local, sostenible , autèntiques: aquestes són les paraules de moda actuals, però fa dècades i segles que la gent havia de menjar d’aquesta manera. Tot i que els aperitius elaborats amb el porc humil han estat durant molt de temps centrals a tot Europa, els estils han variat enormement a tot el continent. Aquí, descobreix algunes de les categories més populars, cadascuna d’elles amb cultura local i què s’han de combinar.

Anglaterra

Les salsitxes o bangers són molt estimades. El Cumberland és una salsitxa de porc crua i crua que tradicionalment té forma de bobina i que és coneguda per la seva picantesa. Les salsitxes curtes i grassonetes de Lincolnshire, en canvi, estan dominades per la sàlvia. Anglès sec sidra va bé amb qualsevol dels dos.

Escandinàvia

A Suècia, Falukorv —un gran enllaç corbat de salsitxes de porc picades i fines curades que és similar a un hot dog— se serveix sovint calent junt amb aquavit o cervesa. Danès salsitxa medister és un embotit de porc cru i cru. Sovint és lleugerament dolç, fet amb ceba i pimenta, i és el més popular per Nadal. Sovint acompanyat de remolatxa, Pinot Noir treballarà.

Hongria i Polònia

El pebre vermell i l'all dominen el bullit i el fumat embotit d'Hongria, part de molts guisats hivernals. El seu cosí polonès, kielbasa, tapa l'estómac per a vodka i cervesa. Hongarès de terra fina i seca salami ofereix un munt de pebre vermell dolç i calent. Va bé amb un Kékfrankos més lleuger i sense cobrir, el nom local de Blaufränkisch .

Àustria

Käsekrainer a la brasa, un gosset calent de terra gruixuda que sembla, gaudeix d’un estat de culte. Lleugerament fumat, accentuat amb all i pebre, i que conté trossos de formatge, Valtelina Verda és un partit excel·lent, però en un lloc de salsitxes de Viena és més autèntic demanar el lager local, Ottakringer.

Alemanya

Des de menuts grillades de Nuremberg a la planxa i a la brasa i a base de vedella de Munic weisswurst , als Frankfurters rosats, de terra fina i fumats, tot va a l'Alemanya amant de la salsitxa. Pfälzer Leberwurst, elaborat amb porc i fetge de porc, mereix una menció especial. Aquesta delícia per untar es condimenta amb marduix, pebre i nou moscada i, sens dubte, requereix sec Riesling .

França

França ofereix un espectre complet de salsitxes. Hi ha assecat, Herbes de Provença -Saucisson Sec assaonat al sud, i Montbéliard fumat i Knack al nord. El refinat Cervelas de Lyon consisteix en carn de porc llisa amb tòfona o festuc, mentre que l'Andouillette pudent i gruixut es fabrica amb budells de porc. El vi local per a embotits locals és la regla.

Com construir un tauler de xarcuteria com un professional

Portugal

Tant l’all com el pebre vermell són el centre de Portugal linguica i Xoriço salsitxes de porc crues i grosses que sovint es fan a la planxa. L’all i el pebre vermell també apareixen al costat de fulles de llorer i vi al Butelo de Vinhais, un salat fumat i gros. Un vermell contundent de Trás-os-Montes s’adaptarà a tots dos.

Espanya

El xoriço és probablement l’embotit més conegut d’Espanya. És una carn de porc molt gruixuda, amanida amb pebre vermell, després fumada i assecada. Alguns altres que cal tenir en compte són butifarra , un embotit de porc rústic i cru per a la planxa, i botifarra , elaborat amb sang de porc. De nou, seleccions locals regla pel que fa al vi.

Nord d’Itàlia

A Bolonya hi ha a casa una mortadella amb espècies subtils, amb punts de greix de porc blanc i, a vegades, festuc verd. Cotechino , un embotit de porc gras, tradicionalment es talla a rodanxes cuites amb llenties la nit de Cap d’Any. Amb gas, sec Lambrusco és un partit ideal per a tots dos.

Itàlia central

El fort sabor de finocchiona , el salami aromàtic de fonoll de la Toscana, s’utilitzava antigament per adormir els paladars dels vins rústics del país. Avui està molt bé Chianti , com és Lardo di Colonnata. Aquest greix de porc aromatitzat amb pebre, sal, sàlvia i romaní i curat en tines de marbre local és perfecte sobre pa toscà sense sal.

Sud d’Itàlia

Calabresa ’ nduja és un salami untable el color vermell brillant de la qual indica immediatament la seva calor de xile i pebre vermell. Embotit salentí , del sud de Pulla, està fet de porc i xai i condimentat amb pell de llimona i vi blanc sec. Un got de Bombino Bianco serà un partit per a tots dos.

Grècia

Loukaniko és una salsitxa de porc meravellosament aromàtica, que també pot contenir xai i es condimenta amb pell de taronja, all, coriandre, orenga i llavor de fonoll. Millor a la planxa sobre carbó vegetal o fusta, cobra vida amb un refredador lleugerament refredat Xinomavro .