Conceptes bàsics

Com maridar vi amb caramel

El caramel és simplement sucre que s'escalfa fins que es fon i es torna marró. No obstant això, el sucre caramel·litzat està gairebé tan lluny del sucre blanc com el vidre de la sorra. Tots el coneixem com a ingredient o salsa per a les postres, però també és una saborosa nota de base carregada d'umami per a plats salats, com la mantega morena, la salsa de soja dolça i el miso. Molts Plats vietnamites Comenceu amb un caramel senzill, que després es compensa amb sal (com la salsa de peix) i àcid (com el vinagre o els cítrics) per fer màgia. Proveu d'afegir caramel com a element dolç a les ales de pollastre, en salses de paella per a porc o ànec, amb verdures rostides, fins i tot en amaniments d'amanides. O simplement fica la cullera al pot, obriu una ampolla i contempla la seva bellesa.

Prova aquesta recepta: Salsa de Whisky Caramel amb Bitters

Enganxós-dolç

No és cap secret que el caramel és dolç, però gairebé no ho és com un mango; aquest és un tipus de sucre fosc, fins i tot humit i enganxós. Riesling de gel , la interpretació dels Finger Lakes sobre el canadenc Vi de gel , té una dolçor intensa per combinar, però amb una acidesa penetrant que d'alguna manera refresca, per a un maridatge alhora complementari i contrastant.

Torrades

Pel que fa al sabor, el caramel es troba entre el sucre moreno i la melassa, amb notes carbonitzades terroses a mesura que la calor torna els sucres marrons (penseu en una ceba caramel·litzada). A Malbec argentí té notes de tabac dolç, brases ardents i pruna rostida, amb molta tanins per tallar la riquesa innata del caramel. La fruita abundant proporciona una sensació d'exuberant similar a la del caramel.

Mantegosa

No tot el caramel té productes lactis, però el caramel de mantega i altres caramels a base de làctics es troben entre els més deliciosos, i qualsevol salsa de caramel sedosa pot deixar entreveure la mantega fins i tot quan no n'hi ha cap a la recepta. Aquí, el roure és el teu amic, així que prova-ho Napa Chardonnay de roure . Aquests no només presumeixen sabors de mantega , però fruita madura i equilibrada acidesa perquè el maridatge no se senti pesat al paladar.

Salat

Donada la popularitat del caramel salat (i el blat de moro de caramel), la majoria de receptes de caramel inclouen sal per evocar aquesta sensació de sabor. La majoria dels blancs secs amb notes salines, com Assyrtiko, Muscadet i Vermentino, no tenen el cos per maridar amb caramel, així que agafa el Xerès amontillat . Té una plenitud de caramel a la boca amb sabors de fruits secs salats que són perfectes amb caramel.

També et pot agradar: Tot el que necessites saber sobre el vi de xerès

Salsa de caramel ràpid

En una cassola petita i pesada, combineu 1 tassa de sucre , 1/3 tassa d'aigua , i 1/2 culleradeta de sal fins que el sucre es dissolgui. Poseu-ho a foc mitjà, sense remenar (podeu remenar la cassola si voleu), fins que estigui daurat. Retirar del foc, remenar 3/4 tassa de nata espesa , remenant amb una cullera de fusta o una espàtula de goma resistent a la calor fins que les bombolles disminueixin i tornar a escalfar fins que arribi a 225 ° F en un termòmetre de caramel. Transferir a un recipient resistent a la calor i refredar. Es conserva dues setmanes, refrigerat.

Aquest article va aparèixer originalment al desembre 2023 tema de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!