Què hi ha millor que el pastís de pecanes? Pastís de pacanes picades. Pot semblar una mica contraintuïtiu, però un toc bourbon equilibra el que alguns consideren la dolçor empalagosa del farcit enganxós i ensucrat d'aquest element bàsic de les festes. Els sabors complexos de l'esperit, amb tocs de caramel , vainilla i fum, intensifiquen el gust de nou del pastís. Ho fa sense afegir molt sucre, donant com a resultat un pastís matisat que segurament guanyarà fins i tot aquells hostes molests que poden afirmar que no tenen una dent dolça.

Els elements que fan que el bourbon sigui 'bourbon' és el que el converteix en una bona addició a les postres. El whisky amb cos ha d'estar elaborat amb almenys un 51% de blat de moro i envellit en bótes de roure noves que s'han carbonitzat a l'interior. Tot i que no hi ha un temps mínim per a l'envelliment, la majoria dels whiskys s'asseuen en bótes durant almenys un any o dos, suavitzant la mossegada de l'alcohol i tornant-se més saborosos amb el pas dels mesos. Aquesta combinació de blat de moro, roure aromàtic i temps donen al bourbon la seva dolçor característica i els seus sabors complexos.

M'agrada cuinar amb vi , la incorporació de bourbon als aliments comença amb l'elecció de l'ampolla adequada; sempre hauria de ser la que voldríeu beure. Els millors són els bourbons de gamma mitjana que aconsegueixen un equilibri entre qualitat i assequibilitat. A part d'això, tot es redueix a la recepta i les preferències personals de la persona que cuina. Per obtenir un sabor més robust, seleccioneu un bourbon amb una prova més alta. Una ampolla amb un vol més baix tindrà un sabor més suau i un efecte més subtil sobre el pastís.

També et pot agradar: El secret de la crosta de pastís casolana està al vostre armari de licors

Si, per algun motiu, voleu substituir el bourbon per alguna cosa sense alcohol, el cafè refredat es pot utilitzar com a substitut directe perquè reflecteix el sabor torrat del bourbon i juga molt bé amb les pacanes caramel·litzades del plat. En cas contrari, oblideu completament el bourbon i la cafeïna i substituïu-los per una cullerada de vainilla pura o extracte de pacana de mantega.

---

Com fer un pastís de pacanes Bourbon

Recepta de Dana Beninati

Esteu buscant un pastís de pacanes que agradi a la gent? Aquesta recepta ofereix un doble cop de sabor de pacana empaquetant fruits secs tant al farcit com a l'escorça. Quan compreu, busqueu pacanes de colors clars per garantir-ne la frescor.

Ingredients

Per l'escorça

• 1/3 tassa de meitats de pacanes o 1/3 tassa de farina o farina de pacanes
• 1 cullerada de sucre granulat
• ½ culleradeta de sal
• 1 culleradeta de canyella
• 1 ¼ tassa de farina per a tot ús
• 7 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus i congelada

Per al Farciment

• 1 ¼ tassa de sucre moreno fosc, envasat
• ¾ tassa de xarop de blat de moro lleuger
• 5 cullerades de mantega sense sal
• ½ culleradeta de sal
• 3 ous grans
• ¼ tassa de bourbon
• 1 cullerada d'extracte de vainilla bourbon
• 2 tasses de meitats de pacanes, torrades

Instruccions

Pas 1

Feu l'escorça: poseu les pacanes, el sucre, la sal i la canyella en un processador d'aliments i tritureu fins que estiguin ben mòltes. Afegiu-hi la farina per a tot ús i bateu fins que quedi homogeni.
Pas 2

Afegiu la mantega i el pols per incorporar, fins que es formin grumolls de la mida d'un pèsol.
Pas 3

Mentre palpi, afegiu aigua gelada 1 cullerada a la vegada fins que la massa sembli esmicolada i s'uneix fàcilment quan es premeu.
Pas 4

Raspau la massa i formeu un disc. Emboliqui amb paper de plàstic i refredi durant almenys 2 hores. La massa es pot fer fins a 3 dies d'antelació.
Pas 5

Prepareu el pastís: poseu una safata al forn i preescalfeu-la a 375 °F. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa a 3/8 de polzada de gruix.
Pas 6

Col·loqueu suaument en una paella de 9 polzades, portant la massa pels costats de la paella i retallant l'excés. Enganxeu la vora del pastís com vulgueu. Poseu-ho a la nevera mentre prepareu el farcit.
Pas 7

Prepareu el farcit: en una olla petita, combineu el sucre, el xarop de blat de moro, la mantega i la sal. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que el sucre es dissol, uns 3 minuts. Retirar del foc i deixar refredar completament.
Pas 8

En un bol, batem els ous, el bourbon i la vainilla. Afegiu-hi la barreja de sucre i remeneu per combinar.
Pas 9

Col·loqueu les pacanes a la massa del pastís refrigerada. Raspau el farcit fins que tots els fruits secs estiguin submergits.
Pas 10

Cobriu lleugerament el pastís amb paper d'alumini i poseu-lo al forn a la safata. Coure al forn durant 30 minuts, fins que el farcit estigui lleugerament inflat. Traieu el paper d'alumini i enforneu durant 20 o 30 minuts més, fins que la part superior i l'escorça estiguin daurades. Si agiteu el pastís, el centre del pastís amb prou feines hauria de moure's un cop cuit.
Pas 11

Retirar del forn i refredar completament abans de tallar.

Productes relacionats