Destil·lació de forat de conill , una instal·lació de producció, un espai per a esdeveniments, una sala de tasts i un bar molt esperats de 55.000 metres quadrats Urban Bourbon Trail de Louisville , té previst celebrar la seva gran inauguració al maig. Al capdavant hi ha Kaveh Zamanian, que espera que la seva aventura i els seus esperits premiats siguin un veritable canvi de joc per al whisky americà.

Què us fa emocionar el whisky?

Em va sorprendre el fet que molts nord-americans no en sabessin gaire Borbó , però, la història del whisky en aquest país forma part de la nostra cultura i de la nostra política. Tot i que no sóc un gran fan del nacionalisme, volia estar a l’avantguarda de crear quelcom que invocés un sentiment d’orgull, quelcom que sigui comunitari i bell.

Has dit que esperes que la teva destil·leria es modernitzi i faci que Borbó sigui més inclusiu. Es pot elaborar?

Una part té a veure amb el disseny. Hem construït un lloc on els visitants poden entrar i conèixer la part de la fabricació, des de la sopa fins als fruits secs. Volem desmitificar el procés d’elaboració del whisky ... És evident que hi ha un component d’hostaleria, però l’espai de fabricació també és acollidor.

Recreant la història per trobar allò que fa que Borbó sigui únic

El coure a mida encara és un punt central de la propietat. Què us va passar pel cap quan el veieu com es movia pel carrer principal el mes d’agost passat?

Aquell dia va ser la culminació d’un projecte de cinc anys: molta feina i molts dies llargs. Veure-ho finalment s’unia era com un somni. Vendome [Copper & Brass Works] fabrica magnífiques peces de maquinària. Veure finalment el nostre alambí va ser espectacular. Tenia la pell de gallina.

Com s’incorpora el servei de còctels a l’espai?

Proprietors, LLC , l’empresa que hi ha al darrere Death & Co. , lidera el programa de còctels a la destil·leria i centre d’esdeveniments per mostrar la gamma de whisky i com es juga en un còctel. Treballen estretament amb els esperits que estem produint, així com amb la vessant culinària. El nostre bar està obert durant les nits per gaudir d'una experiència tradicional de còctels i l'equip de Death & Co. també estarà disponible per crear begudes personalitzades per a esdeveniments privats.

Què espereu que l’addició de Rabbit Hole aporti a Louisville i al país borbònic en general?

Espero que posi Louisville al mapa d’una manera que no ho ha estat. És una ciutat gastronòmica espectacular amb molta profunditat, però no havíem trobat el nostre punt dolç. Ara tenim: està produint Bourbon.