fàcils.

21 eines de forn essencials que cada cuiner de casa necessita (a més de 16 que són agradables de tenir)

Tal com ho faríeu amb els colorants alimentaris, comenceu amb una petita quantitat d'aquestes opcions de coloració de glaçat natural i afegiu-ne més segons calgui per ajustar el color al to desitjat. Per a la glaçada reial, comenceu amb 1½ culleradetes de pols o ¾ culleradeta de concentrat líquid per tassa de glaçada. Per a colorants alimentaris naturals per glaçat de crema de mantega, en necessitareu més; proveu 1 cullerada de pols o 1½ culleradetes de concentrat per tassa per començar i augmentar segons sigui necessari.

Consell de prova de cuina: Per evitar grumolls, dissol el colorant en pols natural en aproximadament 1 cullerada d'aigua abans de barrejar-lo amb el gelat.

Idees de coloració de glaçat natural per a cada tonalitat

Els únics límits per als substituts dels colorants alimentaris són el vostre temps i la vostra imaginació. No dubteu a utilitzar les instruccions anteriors per experimentar i trobar els vostres propis colorants d'aliments naturals preferits per a la glaçada, proveu la nostra recepta de crema de mantega de maduixa fresca com a guia o proveu els nostres suggeriments a continuació sobre com acolorir el gelat de manera natural.

• Rosa: Suc de remolatxa concentrat, suc de maduixa concentrat, pols de maduixa, pols de gerds.
• Vermell: Remolatxa en pols.
• Taronja: Suc de pastanaga concentrat, pastanaga en pols, moniato en pols.
• Groc: Safrà, cúrcuma. (Cuini a foc lent 8 unces d'aigua amb ⅛ culleradeta de qualsevol de les dues, després reduïu a ¼ de tassa de líquid concentrat.)
• Verd: Matcha, espinacs en pols, espirulina ($26, Amazon ).
• Blau o morat : Pols de nabius, suc concentrat de nabius.
• Marró: Cacau, te, cafè.
• Gris o negre: Carbó activat (13 dòlars per 1 lliura, Amazon ).

Juga amb aquestes alternatives de coloració de glaçat natural i, a continuació, informa als comentaris sobre el que t'ha funcionat millor.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia