El Borbó el boom continua clarament a bon ritme. Fa només uns anys, els destil·ladors es van preocupar que la creixent demanda de la categoria esgotés les existències de whisky autòcton a base de blat de moro i es van afanyar a deixar noves reserves per envellir. Avui aprofitem aquesta previsió.

La collita d’aquest mes inclou una sèrie de embotellat en fiança Borbons, incloses les ofertes de Vell Fitzgerald i Barril únic de Huber .

Per a aquells que no estiguin familiaritzats amb el terme, embotellat en bons és una designació governamental que es remunta a la Llei d’envasos en bons de 1897, que es va promulgar per garantir la qualitat del whisky durant una època en què l’adulteració era plena esperit de gra, iode o pitjor. La Llei de l'embotellat estipulava que el whisky ha de ser el producte d'una temporada de destil·lació d'una destil·leria (una anyada, si es vol), envellit en un magatzem federal amb dipòsit federal durant almenys quatre anys i embotellat a 100 proves.

Avui en dia, aquesta designació ja no és necessària, però recentment ha estat adoptada per un nombre creixent de fabricants de Borbó com a 'marca de qualitat' retro, cosa que significa que s'ha fet a casa, no s'ha obtingut ni s'ha barrejat. També assenyala un Borbó més resistent, que molts bàrmans han adoptat per fer còctels.

Mentre que alguns productors borbònics busquen inspiració en la història, hi ha qui mira endavant. Això inclou Bourbon diluït amb cafè fred en lloc d’aigua ( POCS TARGES EN FRED ) Bourbon va acabar en barrils d’ex-cervesa per donar un toc llúpol (New Holland ) i fins i tot un borbó acabat en escocès Islay ( Oppidan Smoke & Sea ) és un timbre mort per escocès torbat.

Què són els esperits 'embotellats' i per què m'hauria de preocupar?

Old Fitzgerald Bottled-in-Bond Edició Primavera 2019 130 $, 98 punts . El tercer llançament de la sèrie és un Borbó de 100 proves. Les aromes torrades suggereixen croissant i llaminadures. En boca s'obre picant, amb calor de caiena i canyella. Si afegiu aigua es desbloqueja la promesa de confiteria dels aromes, es desenvolupen les vainilles arrodonides i el coco, acabant amb la quantitat adequada d’espècies assertives. Embotellat en un decantador adornat, compost de líquid procedent de barrils produïts el setembre del 2005 i embotellat el febrer del 2019.

Four Roses Small Batch Select $ 60, 95 punts . Creat pel mestre destil·lador Brent Elliott per marcar la gran reobertura de la destil·leria, aquest Borbó és la primera incorporació permanent a la cartera des del 2006. Es tracta d’un glop concentrat, fins i tot amb molta aigua, que mostra vainilla calenta i torrada, galetes de sucre i brioix de mantega, acabat extra llarg i assecat, amb molt d’espècies per coure. És un autèntic ximple.

Whisky de blat recte de Bernheim Kentucky 30 $, 94 punts . Aquest petit whisky de set anys d’edat és una font poderosa. Les aromes de roure i vainilla es distingeixen dolces. En boca és profund i fosc, sedós i especiat, amb cacau i cafè exprés. Afegint aigua es duplica les notes de l’espresso, cosa que fa avançar el clau i el pebre negre fins a obtenir un gran acabat adherent que canta amb espècies.

Whisky de blat recte amb mosca seca Acabat en barrica de 3 anys de 45 dòlars, 94 punts . El nas i el paladar suau presenten una agradable vainilla i un exprés. Una mica d’aigua és tot el que es necessita per donar un lleuger toc de fruita vermella a l’acabat, junt amb clau i pebre picant. Complex i digne de postres.

Hotel Tango American Straight Bourbon $ 35, 94 punts . Un consumidor versàtil i fàcil de beure adequat per a una àmplia gamma de còctels. L’aroma fresc i brillant equilibra el roure i la vainilla. El paladar és suau i lleuger des del primer glop, amb molta mongeta de vainilla concentrada. Si afegiu aigua, s’aconsegueix una mica més d’espècia a l’acabat, juntament amb una fugaç nota de mantega. Edat de dos anys. Millor compra.

Whisky de 7 anys Benjamin Chapman: 39 dòlars, 92 punts . Aquest whisky blat és una barreja de sègol canadenc de 51% de deu anys i de blat canadenc de 49% de 7 anys. Busqueu un aroma dolç de mongeta de vainilla, que es faci ressò al paladar que augmenta l’avantatge amb galetes de sucre i mel, acabant amb un addictiu xampinyó de canyella. Feu un xup o barregeu Millor compra.

Heaven Hill Whisky Bourbon Straight Kentucky de 7 anys embotellat amb fiança de 40 anys, 92 punts . Desenvolupat per retre homenatge a la història de la destil·leria: Heaven Hill va llançar per primera vegada una embotellada el 1939. Tot i que aquesta prova 100 es presenta cítrica i picant al primer glop, afegint aigua canvia el joc: retira l’alcohol i permet la vainilla , caramel i una fugaç insinuació de moca emergent. Llançat a l'octubre de 2019.

Huber’s Single Barrel Bottled-in-Bond 60 $, 91 punts . El matís fosc d’aquest Borbó coincideix amb l’aroma de caramel profund. Les notes de cafè persistents des del principi fins a un final molt llarg, amb la meitat omplerta de caramel atrevit, fudge, un toc de fruita vermella i espècies picants. Barril de xerès acabat.