La tendència del vi a taula
'Si us interessa qui cultiva el vostre blat de moro i tomàquets, us hauríeu de preocupar de qui cultiva el vostre vi', afirma la llista de vins a Cullera i estable . Pràcticament tots els restaurants de Entusiasta del vi La llista de 100 millors es preocupa per qui fa el vi que ofereix. Molts, però, guien els comensals no per regió, raïm o estil, sinó pels segells i filosofies personals de les persones que pasturen els vins des del raïm fins a l'ampolla.
'La nostra és una llista de viticultors i viticultors que, a través de les seves pràctiques i passió, ens recorden als agricultors de la vall d'Hudson que conreen les verdures i crien els animals que prenen protagonisme al nostre menú', diu Michael Rice, el director del vi a Peix i caça .
Momofuku Ko El recent trasllat a una nova ubicació més gran també va incloure una nova carta de vins, centrada en les històries dels productors i les fotos personals: és un llibre de viatges, un anuari de batxillerat.
'Amb la nova llista, realment intentem mantenir la llista centrada en els nostres productors preferits que més ens inspiren i en els altres que han inspirat, tutoritzat o impactat al llarg del camí', diu Jordan Salcito, director de begudes de El grup Momofuku.
Underbelly ofereix exclusivament vins de productors familiars i explotats, amb contes personals repartits per tota la seva llista. The Grill Room augmenta la seva llista amb 'pàgines de productors' de favorits com Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby i Domaine Charvin.
Com Cuina Ka’ana Jeffrey Groh diu: 'Destacar els productors apassionats que treballen dur per mantenir viables les varietats autòctones en un mercat global és una responsabilitat bàsica per a un director de vi que tingui la sort de treballar en aquesta època daurada del vi'.
