Les festes festives justifiquen uns aperitius decadents i aptes per al vi, però no cal ser esclau dels fogons per fer aquest plat agradable per a la gent. Inspirat en la generositat de la regió de la badia de Chesapeake, aquest ric i escalfant bany de cranc és un dels preferits de Wit & Wisdom, però es pot fer a casa en menys d’una hora.

Dip de cranc Jumbo de Maryland

Recepta cortesia de Clayton Miller, xef executiu de Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina al Four Seasons Hotel, Baltimore

1 tassa de Comté ratllat
& Frac14 tassa de pecorino ratllat romà
1 tassa de beixamel (recepta a continuació)
2 cullerades de salsa Worcestershire
2 cullerades de suc de llimona
1 culleradeta de salsa picant
1 & frac12 culleradetes de condiment de la badia de Chesapeake
1 culleradeta de julivert picat
1 culleradeta de cibulet picat
1 lliura de carn de cranc de Maryland, retirada de closques
1 culleradeta de ceba verda, picada, per guarnir
Fulles de carxofa al vapor, per servir
Talls de cogombre, per servir
Crostini de pumpernickel, per servir

Escalfeu el forn a 325˚F.

En un bol mitjà, barregeu els formatges, la beixamel, la salsa Worcestershire, el suc de llimona, la salsa picant, el condiment, el julivert i el cibulet. Un cop incorporat, doblegueu suaument la carn de cranc. Cobriu lleugerament un bol apte per al forn amb esprai antiadherent i aboqueu-hi la barreja.

Coure la barreja al descobert durant 30-40 minuts, o fins que estigui daurada per sobre i escalfada durant tot el temps. Decorar amb cebes verdes picades i servir amb cors de carxofa al vapor, rodanxes de cogombre i crostini de pumpernickel. Serveix de 4 a 6 .

Maridatge de vins: Tiffany Dawn Soto, gestora de begudes del Four Seasons Hotel de Baltimore, suggereix maridar aquest plat amb un segon Vouvray, com els produïts per Didier Champalou, Philippe Foreau o Domaine Huet. 'El plat presenta un maridatge complex, atesa la dolçor del cranc cremós, la riquesa de nou del Comté i la subtil espècia', diu Soto. 'Una secció de Vouvray ofereix un equilibri ric amb la dosi adequada d'acidesa i mineralitat per juxtaposar-se molt bé amb aquest element bàsic de Chesapeake'.

Bechamel

Recepta cortesia de Clayton Miller, xef executiu de Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina al Four Seasons Hotel, Baltimore

Similar a la salsa veluté, la beixamel s’utilitza per fer lasanya tradicional italiana i també serveix de base per a moltes salses franceses estàndard, com ara Mornay i Soubise. Aquí, afegeix una textura i sabor cremós al bany de cranc de Maryland.

2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades de farina per a tots els usos
1 i frac14 tasses de llet sencera
& frac12 culleradeta de sal
& frac14 culleradeta de pebre blanc mòlt

Foneu la mantega en un cassó a foc lent i afegiu-hi la farina. Coeu la barreja a foc lent, sense deixar de remenar fins que la farina estigui cuita però no hagi canviat de color, uns 5 minuts. Incorporeu la llet a la barreja i porteu-la a foc lent, sense deixar de remenar durant uns 15 minuts. Afegiu-hi la sal i el pebre. Deixeu-ho refredar a la nevera abans d’utilitzar-lo. Rendeix 1 tassa .