Data de l’època colonial, el commutador podria ser la beguda nord-americana per excel·lència. Què és, doncs? Es tracta d’una combinació de vinagre de poma, gingebre, aigua i edulcorant, normalment melassa, xarop d’auró o mel.

'La melassa de canya de sucre va ser probablement el primer edulcorant de canya quan la beguda es va originar al Carib', diu Emily Han, autora de Begudes i còctels salvatges: carbasses, arbustos, commutadors, tònics i infusions fets a mà per barrejar a casa (Fair Winds Press, 2015). 'Mentre la beguda es prenia a Nova Anglaterra, la gent sovint feia servir xarop d'auró, que era el seu edulcorant local. També m’agraden molt endolcir els interruptors amb mel, perquè el sabor acostuma a ser més brillant, menys imponent ”.

També anomenat 'Haymaker's Punch', el commutador era popular entre els treballadors agrícoles del segle XIX.

'Sovint es fa referència als interruptors com a beguda esportiva original ... el vinagre cru, la melassa (especialment la corretja negra), el xarop d'auró i el gingebre poden proporcionar minerals i electròlits valuosos com el potassi', diu Han. 'M'encanta la interacció de dolç, àcid i calor, des del vinagre picant fins a la picada de gingebre'.

Amb tots aquests avantatges, no és estrany que el commutador torni a ser popular, gràcies en part a defensors com Han, però també a causa d’una collita de productors comercials de petits lots.

Vermont Switchel Company i Caneló de muntanya amunt (que es va originar a Vermont i ara té la seva seu a Brooklyn) produeixen interruptors endolcits amb xarop d’auró. També hi ha versions meloses, fetes per Minnesota Sant Pau Switchel i Switchel superior . Tot això està disponible a les botigues de queviures gurmet i en línia. La fórmula de tothom és una mica diferent, així que no dubteu a canviar.

Foto cedida per Up Mountain Switchel / Facebook

Tipus de commutació

'La primera vegada que ho vaig provar, vaig dir:' És evident que això és la base d'un còctel '', diu Del Pedro de Tooker Alley a Brooklyn. El seu Haymaker’s Punch està fet amb xarop de canya, xarop senzill, gingebre, vinagre de sidra, llimona, borbó i un sorprenent raig d’Aperol.

'Aperol està fet de ruibarbre', diu Pedro. “Ruibarbre, gingebre, sidra de poma? No us podeu equivocar '.

A tota la ciutat a Montana’s Trail House , El xef Nate Courtland fermenta el seu propi vinagre de sidra de poma i envelleix el seu canel dolç de xarop d’auró en barrils borbònics. El producte acabat serveix de base per a una selecció de còctels.

Tot i que ara mateix la mixologia de commutació sembla limitada a Brooklyn, la de New Hampshire Boggy Meadow Farm embotella un vodka de sidra Switchel a punt per gaudir a casa.

Recepta de canyella de gingebre

• 3 tasses d’aigua tèbia
• ¼ tassa més 2 cullerades de vinagre de poma
• 3 cullerades de melassa, xarop d’auró pur o mel
• 1 cullerada de gingebre fresc ratllat

Combineu tots els ingredients en un pot de vidre o una gerra. Remeneu per dissoldre l’edulcorant. Costerut a temperatura ambient durant 2 hores o a la nevera durant 1-2 dies. Colar el gingebre i servir-lo o refrigerar-lo fins a 1 setmana. Serveix de 4 a 6 anys.