Ei, tu. Sí, tu, allà prenent aquell còctel amb la palla de paper empapada. Creus que ets un bevedor força il·lustrat, oi? La teva font licors ecològics , proveu d'utilitzar ingredients locals ecològics, i fins i tot feu el vostre. I, per descomptat, mai us agafarien mort amb una palla de plàstic.

Però he de preguntar: encara guarnes el teu còctels ? Oh de debò? Encara fas servir pells de cítrics i rodanxes de cogombre i maduixes pelades? De veritat? No heu sentit com és de malbaratament? Aquesta falca de llima del teu gintònic pot indicar que ets una persona terrible que no li importa el medi ambient. Almenys, és a dir, segons un article recent a Food & Wine titulat ' Aquesta rodanxa de llimona del vostre còctel està contribuint més que la seva quota justa al canvi climàtic .”

També et pot agradar: Conceptes bàsics del bartender: realment necessiteu una guarnició?

'Els cambrers s'estan allunyant de les guarnicions de còctels massa ornamentats per la seva pròpia tranquil·litat gastronòmica, però també perquè aquests equipaments contribueixen més que la seva part justa al malbaratament d'aliments', escriu Lucy Simon per a la publicació.

Pel que sembla, hi ha una reacció creixent de guarnició dins dels cercles de còctels. Com a prova, Menjar i vi Va parlar amb uns quants anti-garnish-ists, inclòs Cody Pruitt, propietari de Llibertina a la ciutat de Nova York. 'Tinc una postura ferma sobre les guarnicions de còctels', diu. 'Sóc vehementament contra qualsevol tipus de guarnició'.

També ho és Calum Fraser, ambaixador de la marca de begudes alcohòliques sense residus Esperits descartats . A Tales of the Cocktail l'estiu passat, va dir a un públic que un quilogram de residus de guarnicions de llimona 'suposa aproximadament les mateixes emissions de carboni que un viatge de 20 minuts en un cotxe', segons explica. Menjar i vi . (No tinc ni idea d'on prové la font d'aquesta estadística, però està bé.) Discarded Spirits fa un rom amb pells de plàtan descartades, un vodka amb pells de raïm premsades i un vermut fet amb la fruita descartada de baies de cafè.

El fervor contra les guarnicions ha anat creixent durant els últims anys, com a part d'un intent general de reduir el malbaratament d'aliments. A Sense guarnició El compte d'Instagram anomena guarnicions, 'el julivert de les begudes'. El 2019, el Washington Post va declarar: “Les guarnicions de còctels són un malbaratament. Aquests cambrers volen fer alguna cosa al respecte'.

Ara, estic segur que tots podem apreciar qualsevol intent de fer alguna cosa sobre el canvi climàtic. A més, tantes guarnicions de còctels durant l'última dècada han evolucionat cap a alguna cosa ridícul: fruita deshidratada; tiges d'herbes; cotó de sucre; caramels de goma; aquelles estúpides pinces de roba. Si tot el que fa un moviment sense guarnició és controlar algunes d'aquestes ximpleries, aleshores haurà fet la seva feina.

La facció anti-garnish sens dubte té el seu cor al lloc correcte. Però l'argument que podria estar salvant el planeta renunciant a la falca taronja del meu Negroni em sembla una mica pla.

També et pot agradar: Com Instagram va provocar la tendència de gel clar

En primer lloc, sabem que els culpables més greus del malbaratament alimentari són els supermercats, els restaurants, les plantes de processament d'aliments, les granges fàbriques i les polítiques agrícoles que subvencionen la sobreproducció independentment de la demanda. Abans de mirar les guarnicions com a font de malbaratament d'aliments, espero que un cambrer mira de prop com s'estan produint els begudes alcohòliques que emmagatzemen. Si esteu tallant la guarnició de pell de llima, però encara feu una recepta de beguda amb beguda d'una gran marca multinacional que pot tenir un historial ambiental o laboral qüestionable, bé, em sembla una mica equivocat.

En segon lloc, hi ha moltes maneres d'assegurar-se que la fruita no es malgasta a les guarnicions. Podríeu oferir un menú de còctels més limitat, o un que utilitzi les pells en un còctel, el suc en un altre i les escorces o la polpa en algun tipus de tintura. 'Sense guarnició' sembla una mica massa artificiós.

La conclusió és que els girs, les falques, les llantes salades, les olives, les cireres i similars tenen un paper essencial en els còctels clàssics. No són opcionals en determinades begudes, són ingredients reals. Entenc que molts mixòlegs moderns volen controlar l'entorn de la beguda fins a un nivell micro. Alguns probablement ni tan sols volen que un client decideixi quants cítrics introduir a la seva bola alta.

Al final, el moviment anti guarnició corre el risc de ser ridiculitzat de la mateixa manera que ho fan les palletes de paper empapades. Tots hem vist els memes, com ara això , això i això . No fem 'sense guarnició' la nova palla de paper.

---

Podeu seguir Jason Wilson a Wine Enthusiast i fer clic aquí per subscriure's al seu butlletí Everyday Drinking, on rebràs enviaments periòdics sobre menjar, viatges i cultura a través de la lent del vi i els licors.