Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Consells Per Emparellar

S’han desmuntat els mites d’aparellament

Només els vins blancs mariden bé amb marisc.
Sembla que la gent encara tria un vi blanc quan està prenent peix i, per tant, un vi negre quan pren un bistec. Fins i tot amb llibres populars com Vi negre amb peix, encara esclavitzem amb la falsa idea que és l’ingredient principal que determina el vi. De fet, són els accents del plat els que condueixen el sabor. Per tant, la salsa i les espècies, o els alls i les herbes verdes, sovint condueixen el plat cap al vi “evident”. Per exemple, un peix ennegrit tindria un millor sabor combinat amb un ric Cabernet Franc o un Sangiovese tendinós que amb un vi blanc.



Res no va amb espàrrecs, carxofa, escarola, cols de Brussel·les i amaniments.
Es tracta d’una acusació àmplia d’articles que sovint apareixen en un menú, de manera que no hi compreu. El més senzill de desmentir és maridar amb amaniment. Si es tracta d’un adob a base de vinagre, confiï en Sauvignon Blanc o Pinot Grigio si es tracta d’un adob a base de crema, recorre a un vi més gran com un Chardonnay o un Marsanne. Viognier resisteix les carxofes i l’escarola, i Pinot Gris treballa amb espàrrecs. Cols de Brussel · les? La majoria de la gent els examina tant per emmascarar el sabor que domina la salsa. Si no, aneu amb un Chenin Blanc o Riesling. (VEURE TAMBÉ: a recepta d’amanida d’afaita de cols de rapa amb vinagreta de mantega marró.)

Els aliments àcids amb vinagre o calç augmenten l’acidesa del vi.
En realitat, l'acidesa al plat sol reduir l'acidesa aparent del vi, suavitzant el seu enfocament i ampliant la impressió del paladar. De vegades, la ironia s’explica per la competència entre els dos sabors —és a dir, que el menjar aclapara i embolica l’acidesa del vi— i, de vegades, s’explica de manera més tècnica a mesura que les papil·les gustatives s’ajusten al punt de set més alt.

Serviu el car cuiner de vi amb una versió més barata del mateix.
Mai és divertit abocar un vi de 50 dòlars a la cassola, però el plat té un gust similar al vi. Si feu servir un vi barat, tindrà gust. Comprometeu-vos una mica i utilitzeu un vi decent a la salsa, tot i que potser no és alt. Dues regles clau: escolliu sempre el mateix tipus de vi per a la salsa que per a la taula i NO cuineu mai amb vi de cuina.



Serviu vins de postres amb postres.
Els vins de postres s’anomenen així no perquè s’hagin de servir amb postres, sinó perquè poden mantenir-se al lloc de les postres. De fet, els vins dolços més famosos del món van millor amb els plats no dolços. Penseu en els clàssics maridatges de formatge Sauternes i Roquefort, formatge Jurancon i formatge cheddar, formatge blau o riesling de collita tardana o salmó fumat i xerès.

Els vins picants van acompanyats de menjar picant.
Si uniu vins picants com el Zinfandel negre, el Malbec argentí o el Shiraz australià amb menjar picant i picant, només podríeu empènyer les unitats Scoville pel terrat de la vostra boca. Els aliments picants redueixen la dolçor del vi, així que serveix un Gewürztraminer o Riesling amb menjar asiàtic, o un Zin blanc o Chenin Blanc amb menjar mexicà.