Vermut els fabricants volen recordar-vos que el seu producte és més que un simple ingredient de còctel. També és vi, encara que fortificat amb un esperit i aromatitzat amb herbes, espècies i agents amargants.

Amb aquest objectiu, les varietats de raïm han ocupat un lloc central últimament.

En alguns casos, els vermuts són elaborats per enòlegs locals o en col·laboració amb ells. Vins Alysian , a Healdsburg, Califòrnia, per exemple, fabrica un vermut bianco 'agredolç' que utilitza la seva vall del riu rus Chardonnay com a base.

De la mateixa manera, la destil·leria artesanal de l’estat de Washington BroVo fabrica un grapat de vermuts varietals, distingits pel raïm procedent de cellers locals: Sauvignon Blanc per vermut sec Pinot Gris per la seva versió d’un Pinot Noir blanc sec per rosat i Merlot pel seu vermut dolç “Jammy”.

Viu el Vermut Revival

Estrenyir la connexió vi-vermut també ha estat una manera de senyalitzar la qualitat i animar els consumidors a gaudir-ne directament.

'El vermut, com a categoria, ha estat menystingut', diu Nicole Preiss, una parella de Importacions de Preiss . L’empresa representa Ferdinand’s Saar Vermouth sec , fabricat a Alemanya Mosel·la regió, que utilitza el Riesling com a base.

Tot i que el Riesling està trompetat amb orgull a l’etiqueta de vermut sec Ferdinand’s Saar, no espereu veure moltes varietats de raïm impreses a les ampolles de vermut. L’agència governamental dels Estats Units que regula els impostos i el comerç sobre l’alcohol en general no ho permet, diu Preiss.

Això no ha impedit que els productors utilitzin varietats de raïm com a punt de venda. Quan Martini i Rossi va llançar la seva primera línia Martini Riserva Speciale Vermouth di Torino als Estats Units, la marca va tractar de debatre sobre el raïm utilitzat per subratllar el seu patrimoni italià. El Rubino s’elabora amb Nebbiolo, mentre que Ambrato conté Moscato d’Asti.

L’efecte d’una atenció tan afectuosa a la producció de vermut és que, quan es millora un element clau per als còctels, significa begudes de més qualitat.

'Crec fermament que el vostre còctel només és tan bo com el vostre vermut', diu Preiss.