El xarop de lavanda està florint als menús de begudes: aquí teniu com fer-lo a casa
Amb totes les flors i botànics comestibles infusionats en còctels, llençats a amanides i adornant el cru de marisc, sembla com si els bars i els menjadors dels restaurants estiguessin en plena floració. Com l'Institut de Tecnòlegs d'Aliments previsió de la tardor passada , els usos culinaris de flors i productes botànics comestibles tenen, de fet, un gran any en els menús de menjar i begudes, amb l'espígol liderant el càrrec.
Un ingredient omnipresent originari del Mediterrani que floreix a la primavera i l'estiu a nombrosos estats dels Estats Units, les aromes encantadores i calmants de la lavanda apareixen sovint en sabons i espelmes. Però la seva tendència a l'alça en els menús dels darrers anys és potser gràcies al seu sabor delicat i fresc. És molt adequat per a còctels beguts i sense alcohol, per descomptat, quan s'utilitza amb cura.
Els suposats beneficis per a la salut dels petits cabdells morats, com promoure la relaxació i reduir l'estrès, també s'alineen amb la demanda creixent d'ingredients amb propietats funcionals que promouen la salut holística i reflecteixen un interès creixent per les opcions de begudes pensades i sense esperit.
'La gent se sent cada vegada més atreta pels sabors botànics i els ingredients artesanals únics, cosa que fa que el xarop d'espígol sigui especialment popular en aquests moments', diu Daniel Beedle, director adjunt d'aliments i begudes de L'hotel Fòrum a Charlottesville, Virgínia. 'L'espígol té un efecte tan calmant i els seus aromàtics sembla que sempre desperta records de l'estiu'.
Com utilitzar lavanda en còctels
Una de les maneres més fàcils d'afegir espígol a un còctel és a través d'un xarop infusió.
A Beedle li agraden les aromes lleugeres, herbàcies i gairebé mentades de l'espígol com a complement de la ginebra botànica, el vodka neutre i el xampany cítric semblant al brioix. En l'elegant regne de les begudes de NA, l'espígol és un soci fantàstic per als sucs de cítrics, les maduixes i les mores. També complementa aigües florals, tes i botànics llenyosos i terrosos com el romaní, la sàlvia i el pebre negre ardent.
Lavender protagonitza The Aspen, el còctel homònim de l'Aspen Bar de l'hotel The Forum. Està fet amb mel Ginebra Bar Hill , semblant a la Chartreuse Licor Dolin Genepi le Isard , suc de llimona, xarop de lavanda i mel i farigola fresca. També és un dels còctels preferits de Beedle per fer quan està entretingut a casa.
A més, Beedle desplega xarop d'espígol en un NA Ramos Gin Fizz, dolç i cítric, que també inclou suc de taronja, nata espessa, unes gotes d'aigua de flor de taronger i un espinós d'aigua de soda.
El xarop d'espígol també és un dels preferits als menús de les cafeteries, per la complexitat dolça i floral que afegeix al cafè exprés i a les begudes de llet al vapor. Per exemple, la cafeteria de Chicago Ipsento inclou un Lavender Honey Latte d'autor, que inclou xarop d'espígol casolà i mel. I fins i tot Starbucks s'ha posat en tendència: aquest març, va debutar amb llet amb infusió de lavanda, Frappuccino i begudes matcha.
Com fer xarop d'espígol
Impulsar flors aromàtiques d'espígol en un xarop amb sucre o mel difon el seu sabor potent i doma la seva propensió a magra i amarg quan s'utilitza en excés. Tot i això, fins i tot en forma de xarop, els barmans recomanen precaució.
'Comenceu amb petites quantitats, com 1/4 a 1/2 unça, i ajusteu-vos al gust', aconsella Ana Paula Moraes, barman en cap del grup d'hostaleria The Bastion Collection.
Al restaurant francès amb estrella Michelin El jardiner i la cocteleria Bar Bastió , tots dos a Nova York, Moraes fa gotejar xarop d'espígol al còctel francès 53, que combina amb el clàssic francès 75. També recomana servir begudes d'espígol en cristalleries elegants perquè mostri 'el color suau i la claredat de la beguda'.
'Quan utilitzeu lavanda en còctels, el meu consell seria tenir en compte qui és el personatge principal', diu la barman i mixòloga Candice Coy, que també és la directora de desenvolupament del mercat de Le Moné aperitius. 'Lavender és una actriu secundària encantadora que es comporta de manera clara amb diferents esperits, així que canvia el teu ús en conseqüència'.
Tot i així, és més versàtil del que es podria pensar, diu Coy. Anima els bevedors a preparar un gran lot de xarop d'espígol i començar a experimentar. L'ha utilitzat per alleugerir un sègol picant i atrevit Sala Final i per afegir un toc floral a un French 75 fet amb Le Moné i un arbust de móra-espígol. 'L'espígol fa que la màgia passi a tot arreu', diu.
Xarop d'espígol-mel
De Daniel Beedle, The Forum Hotel, Charlottesville, Virgínia.
- 2 tasses d'aigua bullint
- 15 grams de lavanda seca
- 1 quart de mel
Pas 1
Pas 2
Pas 3
La nostra cobertura de receptes de còctels
- El limoncello spritz està explotant a Itàlia. Aquí teniu com fer-lo a casa .
- Inspirat en la cançó homònima de Taylor Swift, the Lavender Haze és un còctel àcid i lleugerament amarg que s'ha fet viral a TikTok.
- El clàssic French 75 obté una millora floral gràcies a l'addició de xarop d'espígol. Aquí teniu com fer-ho .
- Els còctels més populars de Wine Enthusiast inclouen clàssics com el Dark n' Stormy i el Vieux Carré. Obteniu les receptes aquí .
- Realment importa el tipus de gel del teu còctel? Hem investigat les opcions .
A la botiga
Coctelera Dial-a-Recipe i conjunt d'eines de barra
En estoc | 19,99 $
Compra ara
