El vi fortificat de Portugal rep un impuls en el món dels còctels, ja que els barmans intel·ligents utilitzen Madeira per afegir sabor a les begudes.

'Depenent de l'estil que utilitzeu en quina beguda, Madeira pot oferir salinitat o altres qualitats interessants que no es poden trobar en altres begudes espirituoses o licors destil·lats', diu Alba Huerta, propietària / operadora de Julep bar a Houston.

A Julep, Huerta utilitza el vi fortificat en dos còctels. A The Truth & Slant, l’aigua de pluja Madeira aporta un toc lleugerament salí al licor barrejat escocès i cítric. Una beguda estil highball anomenada Attic Cellar Kalimocho presenta Bual Madeira de cinc anys, un estil més ric i més dolç que afegeix notes de figa seca i espècies.

Fent-se ressò de la recent recuperació de Sherry, alguns cambrers estan adoptant Madeira per fabricar còctels baixos en alcohol. A Austin, Contragolpes ofereix un Beeton Cobbler llest per a la tardor, que presenta un inusual 'Madeira' d'estil d'aigua de pluja fabricat a Texas Vinyes i cellers de ganxet , endolcit amb mel i melmelada de taronja.

Tot el que heu de saber sobre Sherry

El vi fortificat ha agafat força al sud, que va ser l’epicentre del consum de Madeira a Amèrica durant els dies colonials.

Als seus llocs avançats de Nashville i Charleston, Carolina del Sud, popular restaurant Recordeu ofereix una llista robusta de Madeiras juntament amb els seus vins i licors. Inclou la formació 'Historic Series' de The Rare Wine Co. , que compta amb Madeiras no vintage que destaquen estils històricament afavorits a diverses ciutats americanes, com el Charleston Sercial (un estil sec i nítid) o el New York Malmsey (un estil ric amb sabors semblants a pastissos de fruita).

Però això no vol dir que els ianquis tampoc no en gaudeixin. A Gracie’s a Providence, Rhode Island, el còctel Get In The Cah barreja Madeira de deu anys amb amargs escocesos, Aperol i noguera negres barrejats, amb un toc de flor de sel, a Manhattan Covina , el Boston Flip, preparat per a postres, barreja Madeira amb Borbó i un ou per obtenir un toc de riquesa de crema.

Un nombre creixent de productors de whisky utilitza antigues bótes de Madeira per afegir sabor subtil als licors, fent-se ressò de l’ús generalitzat d’exbots de bosc de Sherry. Què podria ser el següent? Penseu en aquests destil·lats inflexos de Madeira, afegint dimensions més delicioses a la vostra propera beguda.

NOTA DE TAST: Tres licors acabats a Madeira

Laphroaig Friendship Madeira $ 75, 51,6% abv.

Penseu que el pastís de fruita torrat sobre una pell de taronja i una espècie de foc de campanya s’entrellaça amb el famós perfil de torba d’Islay Scotch.

High Wire Distilling Co. Nou whisky borbònic Southern Revival acabat en barrils de Madeira 70 dòlars, 45%, 90 punts.

Des del destil·lador artesanal High Wire a Charleston, Carolina del Sud, busqueu una gran quantitat de fruites fosques i mel lliscant fins a un final llarg.

WhistlePig Straight Rye Whisky Sèrie Old World: Madeira 118 dòlars, 45% abv, 94 punts.

Atrevit i saborós, aquest sègol de 12 anys adquireix delicioses notes de pa de pessic, caramel i espècies.