Per celebrar el Dia Nacional del Caviar el 18 de juliol (sí, heu llegit bé aquestes festes), oferim el 411 en els cinc tipus d’aquest luxós (però assequible) cabirol, a més d’una àmplia gamma de socis d’aparellament escollits a mà pels nostres editors. Perquè, siguem sincers, de vegades tots volem sentir-nos una mica com reialesa.

Ossetra amb xampany

Ossetra té un color marró clar a fosc, amb reflexes daurats. És fresc i afruitat, amb un gra sucós i un sabor característic a la fruita seca, cosa que el converteix en un excel·lent partit per a les notes de llevat i poma verda de Champagne.

Louis Roederer 2008 Vintage Brut 88 dòlars, 95 punts.
Un vi madur deliciós, ple de fruites i una gran textura mineral. Expressa completament l’excepcional 2008 amb tota la seva estructura. Encara jove, tota la fruita i la frescor prometen un envelliment greu a l’ampolla. Beu aquest vi complex i seriós del 2017. —Roger Voss

Drappier 2008 Vintage Exception Brut $ 55, 93 punts.
Això s’està avançant amb elegància cap a la maduresa, cosa que permet als sabors de taronja picant i cruixent desenvolupar sabors torrats i d’ametlla i aprofundir en la riquesa. És madur, deixa entreveure fruits grocs i encara pot envellir, almenys fins al 2020. —Roger Voss

Gremillet 2009 Vintage Brut 55 $, 89 punts.
Madur i encara jove, aquest vi fresc i amb textura mineral està ple de sabors cítrics que aporten acidesa i un caràcter fresc i brillant. Necessita temps per integrar completament la dosi i el vi i treure tot el potencial, així que espereu fins al 2017. —Roger Voss

Sevruga amb Viura

Les petites perles de Sevruga són de color clar a gris fosc, amb sabors d’anacards rostits i escorces de cítrics amargs. Vam escollir Viura de Rioja perquè les seves brillants notes cítriques complementen la naturalesa salada de Sevruga.

CVNE 2014 Monopole Viura $ 15, 87 punts.
Els aromes de pols de xiclet, calç i pedres mullades són senzills i nets. Aquest Viura és igual de lleuger i cítric al paladar, amb sabors moderadament salats de llima i toronja blanca. Un paladar suau no aporta res de nou al joc. —Michael Schachner

Cellers Muriel 2014 Verema Seleccionada Blanc $ 12, 86 points.
Les aromes de llimona, llima, sofre i pal de llumins són sòlides. Aquest Viura té un sabor en boca estàndard, fresc, saborós i amb sabors comuns d’aranja blanca i llima. Un acabat cítric mineral és nítid i adequat. —Michael Schachner

Vinya Eguía 2014 Blanc $ 14, 84 points.
Els aromes de flors blanques i fruites tropicals suaus es tornen més saboroses amb el pas del temps. A la boca, aquest Viura és diluït però no buit. Aromes de pera Bartlett, llima i nectarina amb acabats picants i magres. —Michael Schachner

Caviar de Sibèria amb Sauvignon Blanc de Nova Zelanda

El caviar siberià de granja té grans petits, ferms, de color gris a marró daurat i una salinitat intensa temperada per un caràcter nou i herbós. És un partit fantàstic per al Sauvignon Blanc de Nova Zelanda perquè els sabors a base d’herbes i llimona del vi intensifiquen el sabor del caviar.

Dog Point 2014 Sauvignon Blanc (Malborough) 22 $, 92 punts.
Tot el que sempre voldríeu en un Sauvignon Blanc és aquí —i després alguns. Les herbes herbàcies, herbàcies i cítriques marquen el ritme, unides a una mica de pungència lleugerament salvatge i llanera que afegeix una complexitat encara més gran. Al paladar, és grassonet i apetecible sense ser excessivament tacte, i es queda gloriosament al final. —Joe Czerwinski

Saint Clair 2014 Pioneer Block 20 Dillons Point Cash Block Sauvignon Blanc (Marlborough) 28 $, 91 punts.
La subregió de Dillons Point, a Marlborough, sovint produeix exemples particularment punxents de Sauvignon Blanc, però aquest vi no acaba d’aconseguir aquest motlle. Les notes herbàcies són prominents però ben educades, amb el recolzament de molts cítrics suaus —penseu que l’aranja blanca— i el meló. Un pes ampli, una textura sedosa i un acabat llarg completen el paquet. —Joe Czerwinski

Kim Crawford 2014 Small Parcels Spitfire Sauvignon Blanc (Malborough) 26 $, 90 punts.
Les notes herbàcies i herbàcies accentuen els aromes de toronja i llima, mentre que al paladar s’escolten notes més madures de fruita de pinyol, que aporten rodonesa i pes. Els matisos polsosos i lleugerament calcaris de l’acabat donen la sensació de mineralitat seca. —Joe Czerwinski

Ous de salmó de l'Atlàntic Nord amb Chenin Blanc

Afavorit per molts a causa de la seva assequibilitat, els grans ous de color taronja, el saborós pop i la deliciosa sensació bucal, les ous de salmó de l’Atlàntic Nord combinen perfectament amb el saborós Chenin Blanc, fruit de la fruita. Els atrevits sabors cítrics del vi intensifiquen la salinitat i la frescor de les ous.

Paumanok 2014 Chenin Blanc (North Fork of Long Island) 28 $, 91 punts.
L’acidesa saborosa i una atractiva taca de bresca donen un caràcter varietal a aquest blanc de color melocotós fastuosament floral. Tan esporàdic i revitalitzant, amb una mica salat de mineralitat, és sorprenentment l’únic Chenin Blanc cultivat a Nova York. - Anna Lee Iijima

Château Moncontour 2014 Sec (Vouvray) 17 $, 88 punts.
Es tracta d’un vi madur i amb cos amb textura ja arrodonida i sabors frescos de pera. És perfumat, de textura rica, l’acidesa forma part equilibrada de la fruita del vi. Cal envellir, així que beu a partir del 2017. —Roger Voss

Beluga amb Chablis

Tot i que no està disponible als Estats Units, és possible que us trobeu amb Beluga mentre viatgeu. Busqueu ous grans de color gris platejat a negre, amb un delicat sabor salat però nou i de textura suau. Combina perfectament amb la mineralitat nítida i els sabors de fruites nets de Chablis.

Pascal Bouchard 2013 Montmains Premier Cru $ 34, 91 punts.
Totalment fresc, fresc i ple de cítrics. Una textura complexa i ajustada aporta una acidesa nerviosa, un caràcter fortament mineral i una estructura ferma. Envelliu aquest vi i beguda juvenil del 2018. —Roger Voss

Jean-Marc Brocard 2013 Les Vieilles Vignes de Sainte Clair $ NA, 89 punts.
Hi ha un bon toc de vainilla i fruites madures en aquest vi. És arrodonit, suau i fresc, que deixa entreveure un costat més ric amb sabors de meló i albercoc. Ara és jove, potable, però millor a partir del 2016. —Roger Voss

Domaine de Biéville 2013 Chablis $ 20, 87 punts.
Brillant i lleuger, ofereix fruits grocs que es tallen amb cítrics per donar un caràcter net i riquesa. Begui ara pel seu postgust cruixent i la seva textura càlida. —Roger Voss