Vivim l’època daurada del cafè. I com que l’elixir amb cafeïna continua evolucionant a un ritme vertiginós, s’assembla molt al món del vi, des del gran nombre d’estils i la importància del terrer fins a la forma en què es descriuen els aromes i els sabors. Afortunadament, en sabeu molt sobre el vi. A continuació s’explica com aplicar aquest coneixement al vostre dia a dia.

Joe-ografia

El vi es pot dividir en el Vell Món i el Nou Món. Aquí teniu les tres regions bàsiques del cafè i un perfil de sabor per a cadascuna.

Les Amèriques

• Dolç i suau
• Brillant i equilibrat
• Sovint afruitat, amb reflexos especiats

Àfrica / Aràbia Saudita

• Picant, salvatge i picant
• El més àcid, però menys amarg
• Sovint amb notes de fruita i dolçor moderada

Illes del Pacífic

• Aromes grans de xocolata i canyella
• Fosc, nou i fumat
• Gruix, sovint amb una textura gairebé xarruposa

5 coses que no sabíeu del cafè

Faves 101: Hi ha unes 100 varietats de cafè diferents, però només en prenem dues. Robusta és la mongeta més fàcil de cultivar, més amarga i amb cafeïna, i s’utilitza sovint en marques comercials barates. L’Arabica més suau i complex és l’elecció ideal per als cafès gourmet.

És un súper menjar: Segons estudis recents, la llarga llista d’antioxidants del cafè pot ajudar a prevenir alguns tipus de càncer, malalties cardiovasculars, gota, diabetes tipus 2 i Alzheimer.

Qüestions del terreny: Igual que el vi, el sabor d’un cafè es veu molt afectat pel sòl, l’altitud i el clima.

No tinguis por de la foscor: Sí, els sabors són més atrevits, amb nivells de taní més alts, però aquests cafès poden mostrar alguns sabors de fruites vermelles i negres brillants al paladar.

Viatge àcid: Els cafès amb alta acidesa, com els d’Etiòpia, sovint presenten sabors cítrics matisats.

Torradors per torrar

No es pot fer un gran vi a partir de tan raïm, ni d’un enòleg mediocre. El cafè no és diferent. Una gran tassa és el producte d’una llarga cadena d’èxits, començant per la fruita crua, continuant pel processament i la torrada. Aquests són els set millors rostidors d’Amèrica.

1. Storyville . Illa Bainbridge, Washington. Els rostits: pròleg, epíleg
2. verve . Santa Cruz, Califòrnia. Els rostits: Verve, Gedebe
3. Ampolla blava . Oakland, Califòrnia. Els rostits: Bella Donavan, passos gegants
4. Stumptown . Portland, Oregon. Els rostits: Hair Bender, Holler Mountain
5. Fang . Nova York. El rostit: barreja de camions de fang
6. Cafè Pollard . Illa Vashon, Washington. The Roast: Patch Blend
7. Quatre barrils. San Francisco. The Roast: La Montañita

Vi i cafè: compartir cultura i complexitats

La connexió Wine Coffee

El paladar del vi és una guia excel·lent a l’hora d’escollir l’estil de cafè adequat. Recordeu que poques vegades es barregen bé.

T'encanta: Riesling fora de sec
Cafè que deus Beure: Etíop
Els perfums de flors blanques i els sabors cítrics i de mandarina són importants tant per als vins com per als cafès.

T'encanta: Chardonnay
Cafè que deus Beure: ÀrabMocha Java
Els sabors de poma i pera de Chardonnay, juntament amb els detalls de fruits secs i mantegats lleugerament torrats, s’assemblen als sabors especiats i mantegosos d’aquestes mescles aromàtiques.

T'encanta: Pinot Noir
Cafè que hauríeu de beure: Centroamericà
Els fruits vermells i l’acidesa brillant estan en joc en molts pinots, i els tocs florals i les lleugeres notes de xocolata dels cafès costarricencs i panamenys ofereixen una elegància i definició similars.

T'encanta: Merlot
Cafè que hauríeu de beure: Centroamericà
La naturalesa directa d’aquests vins afruitats i suaus es combina amb aquests cafès nítids i cítrics.

T'encanta: Syrah
Cafè que hauríeu de beure: Rostit italià fosc
Un clàssic escalivat d’expresso té la riquesa fosca i fumada, juntament amb una terrositat convincent, que coincideix amb punts forts similars al vostre Syrah preferit.

T'encanta: Cabernet Sauvignon
Cafè que hauríeu de beure: Indonesi
El cabernet, el vi de la carn per excel·lència, té uns tanins gruixuts i masticables. Els cafès torrats foscos d’Indonèsia tenen la mateixa profunditat xaroposa, amb sabors de xocolata agredolça.