Cultura

És hora de deixar el tequila en pau?

'En la meva opinió, el món del tequila ha vist prou blancs, prou repos, prou anejos addicionals, anejos, s'ha fet tantes vegades', diu Mike Winters, fundador i CEO de Quintalitza Tequila , parlant en un vídeo promocional utilitzat per llançar el seu reposat 'acabat amb cafè' el juny de 2023. 'És hora d'aconseguir alguna cosa diferent, una mica més innovadora'.

Aquesta declaració em va posar sobre els meus talons un moment després de caure: El món ha vist prou blancs .

Parlant com algú que acaba de revisar més de 50 embotellats blancs per a un número de Wine Enthusiast aquesta tardor, concediré la possibilitat que pugui ser cert. La resta dels Estats Units, i la seva set aparentment il·limitada de tequila en aquests moments, podrien estar totalment en desacord, però, segons Anàlisi del mercat de begudes IWSR , els licors d'atzavara van aportar 1.600 milions de dòlars a la indústria de begudes alcohòliques l'any 2022, representant el 70% del creixement total del volum dels licors dels Estats Units.

Però és suficient una riuada de líquid fet tradicionalment per garantir la innovació, només per la novetat? Sincerament, no ho crec.

També et pot agradar: Això no té additius de tequila? Les probabilitats no són

Darrerament, una sèrie d'ampolles de tequila han travessat el meu escriptori, i no puc decidir si em sento emocionat o molt irritat amb algunes d'aquestes anomenades innovacions.

Per exemple: un tequila 'fumat' (Ahumado de Cenote), que barreja tons de fum i mel, semblant a un mezcal fumat, o potser un escocès torbat, segons la vostra perspectiva. O preneu X.A. de Volcan de Mi Tierra, que combina repo, anejo i extra anejo en un esperit de luxe que no encaixa perfectament en una categoria d'edat prescrita, però que imita com els productors de conyac barregen brandis de diverses edats. El resultat final és ric, però encara viu, com un bon conyac. I després hi ha el reposado de Quintaliza, que es reposa en bótes que abans contenien cafè, un procés que afegeix una amargor matisada semblant a un espresso i un xiuxiueig d'avellana a un perfil de sabor d'altra manera clàssic.

Quan es tracta d'impulsar els límits del tequila, fins a quin punt hi ha massa?

No crec que tequila
necessita qualsevol cosa per fer-ho
gust millor.

Per a la perspectiva, em vaig dirigir a Juan Coronado, cofundador de Mienta Tequila (el més boig que aconsegueix la marca és un añejo gran reserva envellit en quatre bótes, incloent acàcia i cirerer). La seva opinió: respectar els límits del tequila.

'Sóc un purista', diu Coronado. 'No crec que el tequila necessiti res perquè tingui millor gust'. Sempre que 'controleu els vostres processos', afegeix, és a dir, preneu-vos el temps per cuinar i fermentar l'atzavara lentament i destil·lar amb precisió, 'No crec que el tequila necessiti més que això'.

El món ha vist prou blancs .

També et pot agradar: Els millors tequiles per a tot tipus de bevedors

Potser aquest problema és que el món no ha vist prou blancs (o repos, anejos, etc.), i aquest és el lloc lògic per començar a pensar en millores.

Pel que fa a l'obtenció d'idees de negoci, hi ha alguna cosa a dir per anar on no hi ha multituds. Però innovar només perquè hi ha massa alguna cosa que ja és bona i estimada? Això no és motiu suficient per expandir-se més enllà dels límits existents.

La meva presa personal es troba entre les de l'experimental Winters i el purista Coronado. Un bon tequila no necessita imitar el whisky de torba o el cognac; no requereix una crisi d'identitat. Estic a favor de trobar la següent frontera a l'espai d'agave, però el resultat final ha de ser d'alguna manera millor o més interessant que el que ja hi ha.

Fins aleshores, només deixeu que el tequila sigui tequila.

Aquest article va aparèixer originalment al 2023 El millor de l'any tema de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!