Fa cinc anys, Klaus Peter Keller va dirigir un tast del seu Spatbürgunder, o Pinot Noir , a partir de Alemanya . Estava mostrant com el clima fred creava belles expressions de la varietat i, en algun moment, va fer un comentari descarat que va destacar molt després del fet.

'Vaig plantar una vinya a Noruega'.

Avançem fins avui, i les vinyes de Keller allà han donat diverses anyades Riesling . Vins de Noruega, juntament amb els de Japó , Bolívia i bandes cada vegada més grans de Columbia Britànica , Canadà , testimoni de la transició a peu. A mesura que canvia el clima, també canvia el nombre de zones vitivinícoles. Aquestes quatre regions representen noves fronteres de la viticultura i, en molts aspectes, demostren que el futur és ara.

Foto cedida per la Norwegian Wine Federation

Noruega

En un lloc granític orientat al sud que dóna al mar del Nord, Keller i la seva antiga aprenenta noruega, Anne Enggrav, van plantar Riesling a la terra de la seva família.

' Universitat de Geisenheim va predir la nostra primera collita aproximadament el 2050 ”, diu Keller.

'Així, ens vam alegrar i vam tenir por quan el 2015 i el 2018 el raïm va arribar a la seva plena maduresa'.

Quan Keller i Enggrav van plantar la vinya el 2008, els locals ja portaven vint anys dedicats a la viticultura, principalment com a aficionats. A mesura que el clima s’ha escalfat i l’apreciació del vi nacional ha crescut, les aspiracions comercials han anat arrelant.

Tot i que encara no hi ha cap regió que hagi obtingut la designació de la Unió Europea, dues àrees han emergit com a candidats. Østlandet, situat al sud-est de Noruega, engloba Oslo i ocupa aproximadament la meitat de la població del país. Vestlandet, al llarg dels fiords de la costa oest, compta amb la pintoresca ciutat de Bergen.

Danilo Costamagna diu que la suma de les característiques úniques d’un lloc determinat fa possible la viticultura. Originari de Piemont , Itàlia , es va traslladar a Noruega, on va fundar NorskVin celler i ara lidera Norske Druedyrkere Foreningen, l’associació de productors noruecs.

'Els fiords reflecteixen la llum del sol a les vinyes', diu. 'Les muntanyes acumulen calor i proporcionen un bon drenatge, ja que a Noruega hi ha molta pluja'.

La curta temporada de creixement de Noruega comporta amenaces de gelades finals de primavera i arriben fortes pluges. Tanmateix, els llargs dies d’estiu a causa de la latitud nord del país ajuden el raïm a assolir la maduresa.

'Per a algunes vinyes, tenim el problema de massa vigor', diu Costamagna.

A l’era del canvi climàtic, el vi vell i el nou món ha quedat obsolet?

Els productors troben equilibri alentir la maduració sense perdre la finestra de selecció. Això no vol dir que els raïms arribin constantment als nivells ideals de Brix. La chaptalització, o afegir sucre per augmentar els nivells d’alcohol, ha estat durant anys una eina ben gastada.

Tot i que el projecte Riesling de Keller demostra potencial, el raïm que mostra maduresa i consistència ara és Solaris, un dels que pocs nord-americans coneixen.

Capaç d’un 12,5% d’alcohol en volum (abv) amb sucres naturals, aquest vi blanc sec va des del cos clar fins al mitjà. Ofereix una acidesa semblant al risling i sabors de llimona, poma verda, síndria i aranja.

Per què Solaris? Madura aviat i resisteix les malalties fúngiques i les gelades, dues làmines afavorides per les condicions humides i fredes de Noruega.

Per als negres, el Rondo híbrid atrau alguns viticultors. Cultivat a l’època de Txecoslovàquia, aquest raïm rústic de pell gruixuda és un encreuament entre Saint-Laurent i Zarya Severa. També creix a Alemanya Rheinhessen regió, així com Dinamarca, Anglaterra , Irlanda i Suècia.

Destinat a climes durs, Rondo lluita amb l’acumulació de sucre, de manera que s’elabora en vins escumosos amb més freqüència que encara.

Malgrat el clima, la plantació de varietats tradicionals de Vitis vinifera perquè la vinya del futur té sentit.

'L'anyada 2018 a Noruega té una mica de gust que l'Alemanya dels anys 60', diu Keller. “Acidesa molt pura, molt pronunciada, molt arrelada al sòl, amb molta energia. Una alegria per beure '.

Foto cedida per Vendimia

Bolívia

La viticultura boliviana data del segle XVI, quan els colonitzadors espanyols van plantar Negra Criolla i Moscatel d’Alexandria. Utilitzaven riquesa de plata, extreta a prop de Potosí, per finançar la producció de vi i singani, un esperit destil·lat de Muscat raïm.

La història més recent, però, ha estat una de les pertorbacions polítiques, la pobresa i la divisió de classes sota les quals la indústria ha lluitat per créixer. Això pot estar canviant.

'El vi bolivià està millor que mai ... potser es deu al creixement de la cultura del vi i dels consumidors de vi', diu Bertil Levin Tøttenborg, sommelier del restaurant Gustu a la Pau .

Establert el 2012 per Claus Meyer, cofundador del restaurant Copenhaguen Lloguer , Gustu crea cuina moderna a partir d’ingredients locals. Aquests es combinen amb vins locals, dels quals Tøttenborg va tastar més, per no dir tots.

'Mil persones es retirarien de la pobresa a Bolívia si venguéssim menys del 3% del que ven Robert Mondavi en un any.' - Ramon Escobar

Un defensor dels vins d’intervenció mínima, apunta a regions més petites com el Valle de Cinti, on els productors “fan el que millor fan: vins naturals d’alt nivell, sense filtrar i enfocats”, diu.

Elogia terra Roja , Vacaflores , Cep d'Or i La Casona de Molina per empènyer els límits i Marquez de la Vinya per al mètode tradicional i espurnes naturals escumoses .

Cees van Casteren, MW, va anomenar la indústria vitivinícola de la vall de Cinti 'arqueologia vitícola' per les seves vinyes ancestrals. Alguns tenen vinyes tan grans com els arbres, mentre que d’altres s’enreixen en arbres amb un mètode conegut com a viticultura arbòria.

Per copsar el gust distintiu d’aquestes minses vinyes patrimonials, primer cal arribar a la vall de Cinti. Tot i que es troba a només 50 milles a l’oest de la ciutat de Tarija, les carreteres de muntanya exigeixen tres hores de conducció acurada.

Nayan Gowda, de Vinosity Consulting, diu que les pràctiques d’agricultura ecològica sovint depenen del cost de la dificultat d’aprovisionament d’equips.

Gowda va arribar el 2019 per fer vi per a joves etiquetes jardí Ocult . Maria Jose Granier, de la prestigiosa família del vi que hi ha al darrere Camps de Solana , va fundar la marca. Entre diversos projectes, van vinificar una parcel·la del raïm autòcton Vischoquena trobat que creixia en grans de pebre rosat.

A tocar de Cinti hi ha la regió vitivinícola més gran de Tarija, que compta amb productors consolidats amb una distribució considerable.

Camps de Solana and Cellers Kohlberg elaborar vins moderns i ambiciosos a partir de vinyes de fins a 6.200 peus sobre el nivell del mar, especialment de Tannat , malbec , Petit Verdot i Merlot .

Aquests llocs de gran elevació protegeixen de les temperatures que escalfen, però existeixen altres problemes.

Els sòls salins, el clima irregular i les intenses tempestes amenacen els estralls.

Una pandèmia mundial també ha obstaculitzat el creixement.

Ramon Escobar, fundador de Importacions Chufly , va veure com les vendes nacionals van caure un 85% durant els primers mesos del 2020, complicat encara més per la inestabilitat social i política.

'Les nostres vinyes depenen més que mai del mercat nord-americà per a la seva supervivència', diu. Chufly representa marques com guardonades Aranjuez , històric Cellers i Vinyes La Concepció i marca boutique Magnus , tot a Tarija Cep d'Or de Cinti i 1750 de Samaipata, una vall de clima fresc amb quatre segles d’història vitivinícola.

'Poca gent s'adona que beure vi d'una regió determinada té el potencial per impulsar un desenvolupament econòmic sostenible', diu Escobar.

“Per exemple, 1.000 persones serien retirades de la pobresa a Bolívia si venguéssim menys del 3% del que ven Robert Mondavi en un any. I escollir fer el bé no vol dir que hagi de sacrificar la qualitat '.

Foto cedida per Wines of British Columbia

Canadà

Els vins canadencs sovint eludeixen les prestatgeries dels Estats Units, però els que saben contenen ampolles a la maleta abans de marxar Ontario o l'Okanagan. Els caçadors de tresors ara poden afegir una regió més a la llista: Kootenays.

Aquesta Indicació Geogràfica (IG) muntanyosa, envoltada d’un impressionant desert, a les Muntanyes Rocalloses del sud-est de la Colúmbia Britànica pren el seu nom del riu Kootenay i de la gent de les Primeres Nacions Kutenai.

Enclavades entre dues cadenes muntanyoses escarpades, el Selkirk a l'oest i el Purcell a l'est, les vinyes es troben a la part superior de terres de granit i glacials de 10.000 anys d'antiguitat, que van des de pols fina fins a grans còdols.

'Es pot veure el sòl brillant a la llum del sol', diu

Bob Johnson, propietari de Baillie-Grohman celler a Creston Valley. Les pedres emmagatzemen una calor que compensa el fred que fa la regió i ajuda a la maduració.

Tot i que la zona només va rebre l’estatus d’IG el 2017, el 2001 es va obrir el primer celler comercial en aquesta vall apartada.

Ara hi ha sis cellers aquí.

'Teníem família a la zona i visitàvem sovint', diu Johnson.

'Primer vam comprar un hort de cirerers, però quan vam veure una propietat en venda el 2006 que era perfecta per al raïm, no ens vam poder resistir i vam tenir una oferta a la taula l'endemà'.

Johnson va vendre la primera parcel·la per desenvolupar la segona, un pomerar abandonat, en 28 acres de vinya vinífera.

'La nostra primera anyada va ser el 2009 i no hem mirat enrere', diu.

Els estius càlids amb dies llargs i assolellats ajuden a madurar el raïm.

Les precipitacions baixes redueixen la pressió de la malaltia. Els hiverns freds envien les vinyes a un repòs tranquil, tot i que les temperatures no es fan prou fredes com per matar-les. A més, el seu aïllament ajuda a limitar l'amenaça de fil·loxera .

Vinyes d’alta altitud que canvien de vi

Johnson cultiva raïm pel seu propi portaempelts per a vins amb 'sabors purs i plens', diu. La intensitat de la llum solar, fruit del cultiu del raïm a 2.000 peus sobre el nivell del mar a la 49a latitud paral·lela, 'es combina per crear vins amb una nova empremta de sabors', diu.

Moltes de les varietats habituals de clima fresc tenen èxit aquí. El pinot negre és la varietat més plantada, seguit de Gewürztraminer , Pinot Gris , Chardonnay i Riesling , tot adequat per al Borgonya i Alsàcia estils vitivinícoles que els productors prefereixen. Els vins ja guanyen premis en concursos canadencs.

De moment, la majoria de la viticultura passa al fons de la vall més càlid. Tot i que la IG comprèn una franja muntanyosa de més de 4,9 milions d’acres, només una fracció és adequada per a la viticultura: només es planten 94 hectàrees.

No obstant això, el canvi climàtic pot ajudar a les perspectives d’aquesta petita regió.

Alamy

Japó

Mentre Ayana Misawa camina per la seva vinya, ajusta els paraigües de paper cerós que protegeixen el rosa lluminós Koshu raïms de raïm per la pluja. Ella diu que aquesta atenció als detalls és un punt fort de l’elaboració del vi japonès.

'Les vinyes estan ben conservades i els cellers es mantenen nets', diu.

Misawa és el principal enòleg de Celler Grace , propietat de la seva família situada a la muntanyosa prefectura de Yamanashi, al sud-oest de Tòquio a l’illa de Honshu.

La indústria vitivinícola del Japó es remunta a fa 150 anys i la família de Misawa va fundar Grace el 1923.

Yamanashi, la regió vinícola més gran del país, compta amb gairebé un terç dels cellers japonesos.

La majoria se centren en varietats autòctones com Koshu i Muscat Bailey A, però les plantacions de raïm internacional han augmentat, igual que les vendes de vins nacionals.

Misawa creu que el devastador gran terratrèmol del Japó oriental del 2011 va ajudar a canviar les mentalitats locals.

'Més que mai, els consumidors japonesos volen donar suport als productes japonesos', diu.

El periodista de vins japonès Yoko Obara l'anomena 'Japan Wine Boom'. La proliferació i la nova fama dels cellers han ajudat a cultivar una nova raça de clients 'desitjosos de seguir aquestes històries ... de determinats enòlegs i comprar els seus vins', diu.

Misawa descriu Koshu amb l'afició d'un artista.

'És pura i molt delicada, amb yuzu, préssec blanc, pera blanca i gessamí', diu. 'Crec que Koshu revela [la] delicadesa de la signatura japonesa'.

No obstant això, el canvi climàtic pot alterar el paisatge vitícola de la nació insular.

'En temps del meu avi, molt pocs cellers cultivaven vinífers perquè era difícil aconseguir la plena maduresa', diu Misawa. 'La regió de Yamanashi està considerant ... Syrah i Ull de llebre ', Diu, tot i la tradició local de produir vi blanc. Tot i això, amb un 20% de la producció total del Japó, Koshu continua sent la varietat més important.

Nagano, la segona regió més gran, també té terrenys muntanyosos i llocs de vinya d’alta elevació per contrarestar l’augment de les temperatures. Però la freqüència dels tifons i el volum de precipitacions han augmentat, diu Toru Konishi de Celler Villad’est .

Yamanashi, la regió vinícola més gran del país, compta amb gairebé un terç dels cellers japonesos. La majoria se centren en varietats autòctones com Koshu i Muscat Bailey A.

Com a Grace, Villad’est instal·la guardes als raïms de Pinot Noir abans de les pluges intenses.

Tot i que el clima inclement frustra alguns, Konishi diu que ha obligat els viticultors a abandonar les ambicions d’estils rics i amb cos a favor de les expressions subtils i delicades que complementen la cuina japonesa.

Altres varietats que es troben a Nagano són el Merlot i el Ryugan, un raïm vinífer originari d’Àsia que s’utilitza per a vins secs i de qualitat.

A la freda illa nord de Hokkaido, coneguda per les estacions d’esquí i les aigües termals, els vinícoles intrèpids han plantat varietats alemanyes i d’altres de clima fresc. Els hiverns nevats i glaçats obliguen els productors a enterrar les vinyes per protegir-les.

Les millors excursions a la Patagònia segons els professionals del vi de Xile

Tot i les condicions difícils, s’han obert una gran quantitat de cellers.

Enòleg borgonyó Etienne de Montille va obrir terres al sud de Hokkaido per experimentar amb Pinot Noir i Chardonnay.

A la llarga, l’illa podria demostrar la regió vitivinícola més resistent al clima de la nació.

Tot i que el vi japonès és divers i en evolució, Obara creu que les 'ràpides millores en la qualitat' l'empenyen cap a nivells de classe mundial.