Per a Michael Mondavi, enòleg de tercera generació i fundador de Folio Fine Wine Partners, hi ha un ingredient tan crucial com el raïm, el clima i un paladar entrenat per crear vi de qualitat: els valors familiars. 'Volem estar orgullosos de cada ampolla que produïm', afirma Mondavi, ja que una empresa familiar com Folio representa tant els seus avantpassats com les generacions posteriors.

'En el negoci del vi', reconeix Mondavi, 'la mare natura és la cap. Ens pot donar un any excel·lent o ens pot donar focs forestals, que van afectar la nostra vinya insígnia l’any passat ”. Tot i que Mondavi considera que una empresa menys personal podria intentar salvar alguns raïms per maximitzar els beneficis, va optar per desclassificar tota la collita. 'No es va produir cap ampolla de vi a partir d'aquesta vinya', declara Mondavi, 'que va ser la decisió de la nostra família'.

Mondavi veu una ètica similar en el nou soci italià Folio, la família Ricasoli, un clan noble acreditat amb la creació del primer Chianti Classico, les arrels regionals de les quals es remunten a 32 generacions. Després de passar diversos dies amb el baró Ricasoli immers en les vinyes que flanquegaven el seu captivador castell de Brolio del segle XI, el baró va compartir les seves opinions sobre el seu llegat: les seves habilitats com a enòleg, segons ell, eren menys importants que ser recordades amb respecte per les generacions futures.

Les dones

Per Mondavi, la font més poderosa d’aquests valors familiars són les dones. “La gent parla del pare d'una empresa, i una vegada gairebé sempre era un home. A la nostra família, és possible que els homes hagin contribuït a l’impuls, a l’experiència i a l’energia ”, permet Mondavi,“ però els valors que considerem sagrats, crec que provenien de les mares, les àvies, les tietes ”.

Una de les lliçons comercials més importants de Mondavi va ser impartida per la seva mare fa dècades. 'Després d'escoltar els meus èxits d'un viatge de negocis, va dir:' Michael, has de dedicar temps a dir-li a la gent gràcies. No sempre demaneu la comanda. 'Això em va fer adonar-me de la importància de mostrar respecte pels vostres associats', cosa que sembla passar tan rarament que una vegada, en dir-li a un propietari de la botiga que Michael Mondavi trucava simplement per dir gràcies, el botiguer va respondre: 'Sí, oi!' i penjat, segur que era una broma.

En la seva família multigeneracional, Mondavi també aprèn dels seus fills i néts, més recentment la importància de les habilitats tradicionalment femenines. 'Quan era petit, els nois jugaven amb els seus camions Tonka i les nenes aprenien coses delicades com la fragància', recorda Mondavi, 'i per això crec que les dones desenvolupen millors paladars que els homes. Ara el meu fill porta els seus nens petits a la vinya per ensenyar-los els punts més fins d’aquests bells aromes i textures, com l’aroma del suc de raïm, que els dóna l’oportunitat de ser enòlegs molt millors que la meva generació ”.

Les arrels de l’emprenedoria

Mondavi considera que els valors familiars són vitals per a l’emprenedoria, que de vegades sorgeix de l’adversitat. “La meva família es va dedicar al negoci del vi durant la Prohibició. Quan el meu avi va veure que es permetia a les famílies fabricar 200 litres de vi a l'any, va traslladar la seva família de Minnesota a Califòrnia per vendre raïm i subministraments de vinificació. Però ens han fet malbé als Estats Units ”, reconeix Mondavi. 'Hem tingut fil·loxera, prohibició i depressió, però mai no hem tingut cap guerra mundial a les nostres vinyes com les nostres famílies associades a Europa. Ricasolis va haver de reconstruir-se a partir de fils nuos després de la devastació de la guerra, i crec que el vincle familiar, esforçant-se per donar a la següent generació una oportunitat una mica millor, és el que impulsa la creativitat '

Chianti Classico del demà

Les expectatives sobre l’evolució del Chianti Classico són brillants, tant per a Mondavis com per a Ricasolis. 'Crec que els vins i els aliments tenen cicles naturals', observa Mondavi, 'i algunes de les meravelloses cuina que vam combinar amb el Chianti als anys 60 i 70 tornen a ser populars, però amb un toc modern'. Ara que els ingredients són més frescos, els plats són més lleugers, cosa que significa que els vins poden ser més refinats, Mondavi manté un cos complet però sense la intensitat necessària per tallar els aliments pesats. “Crec que l’estil elegant de Chicas Classico de Ricasoli serà un segment de ràpid creixement al mercat vitivinícola actual perquè hi ha molta diversitat, des de la gamma alta Selecció fins als vins més senzills que voldreu prendre dijous a la nit amb pizza perquè són tan maleït. És possible que el baró Ricasoli hagi d'afegir una etiqueta d'advertència ', bromeja Mondavi:' Aneu amb compte, és possible que no pugueu parar a un got '.

Edicte de l’àvia

La noció de vins que demanen una segona o tercera ració fa que Mondavi torni a la taula de la seva joventut. 'La meva àvia va aconsellar una vegada:' Michael, fes un vi que tingui un bon gust '. Quan li vaig preguntar, què vols dir, Nonna? Ella va respondre: 'Si la gent vol un segon, tercer o quart got, aquest vi té bon gust.' Després em va mirar als ulls i em va dir: 'Però si només beuen un got, tornes a la feina'. el vi que us convida a tornar al got és un vi fantàstic, i el Chianti Classico de Ricasoli ho fa. '