Els acabats de vi són un aliment bàsic en el món del whisky com una forma d’afegir capes matisades de fruita i espècies a l’esperit sense aromes artificials. Tot i així, el gust d’un vi preferit es pot presentar de manera molt diferent quan apareix en un got de whisky. Un toc revelador de xocolata negra pot assenyalar un whisky acabat de Port, mentre que les notes de cirera poden apuntar a un barril de Cabernet.

A continuació s’explica com descodificar el whisky acabat de vi.

Què és un 'acabat de vi'?

Els productors envellixen el whisky i, de vegades, altres begudes espirituoses, en barrils que antigament contenien vi. Després d’abocar el vi de la bóta, queda una petita quantitat remullada a la fusta. Quan el barril es reomple amb whisky, els aromes i sabors del vi s’alliberen a l’esperit amb el pas del temps. Normalment, el procés comença amb el whisky ja madur, que es deixa reposar durant dies, mesos o fins i tot anys a l'ex barriques de vi, un procés conegut com a 'acabat'.

'La nostra primera exploració sobre acabats de vi la vaig fer [va ser] amb Cabernet, perquè això és el que m'agrada beure quan no estic prenent Borbó'. —Trey Zoeller, fundador, Jefferson’s Bourbon

Per què els fabricants de whisky utilitzen bótes de vi?

En general, el punt d’acabar el vi és afegir capes subtils de sabor.

'Històricament, s'han utilitzat vins fortificats i vins amb alt contingut de sucre residual per acabar el whisky', afirma Dave Pickerell, mestre destil·lador de Destil·leria Hillrock Estate i WhistlePig . Xerès , Port i fusta les bótes s’utilitzen àmpliament com a acabats.

De la mateixa manera que els sabors de la fusta s’integren a l’ampolla final de vi, el vi també passa a formar part del barril / Getty

Experiments amb vins no enriquits, com els de Hillrock, que s’ha publicat Cabernet Sauvignon - i Pinot Noir -acabat Borbons , són un desenvolupament més recent. Pickerell diu que els acabats de vi han de 'complementar el sabor del whisky subjacent, no substituir-lo'.

També hi ha motius pràctics per utilitzar aquesta tècnica. Alguns tipus de whisky, com ara Escocès , estan estrictament regulats, cosa que impedeix o minimitza l’addició de caramel o altres aromes. Els acabats de vi són una de les poques maneres permeses de jugar amb sabor. També ajuda que molts conglomerats de licors posseeixin propietats tant de destil·leria com de celler, de manera que la reutilització d’un barril de Sherry pot estalviar diners.

'[Combinar vi i whisky és] s'assembla molt a un joc de Pista ... El coronel Mustard a l'observatori amb la canonada de plom ... Lail Cabernet a Hillrock Solera Bourbon durant sis setmanes.' —Dave Pickerell, mestre destil·lador, Hillrock Estate Distillery i WhistlePig

Com decideixen els productors de whisky quin vi s’acaba d’utilitzar?

Resposta breu: implica moltes proves i errors.

Pickerell descriu el procés de fer coincidir el vi i el whisky com 'molt semblant a un joc de pista ... el coronel mostassa a l'observatori amb la canonada de plom ... Lail Cabernet a Hillrock Solera Bourbon durant sis setmanes'.

Començarà amb un got de whisky i unes gotes del vi proposat com a prova. 'No tots els acabats funcionen bé', diu. Per exemple, Pickerell va trobar que, tot i que Cabernet funcionava bé amb Bourbon, tenia menys èxit amb el whisky de sègol.

A més, alguns fabricants de whisky recorren als acabats de vi com una manera de combinar dos dels seus glops preferits.

'La nostra primera exploració sobre acabats de vi que vaig fer [va ser] amb Cabernet, perquè això és el que m'agrada beure quan no estic prenent Bourbon', diu Trey Zoeller, fundador de Jefferson’s Bourbon . Ha fet una ziga-zaga pel país del vi de Califòrnia per aconseguir barrils Cab Napa cellers com Groth i Pritchard Hill’s Chappellet .

'Els acabats Cab eren tan diferents com els vins', diu Zoeller. Tot i això, assenyala que tots dos barrils van aportar diferents notes de cirera negra.

Trey Zoeller i Blakesley Chappellet / Foto cedida per Jefferson’s Bourbon

Quin gust tenen els whiskys acabats de vi?

Això depèn del sabor del whisky base, ja sigui borbònic endavant amb caramel, sègol picant i afruitat Whisky irlandès o escocès complex. També depèn del tipus de vi utilitzat i de la durada del whisky a la bóta. Els vins fortificats són una opció d’acabat especialment popular. Els seus sabors poden ser relativament pronunciats i generalment són harmònics amb una àmplia gamma d’aiguardents destil·lats.

Combinant els mons del vi i el whisky

Un acabat fi

Aquí hi ha set categories de vins, enriquits o no, amb els quals els productors de whisky treballen ara mateix i una guia sobre com els seus sabors afecten un whisky acabat de vi.

Cabernet Sauvignon

Busqueu 'baies, cireres i groselles' als borbons acabats en cabines, diu Pickerell. Com a resultat, alguns d’aquests whiskies tenen un gust gairebé semblant a un còctel de Manhattan o Old Fashioned.

Intenta-ho
Hillrock Solera Bourbon Napa Cabernet envellit va acabar 100 dòlars, 90 punts.
Teeling Single Grain Irish Whisky $ 50, 90 punts.
Acabat Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet.

fusta

Aquest vi fort enriqueix el whisky amb capes de mel i espècies dolces o tocs de fruita de pinyol. Pot produir un deliciós efecte semblant al pastís d’espècies.

Intenta-ho
Tullamore Dew Single Malt de 18 anys 110 $, 94 punts. (acabat en un quartet de bótes: Borbó, Sherry, Port i Madeira)
The Tyrconnell 10 Year Old Madeer Cask $ 75, 91 punts.

Pinot Noir

Cultivat a regions com França, Alemanya, Califòrnia i Oregon, aquest vi tendeix a aportar una fruita subtil i una estructura tànica al final del whisky, cosa que fa que la seva influència sigui una de les més difícils de detectar.

Intenta-ho
Hillrock Solera Bourbon Pinot Noir envellit Va acabar 100 dòlars, 93 punts.

Port

Tot i que aquest acabat pot variar en funció de què estil de Port s’utilitza, Pickerell apunta a Port marró com una opció popular per afegir notes que poden anar des de xocolata negra fins a exuberant “fruita d’hivern”.

Intenta-ho
El Balvenie Portwood tenia 21 anys, 220 dòlars, 94 punts.
Glenmorangie La Quinta Ruban 55 dòlars, 93 punts.
Whisky borbònic acabat per Isaac Bowman 40 dòlars, 92 punts.

Sauternes

Aquest acabat d’aquest vi de postres francès és fàcil d’identificar, ja que ofereix notes de panses daurades, mel, fruites de pinyol i flor de taronger. Pickerell l’afavoreix com a acabat de whisky de sègol, tot i que també aporta elegància a Highland Scotch.

Intenta-ho
Glenmorangie Nectar D’Or 75 dòlars, 96 punts.
WhistlePig Straight Rye Whisky Sèrie Old World: Sauternes 118 dòlars, 92 punts.

Xerès

No trobareu a faltar whiskies acabats de xerès. La pràctica s’ha utilitzat durant segles, sobretot per afegir riquesa de nous a l’escocès, i s’utilitza àmpliament en tots els tipus de whisky. Però el que afegeixi al vostre dram depèn de quin estil de Sherry fou utilitzat.

Pickerell diu: “Manzanilla Sherry afegeix una divertida mineralitat i fruites d’hivern al whisky. Oloroso Sherry afegeix notes de fruita seca i fruita seca. Pedro Ximénez afegeix una rica nota de pruna o figa '.

Intenta-ho
El Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 punts.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45 $, 91 punts. Millor compra.
Redbreast Lustau Edition 70 $, 91 punts.

Syrah

Aquest vermell saborós i complex, que no es veu molt sovint com un acabat de whisky, pot afegir una mica de fruita vermella terrosa i espècies de pebre.

Intenta-ho
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 punts.