Regals Momentals
Som sincers, probablement la mare està farta de bombons i flors, per no parlar de l’esmorzar al llit. Barregeu-lo aquest dia de la mare amb idees de regals de les estrelles més calentes del món de la gastronomia. Aquesta brossa de regals us donarà a la vostra mare i a la vostra mare alguna cosa per brindar, que brolla amb idees fantàstiques (inclòs el gadget de vi preferit d’un Iron Chef i la recepta casolana de vodka infusionat de sommelier).
Andy Chabot
Director d'aliments i begudes, Blackberry Farm, Walland, Tennessee
“El meu llevataps és preferit per donar Curling personalitzat . Tenen llevataps amb mànecs fets de materials molt singulars, inclosa la fusta d’arbres propers al palau de Versalles que tenen més de 200 anys d’antiguitat, per no parlar de pell de ratlla, si el vostre pressupost ho permet. ”
Dan Amatuzzi
Director de vins, Eataly, Nova York
“Les mares són especials, per què no donar-li un regal de vi que expressi la seva singularitat? Enza Prosecco és un vi escumós fresc, cruixent i versàtil, ideal per a còctels i berenars on tots puguem aixecar un got i brindar per la millor mare de la ciutat. Ofereix sabors frescos de fruita préssec i mineralitat equilibrada. És un plaer multitudinari senzill '.
Brian Malarkey
Restaurador, coamfitrió de The Taste, d’ABC
'Per al Dia de la Mare, per què no trepitjar el raïm amb la mare en un celler local? Fins i tot si aquests no són els raïms reals que s’acaben utilitzant per al vi, seria un moment fantàstic I Love Lucy. Fins i tot seria divertit que els néts trepitjessin el raïm i fessin una foto en blanc i negre i la convertissin en una divertida etiqueta privada de vi.
Alex Guarnaschelli
Personalitat de la xarxa alimentària, Executive Chef of Butter i The Darby, i autor de Old School Comfort Food: la manera que vaig aprendre a cuinar (Clarkson Potter, 2013)
“No hi ha millor manera d’honorar la mare el dia de la mare que fer-ne un dels seus propis plats. També m’encanta fer un plat que requereix paciència i molt de temps, però que finalment val la pena. La meva mare s’ho mereix! ” El xef i l’autora atribueixen la majoria de receptes a la seva mare, Maria Guarnaschelli, editora de llibres de cuina.
Pits de cocció lenta, xirivia vidre de sidra i api
Recepta adaptada de Old School Comfort Food: la manera que vaig aprendre a cuinar, per Alex Guarnaschelli
“Hi ha dues parts diferenciades de la branca: la primera i la segona talla. El primer és molt magre, mentre que el segon està carregat de greixos ', diu Guarnaschelli. 'Millor tenir només el segon tall gras i saborós'.
3 cullerades d'oli de canola
1 (3 & frac12 a 4 lliures) segon pits tallat, sense retallar
Sal kosher i pebre negre esquerdat, al gust
2 culleradetes de llavors de comí
2 culleradetes de llavors de coriandre, lleugerament triturades
3 lliures de xirivia petites, pelades i reduïdes a la meitat al llarg de la longitud
1 tassa de sidra de poma
& Frac14 tassa de melassa negra
& frac14 tassa de vinagre de sidra
2 tasses de brou de vedella baix en sodi i més, si cal
3-4 tiges i fulles grogues interiors del centre d'un api cap, tallat a mitges llunes de 14 polzades
Preescalfeu el forn a 350 i ordmF.
En un forn holandès o una olla gran resistent al forn, escalfeu 2 cullerades d'oli de canola a foc fort. Salpebreu les dues cares de les peces amb sal, pebre, comí i llavors de coriandre. Quan l’oli comenci a fumar lleugerament, utilitzeu unes pinces metàl·liques per afegir la carn a l’olla. Si la panxa que teniu no pot cabre a l'olla en una sola capa, talleu-la per la meitat i daureu-la per lots. Coeu-les sense molèsties, fins que es daurin per un costat, entre 5 i 8 minuts. Gireu a l’altre costat i enrossiu-lo durant 5-8 minuts addicionals. Traieu la carn de l'olla i poseu-la sobre una safata de forn amb vores per reposar.
A la mateixa olla, a foc lent, afegiu-hi la xirivia i escampeu-la generosament amb sal. Cuini fins que estigui daurat, 3-5 minuts. Incorporeu la sidra, la melassa i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent fins que redueixin els líquids i comenceu a cobrir la xirivia, 5-10 minuts addicionals. Cuini a foc lent a foc molt baix. Aboqueu les xirivia i el líquid de cocció en un bol. Si el líquid de cocció és aquós, reduïu-ho durant uns minuts addicionals i torneu a abocar-lo sobre les xirivia reservades.
Torneu a posar la brossa a l’olla i aboqueu-hi el brou de vedella. Poseu-ho a foc lent a foc mitjà. Tapem l’olla, passem al forn i estofem, durant 2 hores. Afegiu les xirivies i el seu líquid a l’olla i continueu estofant-los al descobert fins que la carn estigui tendra quan es travessi amb una forquilla, 45 minuts més a 1 hora. Si la carn sembla seca o es comença a daurar massa a mesura que es cou, afegiu brou de vedella addicional i tapeu l'olla amb una tapa o una capa de paper d'alumini.
Traieu l'olla del forn i deixeu reposar la carn durant 10-15 minuts. Traslladeu la carn i les xirivies a un plat de servei. Ha d’estar ben forquilla sense estar seca. Si el líquid de cocció és massa prim, feu-ho coure a foc lent a foc mig. Gust per condimentar. Aboqueu la salsa sobre la carn i escampeu-hi l’api. Serviu immediatament. Serveix de 6 a 8.
Geoffrey zakarian
Personalitat de la xarxa alimentària, xef executiu i soci de The Lambs Club i The National, a la ciutat de Nova York
'M'encanta aquest nou gadget, el Refredador de vi Corkcicle , pel Dia de la Mare. El poseu al congelador i, quan tingueu una ampolla de color blanc, el feu servir per mantenir-lo fred, o bé Ulleres Duralex Gigogne Tumblers són un regal fantàstic per a les mares, ja que el disseny sense tija elimina el factor de caiguda quan els nens corren. [Són] fàcils de llençar al rentaplats! '
Sara Kavanaugh
Director i sommelier de The Grill Room, Nova Orleans
'A l'hora de seleccionar un regal del Dia de la Mare, crec que és important comprar alguna cosa que ella voldria, però mai no compraria per ella mateixa, i per a mi la millor aposta és una bossa de mà, un embragatge o una joieria amb estil que normalment es comprin a Grup daurat. Casualment, la meva mare no beu vi, tot i que beu vodka, així que m’agrada fer-ne vodka casolà amb infusió, des de pells de cítrics fins a herbes i fruites. Per a les mares que beuen vi, suggeriria una subscripció a un club de vins perquè puguin provar uns quants vins diferents cada mes, lliurats directament a casa seva '.
Vodka amb infusió de romaní d’espígol
Recepta cortesia de Sara Kavanaugh, directora i sommelier de The Grill Room, Nova Orleans
1 Botte (750 ml) vodka
1 branca de romaní
2 branques de lavanda
Pot de paleta
Netegeu les herbes i col·loqueu-les en un pot Mason de quart de mida. Aboqueu el vodka sobre les herbes i agiteu-ho unes quantes vegades abans de tancar la tapa. Emmagatzemeu el pot en un lloc fresc i fosc durant 3-5 dies. Podeu provar el sabor de la infusió diàriament a partir del segon o tercer dia i, una vegada que estigui al vostre gust, coleu les herbes del vodka amb un colador fi, un filtre de cafè o una gasa.
