Com pot el vi ser 'verd'? No és tan senzill com es podria pensar. Els símbols i les lletres a la part posterior de les etiquetes del vi indiquen algun tipus de compromís amb el medi ambient, però fins a quin punt? Tot i que els beneficis de cultivar i produir vi de manera responsable poden ajudar al medi ambient i a l’ecosistema, els matisos poden ser confusos. Aquí, desglossem el 'què' i el 'per què' de les diferents certificacions vitivinícoles.

El vi pot tenir múltiples certificacions de sostenibilitat.

Orgànica

Els vins 'ecològics certificats' han de complir els vins Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) Programa orgànic nacional criteris tant en l 'agricultura com en la producció, així com els requisits establerts pel Oficina de Comerç i Impostos sobre l'Alcohol i el Tabac . El programa orgànic es centra en la protecció dels recursos naturals, per promoure la biodiversitat i limitar l’ús de productes sintètics, especialment a les vinyes.

Un cop comenci el procés de vinificació, les substàncies com el llevat comercial també s’han de certificar com a orgàniques. Es permeten sulfits d’origen natural, però no s’admeten additius de sulfits. Aquesta és només una petita mostra de protocol. A més, la certificació és un ardu procés de tres anys durant el qual els productors han de transitar les vinyes interrompent qualsevol ús de substàncies prohibides.

Com funciona el llevat per fer els vostres vins preferits

Per a Sarah McCrea, vicepresidenta, màrqueting i estratègia de Long Ranch Meadow dins Vall de Napa , la certificació orgànica ha estat durant molt de temps un objectiu. Quan va vendre Stony Hill Vineyard el setembre de 2018 a Long Meadow Ranch, que ha demostrat experiència en viticultura orgànica, va veure l’oportunitat de completar la transició de les vinyes. A través de l’eliminació de productes sintètics, herbicides i pesticides, Stony Hill pot portar la seva agricultura al següent nivell, diu.

L'USDA també ofereix una etiqueta 'feta amb raïm orgànic', on les pràctiques vitícoles són les mateixes que les orgàniques certificades, però hi ha més marge de maniobra amb substàncies permeses, com ara llevats no orgànics i sulfits afegits al celler.

Les certificacions orgàniques en altres parts del món, com la Unió Europea, difereixen de les directrius dels Estats Units. A més, mentre Organització Internacional per a l'Estandardització Les directrius (ISO) regulen els processos d’elaboració del vi a nivell mundial, no hi ha regles per als mètodes de producció ecològica.

A Hedges Family, l’aviram recorre les vinyes / Fotos de Kim Fetrow

Demèter

La biodinàmica és el següent pas més enllà de l’orgànica. Basat en la ideologia de Rudolf Steiner, la biodinàmica veu tota la finca com un organisme viu. Els cicles que es produeixen de forma natural, com les fases de la lluna, dictaminen quan s’ha de collir i fins i tot hi ha un calendari per als dies òptims de tast de vins.

També es poden plantar brebes especials d'herbes, minerals i purins al sòl per afavorir la fertilització. És una de les poques certificacions reconegudes a nivell mundial, però als Estats Units, només un grapat de cellers com Finca familiar Hedges han guanyat Demeter’s Segell “certificat biodinàmic”. Confiant en els animals per a l’elaboració del vi sostenible

Certificacions de vins sostenibles

La sostenibilitat engloba les mateixes preocupacions mediambientals que les pràctiques orgàniques i biodinàmiques, però també explica el paper del celler a la comunitat. Sota aquest paraigua, hi ha diverses certificacions, però cadascuna té un èmfasi i una metodologia lleugerament diferents. No obstant això, la majoria realitzen autoavaluacions anuals i són auditades regularment per un tercer neutral.

Certified California Sustainable Winegrowing (CCSW)

La certificació sostenible més gran, CCSW posa èmfasi en la producció de vi californià d’alta qualitat. El segell 'Certified Sustainable', que emet el Califòrnia Sustainable Winegrowing Alliance , cobreix múltiples aspectes de les operacions d’un celler, des de la gestió integrada de plagues (IPM) fins a les emissions de gasos d’efecte hivernacle fins a proporcionar avantatges educatius als empleats. Establert el 2010, els productors sota l’etiqueta CCSW poden obtenir la seva vinya, el seu celler o tots dos certificats sostenibles. Per a Honig Vineyard & Winery , que funciona amb energia solar i presta una estricta atenció a la conservació de l'aigua, l'auditoria de tercers ajuda a crear confiança als consumidors, diu Stephanie Honig, directora de comunicacions i exportació.

Els panells solars del terrat de la sala de tast de Stoller Family Estate / Foto de Mike Haverkate

Certificat SIP

Tot i que CCSW va començar com una iniciativa estatal, Sostenibilitat a la pràctica (SIP) va començar com un esforç regional a Califòrnia Costa Central zona el 2008. Després d’expandir-se per tot l’Estat, recentment van començar a certificar vinyes en altres llocs començant per Michigan Vinyes de focs d’aigua . La mà d’obra té una importància especial per als cellers certificats SIP.

'El treballador agrícola és la columna vertebral de qualsevol organització agrícola', diu Steve McIntyre, de McIntyre Vineyards, un dels fundadors del programa. Segons McIntyre i Paul Clifton de Celler Hahn , l’assegurança mèdica i l’educació contínua per als treballadors contribueixen a un equip fort i fidel que al seu torn crea un vi millor, el que condueix a millors beneficis, que s’enfonsen de nou en la cura dels treballadors i els esforços mediambientals.

La Guia del vi natural per a principiants

Regles de Lodi

A més de més de 100 estàndards de sostenibilitat, Regles de Lodi implementa un sistema d’avaluació ambiental de pesticides (PEAS) únic que examina l’impacte que tenen els pesticides sobre els treballadors i l’ecosistema de la vinya. Una de les certificacions de sostenibilitat originals, Lodi Rules, va començar el 1992 com a programa d’educació per a agricultors abans de passar a una certificació regional de sostenibilitat el 2005. Va ser internacional el 2017 quan Celler Golan Heights i Celler Galil Mountain dins Israel van certificar les seves vinyes.

'Vam pensar que era una gran oportunitat per unir-nos a un programa existent d'alta qualitat i evitar haver de desenvolupar el nostre propi estàndard, estalviant temps i accelerant el procés', diu Victor Schoenfeld, enòleg principal de Golan Heights. 'El nostre objectiu és ara que les Regles Lodi es converteixin en l'estàndard israelià per a la sostenibilitat de les vinyes'.

Certificat de viticultura i enologia de baix consum (LIVE)

Els cellers del nord-oest del Pacífic sovint opten per convertir-se Certificat LIVE , que té en compte atributs únics de la regió. Per exemple, es permeten productes químics que causen problemes ecològics a les regions més càlides sense problemes, o que no requereixen cultius de cobertura en vinyes situades en climes àrids. 'El nostre enfocament és treballar amb la natura, en lloc de combatre-la', diu Melissa Burr, vicepresidenta de vinificació de la Finca familiar Stoller , un celler certificat LIVE. 'Fomentant un hàbitat que admeti els depredadors naturals de les plagues, animem l'ecosistema que els manté sota control'.

Celler certificat LEED de Red Tail Winery / Foto cedida per Red Tail Winery

Altres certificacions

Salmó segur

Mitjançant una xarxa de col·laboracions, molts cellers certificats en DIRECTE o Demeter al nord-oest del Pacífic també busquen un Salmó segur segell, com Finca Costa Esquerra dins Oregon . La certificació se centra en la protecció de la qualitat de l'aigua perquè els ecosistemes aquàtics i el preuat salmó puguin prosperar.

Tot i que el procés de certificació va ser llarg i costós, l’ús de l’energia geotèrmica de Red Tail Ridge Winery en el procés d’elaboració del vi els va permetre reduir el consum d’energia un 50%.

Lideratge en Disseny Energètic i Ambiental (LEED)

L’elaboració de vins conscients del medi ambient no es limita a les vinyes. Nancy Irelan, copropietària / enòleg de Celler Red Tail Ridge al Finger Lakes regió de Nova York, va crear el primer certificat d’or de l’Estat TRIST (Lideratge en Energia i Disseny Ambiental) celler el 2009. Emès pel Green Building Council dels EUA , La certificació LEED es basa en la sostenibilitat i l’impacte ambiental de les operacions de disseny, construcció i construcció d’un celler. Els nivells de certificació (plata, or i platí) es basen en un sistema de punts.

Després d’haver treballat en el sector de la sostenibilitat en la seva anterior carrera com a vicepresidenta de recerca i desenvolupament a E. i J. Gallo , Irelan i el seu marit, Michael Schnelle, volien que el celler fos 'representatiu dels nostres valors i aspiracions per a la comunitat', diu.

La calefacció i refrigeració geotèrmica, la conservació de l'aigua i l'ús de materials reciclats en la construcció són només algunes de les mesures adoptades.

Tot i que el procés de certificació va ser llarg i costós, el seu ús d’energia geotèrmica en el procés d’elaboració del vi els va permetre reduir el consum d’energia en un 50%, diu Irelan. 'A causa principalment d'aquest factor, vam veure un retorn de la nostra inversió en dos anys i mig', diu.