Està obligat a passar. A mesura que creix la popularitat de les begudes maltoses aromatitzades (FMB), és tradicional no alcohòlic begudes com la llimonada, el te gelat i el seltzer han aconseguit una copa d'alcohol per a adults. Ara, algunes empreses aposten molt pels cafès durs.

Això inclou l'elaboració de gegants com Pabst i MillerCoors , així com startups com Newground Hard Dutch Lattes , amb seu a Asheville, Carolina del Nord. Tots volen apostar per la que encara és una categoria d'alcohol relativament petita.

Darrere de la pujada meteòrica de Hard Seltzer

L’existència de cafès durs és gràcies al segment del cafè llest per beure (RTD) que ha explotat durant els darrers anys. Starbucks, Dunkin ’i altres marques ofereixen cafès preparats en fred envasats en ampolles i llaunes.

Un informe de Kenneth Research estats que el mercat del cafè RTD sense alcohol podria arribar als 116.000 milions de dòlars el 2022, enfront dels 71.400 milions de dòlars de fa només tres anys. Un creixement similar en seltzers no alcohòlics, també una indústria de mil milions de dòlars, ha ajudat a alimentar el creixement de versions de punta com White Claw, Truly i altres.

'Estem llegint les fulles de te i, concretament, la cervesa en general és plana a la baixa', diu John Newhouse, gerent de marca de Pabst Blue Ribbon. “Es redueix i flueix i, segons la percepció del nostre consumidor, la cervesa perd el seu favor. Per tant, a tota l’empresa, comencem a passar de categories en declivi a categories emergents. El cafè és una manera de destacar en aquesta categoria i de no fer alguna cosa que fan els altres ”.

El cafè dur Pabst s’elabora amb mongetes Aràbica i Robusta / Foto d’Edgar Garcia

La tendència també s’està incorporant a l’espai dels licors. Jaegermeister i Jameson van anunciar recentment un esperit amb gust de cafè elaborat en fred. El cafè Jägermeister Cold Brew, de 66 proves, combina els productes botànics de la marca coneguts amb el cafè Arabica i el cacau i està dissenyat per prendre’s com un tret refredat.

Jameson Cold Brew, un esperit d’edició limitada de 60 proves, es llança aquest mes. 'Quan vam començar a investigar la nostra pròxima innovació, no calia anar molt lluny, ja que havia estat sota el nas', va dir Matt Foley, director de la marca Jameson de Pernod Ricard EUA en un comunicat de premsa.

Els fabricants d'alcohol prenen en gran mesura una pista de l'espai sense alcohol. La majoria dels cafès durs envasats estan aromatitzats amb llet (pasteuritzada o processada en rèplica per mantenir-se estable) i altres ingredients complementaris com la xocolata o el chai. Cadena de cafè El colom es va associar amb MillerCoors per crear dues versions de cervesa freda dura, vainilla i negre.

La combinació de cafè i alcohol no és cap novetat. El Cafè irlandès , un còctel de java i Bailey’s o Jameson (o tots dos), és conegut a tot el món. Un tret d’expresso i un got petit de grappa o sambuca és un altre maridatge clàssic.

A la part freda, hi ha vodques amb gust de cafè, roms i licors. Els cervesers han afegit mongetes senceres , extracte d'elaboració freda o cafè normal, des de grans fins a cremes de cervesa durant anys.

La cadena de cafè La Colombe es va associar amb MillerCoors per crear dos tipus de cervesa freda dura / Foto de La Colombe

La nova generació de cafès durs pot tenir una base de malt, com la cervesa, o una base de dextrosa per crear el contingut alcohòlic. Molts productors mantenen els seus productes entre un 4% i un 5% d’alcohol en volum (abv) i fan servir mescles de mongetes familiars per a molts bevedors de cafè.

El cafè dur Pabst inclou faves Arabica i Robusta.

'Volíem que el perfil del cafè fos general i accessible', diu Newhouse. “No s’acosta ni l’acidesa ni l’amargor, i el producte final és bastant dolç i cremós. No ens fixem en mongetes específiques. No és aquest el focus ”.

Newground utilitza concentrat d’expresso, mentre que Brown Bomber, fabricat per Dotze 5 begudes , promociona el cafè colombià en els seus durs llats. Un altre, Bad Larry’s Cold Hard Coffee, utilitza cafè premsat en fred d’una torrefactora de Minnesota en la seva oferta d’abv 6%.

Tot i que la majoria ha començat de manera senzilla, tots estan pendents de la distribució nacional i busquen inspiració en l’espai del cafè RTD. Espereu veure ofertes aromàtiques de temporada com pa de pessic, carbassa i coco. I nitro Bad Larry’s i Newground ofereixen versions que proporcionen una sensació de boca extra cremosa.

'Aquesta no està dissenyada per ser la propera gran tendència', diu Phil Rooney, CEO de Newground. “Té el seu lloc en horaris limitats. Es pot utilitzar com a batedora, després de sopar, berenars o vacances. Realment no estan dissenyats per consumir-los en massa. M’il·lusionaria si m’assegués aquí i digués que els clients n’haurien de tenir sis seguits. No volem que ho facin '.

Newground Hard Dutch Latte es fabrica a Asheville. / Fotografia de Lew Robertson Photography

Encara no es disposa de xifres de vendes precises, però les novetats inicials a les xarxes socials van des de la diversió fins a la il·lusió. Fins i tot si el cafè dur no deixa de ser una copa de nínxol amb una clientela petita i fidel, esperem que s’uneixin més varietats a la lluita. Tenint en compte l’èxit de la seltzer dura, els productors desitjosos de fer créixer els seus marges de benefici busquen inspiració en l’espai sense alcohol.

Esperem que sigui una estona abans llet boozy colpeja prestatges.