Patrocinat per

Perfumats, salats i carregats d’elegància, els vins fermentats en ampolla de la província muntanyenca del Trentino, al nord d’Itàlia, han estat durant molt de temps els escumosos vins escollits pels italians.

Part de l’èxit d’aquests impressionants espurneigs, regulats per la Trento D.O.C. denominació coneguda per la seva marca col·lectiva Trentodoc: és la seva àrea de cultiu única, situada a vessants de mitja muntanya envoltada de les altes i impressionants belles dolomies, declarades Patrimoni de la Humanitat per la Unesco. Situada entre els 200 i els 800 metres d’altitud (656-2,635 peus) sobre el nivell del mar, la combinació d’aire pur de muntanya, vinyes a gran altitud i molta llum solar genera dies calorosos i nits fresques durant la temporada de creixement, que afavoreixen una maduració perfecta del raïm. Aquesta maduració ideal genera aromes atractius, sabors pronunciats i acidesa brillant.

Tot i que les condicions de creixement extraordinàries són fonamentals, l’experiència del productor també és crucial. El Trentino té una llarga història en l'elaboració de vins escumosos fermentats en ampolla, coneguts a Itàlia com a Metodo Classico. Trentodoc, el primer Metodo Classico D.O.C. el vi a Itàlia i un dels primers a tot el món, remunta les seves arrels a principis de la dècada de 1900, quan el pioner Giulio Ferrari va adonar-se de l’extraordinari potencial de producció de vi escumós de la zona. Aleshores, com avui, els principals raïms darrere dels vins efervescents que provenen de les vinyes de la ciutat de Trento són Chardonnay i Pinot Nero. Chardonnay confereix a Trentodoc la seva fragància i longevitat, mentre que Pinot Nero proporciona estructura i finor.

La qualitat sempre ha estat primordial al Trentino i els 48 productors de Trentodoc segueixen collint a mà. La qualitat segueix sent el focus també als cellers. Un cop produït el vi base, la segona fermentació es realitza en ampolla, seguida d’una llarga criança sobre les mares que oscil·la entre els 15 mesos de Brut, els 24 mesos de Millesimato i els 36 mesos de Riserva. Tot i que aquests són els períodes mínims d’envelliment obligatoris, gairebé tots els productors envellixen els seus vins durant molt més temps, de vegades fins a deu anys, cosa que permet a Trentodoc desenvolupar una complexitat notable.

Gràcies a l’elegància i complexitat de Trentodoc, fa un aperitiu excel·lent. A excepció de les postres, també combina molt bé amb la majoria dels aliments: des d’aperitius simples fins als plats més elaborats.

Cerqueu el logotip de Trentodoc que us garanteixi la compra de l’autèntic centell de muntanya d’Itàlia.

Per obtenir més informació, poseu-vos en contacte amb istituto@trentodoc.com.