Temporada no prou de pell

1 unça de vodka (recomana Beck
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 unça Aperol
& Frac14 unces Royal Combier
& frac34 unça de suc de llima
& frac34 unça de suc de taronja
1 culleradeta d’albercoc casolà i melmelada de Torrontés ( vegeu la recepta a continuació )
Llima i taronja
girs, per guarnir

Ompliu un got de barreja amb gel i afegiu-hi tots els ingredients. Agiteu-ho bé i aboqueu-lo en un got de roca. Decorar amb girs de llima i taronja.

* (Pot substituir unta d'albercoc gruixut de St. Dalfour, disponible a Whole Foods, mercat central)

---

Melmelada casolana
3 lliures d’albercocs, desossats i esquarterats
2 cullerades de ratlladura de taronja juliana
Suc d’una taronja
⅓ reducció de Viognier de tassa (recepta a continuació)
Una mica de sal
2 i frac12 tasses de sucre granulat
⅓ tassa de nèctar d’albercoc
3 pots de pinta esterilitzats amb segells i tapes de goma

En una paella gran amb fons pesat, combineu albercocs, ratlladura de taronja, suc de taronja, reducció de Viognier, sal i sucre.

Coeu la barreja a foc mig, remenant regularment durant 1–1 i frac 12 hores.

Un cop la barreja agafi consistència de melmelada, continueu la cocció durant 30 minuts més o fins que un termòmetre de caramels registri 222-223 ° F. Per provar la cocció manualment: poseu un plat al congelador fins que estigui fred. Al plat refredat, poseu una culleradeta de la barreja i deixeu-la reposar 30 segons. Inclineu la placa. La barreja està llesta quan es forma un gel suau que es mou lleugerament. Si la barreja sembla massa fina i funciona amb força facilitat, cuini més temps.

Col·loqueu la melmelada calenta als pots esterilitzats i càlids, permetent una distància de 12 polzades entre la tapa i la melmelada. Neteja la vora de cada pot i segella els pots amb les tapes calentes i les bandes metàl·liques.

Col·loqueu els pots sobre una reixeta en una olla gran i profunda, deixant suficient espai entre cada pot per evitar el contacte. Aboqueu prou aigua per submergir completament els pots. Tapem l’olla i bullim 15 minuts.

Utilitzeu unes pinces per treure els pots a una reixeta de refrigeració i deixar refredar a temperatura ambient. Comproveu els segells dels pots. Els pots estan segellats quan el centre de la tapa està lleugerament dentat i no es pot prémer amb la punta dels dits. Fa 3 pots de mida pinta.

Reducció de Viognier
1 tassa de Viognier
2 branquetes de romaní

En una salsa petita, poseu 1 tassa de Viognier i 2 branquetes de romaní. Poseu-ho a foc lent i deixeu reduir dos terços, aproximadament entre 10 i 15 minuts. Reservar per refredar.

Per llegir sobre el creador d’aquest còctel, clica aquí .