Han passat un parell d’anys des que Wine Enthusiast publica una revisió completa dels embotellats de vermut. I des d’aleshores, la piscina s’ha fet molt més profunda.

Per començar, ja no només és blanc / sec i vermell / dolç. La varietat de vermuts blancs ara abasta des de 'extra secs', que tendeixen a ser nítids i magres, amb poca o cap dolçor discernible fins a 'secs', que tendeixen a tenir una mica més de sabor; i possiblement traces de mel o vainilla fins a 'bianco' o 'blanc'. Aquesta darrera categoria ha esclatat directament l’últim any i no és d’estranyar: és deliciosa, amb notes més atrevides, més dolces i més oxidades, com ara pansa daurada, pera al forn i espècies. Fa temps que és popular a nivell mundial, però només fa poc que es va trobar aquí als Estats Units

La piscina s’ha fet molt més profunda ... ja no només és blanca / seca i vermella / dolça.

Mentrestant, la categoria vermut vermell també creix ràpidament, sobretot entre els negres de fabricació italiana. Busqueu el Vermut di Torino de vores amargs, mentre que els límits es difuminen entre chinatos, vermuts grocs i molt més.

Una altra tendència fascinant a l’espai del vermut: un nombre petit però creixent comença a ressaltar les varietats de raïm utilitzades per elaborar el vi base. La tendència va començar l’any passat amb els preciosos embotelladors Riserva Speciale de Martini & Rossi. Les bases elaborades amb vins fortificats com Sherry i Marsala també van aparèixer a la pila de ressenyes.

Penseu també en la geografia del vermut. Durant dècades, es tractava de vermuts francesos i italians, amb variacions fabricades als Estats Units que recentment van aparèixer al darrere. Però, quan va començar Espanya a enviar tants vermuts fabulosament sofisticables als EUA?

A més del vermut, repasso un petit mostreig d’aquavits aquest mes, incloses algunes versions inusuals però agradables amb envelliment en barrica. Va ser una combinació fortuïta que em va fer barrejar negronis nòrdics (aquavit, vermut dolç i Campari) durant tot el mes.

Il·lustració Vermouth Bianco Andreoli d'Attilio Bresciani, 1921.

Vermut blanc / sec

Alessio Vermouth Bianco (Italy Anchor Distilling, San Francisco, CA) 25 $, 95 punts. Preneu o barregeu aquest blanc fresc i fresc. Palla lleugera al got, els aromes suggereixen peres madures, flors blanques i herba acabada de segar. El paladar, suau i de cos mitjà, ressona aquesta delicada frescor, però afegeix una fruita més arrodonida al final.

Boissiere Extra Dry Vermouth (França Palm Bay Imports, Port Washington, Nova York) 10, 94 punts. El productor l’anomena en broma “Biss White Boissiere”, però, de fet, és ben sec, amb una deliciosa acidesa. L’aroma té una poca terrositat, però no té dolçor, mentre que al pal afegeix pera suau i flor de saüc, acabant només amb un crit de cítrics. Preneu amb un rínxol de pell de llimona o substituïu-lo per Sherry sec en maridatges o còctels. Millor compra .

Riserva Carlo Alberto Vermut de Torino Vermut Blanc (Italy Martin Scott Wines, New York, NY) $38, 92 points. Es tracta d’un vermut atrevit i ric que podria resistir als còctels amb esperits més afirmatius. Vibrant calèndula al got, l’aroma ric i dolç és gairebé de postre, evocant el xerès, les panses daurades, la mel i el cardamom. El paladar es fa ressò d’aquestes notes: poma al forn, vainilla, mel i una suau decoloració especiada.

Vermut blanc Atxa (Spain De Maison Selections, Chapel Hill, NC) 20 $, 91 punts. Amb un lleuger matís melós i un aroma dolç que recorda a les peres, la lligabosc i la flor de saüc, aquest vermut blanc és agradablement dolç al paladar, presenta capes cítriques i una vainilla torrada. Preneu una beguda directa o gaudiu en un spritz. Millor compra.

Vermut vermell / dolç

Després del Teatro Cocchi Vermut Amaro (Itàlia Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 punts. Aquest glop sedós de color granat presenta una dosi doble de quinina amarga, però no us preocupeu, no es llegeix com a especialment amarg. Presenta un atractiu aroma a cirera especiada i un sabor que suggereix una compota de cirera, amb un embolcall violeta a l’acabat i la quantitat justa d’amarg. Feu un xup o barregeu. Millor compra.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Itàlia Campari America, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 punts. Aquest vermut profund de color pruna té prou gust per beure directament i presenta un aroma oxidat que suggereix panses i figues seques. En boca és ric i afruitat, el sabor a la fruita seca dóna un final relativament sec amb notes amargs de pell d’aranja, genciana i herbes seques.

Vermut Lustau Vermell (Spain Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 92 points. Un nouvingut interessant al mercat nord-americà, la base d’aquest vermut és un sherry ric i nou: un 80% amontillado i un 20% Pedro Ximenez, per ser precisos. Té una tonalitat marró cafè i un aroma brillant d’herbes seques. El paladar sorprèn amb caramels enganxosos, albercoc sec, pell de taronja i cacau. Ideal per afegir complexitat a les begudes amb licors foscos.

Vya Vermouth Sweet (EUA Quady Winery, Madera, CA) 23 $, 90 punts. Ideal per a negronis i altres còctels, aquest vermut saborós té una dolçor melosa, figues seques i sarsaparilla, a més d’un final arrodonit amb abundants notes d’albercoc sec, figa seca, xerès i espècies al forn.

Tot sobre Aquavit

Aquavit

Selecció Brennivin Special Cask (Islàndia Brennivin America, Jackson, Wyoming) 50 $, 96 punts. Aquest 'aquavit d'hivern' d'edició limitada està acabat en antics barrils de Borbó i oloroso Sherry. El resultat final és un excel·lent esperit sorprenent, que explota amb vainilla i dolçor de pera fresca. El final és llarg i complex, amb notes de plàtan, pa de sègol, espècies al forn i subtil fum.

Linie Aquavit (Norway Sazerac, Metairie, LA) 30 $, 95 punts. Emmagatzemat en antics barrils de Sherry, aquest aquavit fa un famós viatge marítim a través del món, navegant cap a Austràlia i tornant, creuant dues vegades l’equador o “linie”. El resultat final és una tonalitat brillant de ranúncul i tons suaus de vainilla, menta verda, clau i roure, a més d’un acabat sedós de mantega.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Dinamarca Sazerac Company, Metairie, LA) 26 $, 94 punts. Aquest embotellament envellit en barrica es remunta al llançament de 1946, quan va celebrar el jubileu de 100 anys d’Aalborg, d’aquí el seu nom. El temps del barril afegeix un to daurat brillant i una suau dolçor de vainilla, però segueix sent viu, amb menta i caravana salades en capes sobre coriandre i anís per a un final escalfador. Millor compra.

Krogstad Festlig Aquavit (EUA House Spirits Distillery, Portland, OR) 27 $, 93 punts. És gran i atrevit, amb un munt d’anís, regalèssia i comí al nas i al paladar, a més de notes de fonoll, pebre negre i canyella amb un final picant i sorprenent. El productor recomana una 'Norwegian Bloody Mary' amb suc de tomàquet, llimona i espècies. Millor compra.