Jardins in situ
Oblideu-vos de la granja a la taula, els restaurants cultiven cada vegada més verdures i herbes en jardins propis per infondre plats i begudes amb un sabor local seriós. Aquests restaurants de la nostra llista de 100 millors restaurants de vins inclouen productes de cultiu local i còctels de jardí a vidre que podeu fer a casa.
Talula’s Garden
Filadèlfia
Talula’s Garden practica la jardineria de contenidors tant a l’interior (alimentat per llums de cultiu) com a l’exterior, cultivant diverses varietats de menta, alfàbrega, sàlvia i postres comestibles.
'En qualsevol moment, és possible que vegeu un membre del personal que retalla herbes per preparar-se per a la barra, el menú i els plats de formatge', diu la propietària Aimee Olexy.
'Les herbes fresques són a l'avantguarda del nostre programa de còctels, aportant lleugeresa i fragància', diu Olexy. 'Són brillants i ens permeten mantenir netes les begudes sense molts xarops ni sucres'.
El Suncatcher és un dels preferits del jardí de Talula: 'És tan senzill com deliciós', diu.
El Suncatcher
Recepta cortesia de Jardí de Talula
3 maduixes madures, les tapes retirades i reservades per guarnir (opcional)
2 branquetes de xocolata menta fresca o menta, dividides
½ unça de St-Germain
Un raig de vi escumós
Violeta comestible, per guarnir
Puré les maduixes i 1 branca de menta. Aboqueu-ho en una flauta de xampany. Afegiu el St-Germain i cobreix-lo amb el vi escumós. Decoreu amb la branca restant de menta, tapes de maduixa i violeta.
Llegiu més sobre Talula’s Garden.
The Ashby Inn & Restaurant
París, Virgínia
'Hi ha una màgia en arrencar alguna cosa d'una bardissa o una planta del jardí i menjar-la al moment', diu Neal J. Wavra, hostaler i sommelier. Begudes com la French 75 amb Garden Herbs capturen el sentit del lloc amb flors de saüc fresques.
Llegeix més sobre The Ashby Inn & Restaurant.
El Herbfarm
Woodinville, Washington
'[Tenim] aproximadament 7.000 peus quadrats [de] jardins in situ, així com cinc hectàrees a tres minuts', diu el propietari Ron Zimmerman. El restaurant té un llorer de 15 peus fora de la cuina, que serveix begudes inspiradores com el còctel Fresh Bay Leaf. 'La badia seca és un llunyà ressò de la vibrància de les fulles fresques', diu Zimmerman.
Llegiu més sobre The Herbfarm.
El graner de Blackberry Farm
Walland, Tennessee
Blackberry Farm té un jardí de 4 hectàrees de verdures i herbes a la seva finca de 4.200 hectàrees i té un mestre jardiner, forador, apicultor, carnisser i formatger, que dóna a tota l’experiència gastronòmica un estil realment artesanal.
