Viouslybviament, tenim un clima agrícola ideal durant tot l’any. Al desembre, tenim accés a cultius tradicionals d’estiu, com ara tomàquets, blat de moro dolç i enciams tendres. I les verdures d’arrel d’hivern, els cítrics i les verdures de Brassica són al menú al juliol. L’estacionalitat existeix en els cultius fruiters i l’estiu sempre acull amb calidesa els mangos, juntament amb els alvocats, els litxi i les pomes de muntanya.

Moltes fruites tropicals estan disponibles a la tardor i les conservem com a chutneys, melmelades i mostarda per poder gaudir-ne tot l'any. A la tardor sempre esperem el caqui Maru de la granja de caquis Hashimoto de Maui, és una varietat increïblement dolça i té la frescor d’una poma. Sovint el servim amb salumi de Shinsato Farm curat a la casa o halloumi de lactis de vaca nua a la planxa. També proporciona un increïble pudding de caqui.

La tardor també ens aporta fruita estrella, guaiaba i ulu, o fruita del pa. La pesquera Deep Seven Snapper sol obrir-se al setembre i ens proporciona algunes de les delícies més apreciades del blau intens. La llista continua.

I mentre una sensació ‘aina’ (“amor per la terra”) impregna els restaurants d’aquí, irònicament, el nostre clima ideal de creixement ha obstaculitzat en certa manera la nostra capacitat d’alimentar-nos a Hawaii. Durant més d’un segle, la majoria de les nostres terres agrícoles s’han destinat a grans cultius d’exportació de plantacions com la canya de sucre i la pinya. Així, malgrat la nostra capacitat de cultivar aliments durant tot l’any, l’Estat encara importa aproximadament el 90% de tot el que consumim.

Però, afortunadament, la recent desacceleració d’aquests equipaments agrícoles d’exportació molt grans, d’estil de plantació, en realitat obre l’oportunitat a una agricultura sostenible i diversificada per arrelar realment. I cada cop es fa més evident: fa 12 anys, el Saturday KCC Farmer’s Market de Honolulu era l’únic joc de la ciutat. Ara hi ha mercats d’agricultors tots els dies de la setmana i grans supermercats com Foodland i Whole Foods ofereixen una selecció impressionant de productes i carns locals. Portem vuit anys al negoci i la quantitat d’explotacions i productes a la nostra disposició creix diàriament. Això és bo.

Llegiu més sobre les primeres línies de la cuina >>>