Amb la caiguda sobre nosaltres, els amants del vi han començat a recórrer a vins negres rics que s’adapten a la carta de la temporada. I quins embotellaments millors que tenir en compte que els d’Ornellaia, situats a Bolgheri, la regió toscana a Itàlia, que produeix grans ofertes atrevides en pics, des de super toscans de col·lecció fins a mescles quotidianes a l’estil bordeus.

El vi homònim d’Ornellaia va ser un dels primers negres no tradicionals que es va conèixer com a super toscans, mescles negres d’alt preu i ben valorades amb varietats internacionals com Cabernet Sauvignon i Merlot. Més tard, Ornellaia va afegir un segon vi més assequible, Le Serre Nuove. La seva anyada 2013 arribarà a les botigues al novembre.

Ens vam asseure amb Alessandro Lunardi, director de la companyia als Estats Units i Amèrica Llatina, per parlar de vins i per què la verema recent hauria de ser el centre del vostre proper sopar.

Quina és l’atracció de l’elaboració del vi a Bolgheri i en què es diferencia la regió de la resta de la Toscana?
Bolgheri és una regió costanera i, a diferència de Chianti o Brunello, no cultiva molt bé el sangiovès. Durant anys, es va considerar desesperada per a la viticultura. Però després vam descobrir que era un terrer excel·lent per cultivar altres raïms de vi com el Cabernet Sauvignon, el Merlot, el Cabernet Franc, el Merlot i el Petit Verdot.

Però no hi ha diferències meteorològiques que siguin avantatjoses per la regió a mesura que el clima s’escalfa?
Sí. El raïm ha de conservar l’acidesa per elaborar vins gastronòmics excel·lents. Les temperatures a la costa són més temperades que a l’interior, amb menys calor a l’estiu i no tan fredes a l’hivern. A l’agost, fins i tot amb l’escalfament global, sempre ens beneficiem de les fresques brises del vespre del Mediterrani, que permeten que el raïm es recuperi a la nit, mantenint la seva acidesa.

Parlant d’això, estem prenent el recentment llançat Le Serre Nuove 2013. A part del preu, aproximadament 78 dòlars i 220 dòlars l’ampolla, en què es diferencia d’Ornellaia?
A diferència d’altres segons vins, Le Serre Nuove i Ornellaia provenen de les mateixes vinyes i es vinifiquen de la mateixa manera ... Posteriorment, es tasten els 65 lots diferents i es prenen les decisions, amb aproximadament el 35% del vi a Le Serre Nuove . La diferència és que és accessible abans: un pròleg del que vindrà després amb Ornellaia.

El 2013, va ser un any més fresc i no va suposar un repte tant per a l’elaboració del vi. Le Serre Nuove, per tant, expressa aromes amplis i una gran varietat de sabors, i mai no es pretén ser un vi monstre ni un showstopper. Ara mateix mostra cireres silvestres, mores, regalèssia i alguns elements balsàmics. Més tard, obtindrà alguns sabors de tabac.

Com es tradueix això a la taula?
En primer lloc, l’acidesa del vi es reduirà a través de qualsevol greix. I la tardor és una estació gloriosa a la Toscana per menjar. És quan caçem senglar i llebre o conill. Un guisat de senglar o conill aniria bé amb aquest vi. O una tagliatelle amb porcini i altres bolets salvatges saltats amb una mica d’all i oli d’oliva seria fantàstic. Som agricultors i els nostres aliments són senzills.

Ornellaia també elabora un tercer vi, menys costós, Le Volte. En què es diferencia del vostre vi de finca i del segon vi?
És un bon vi quotidià elaborat amb l’afegit d’alguns sangiovese que comprem a altres pagesos, ja sigui com a raïm o com a vi [sense acabar].

Molts dels grans súper toscans provenen de Bolgheri i de la regió més gran de la Maremma. Han perdut la brillantor de màrqueting en els darrers anys?
Això és el que passa quan teniu èxit: tothom vol fer un súper toscà. L’altre dia vaig veure un vi de 9 dòlars que es deia súper toscà. Però potser hi ha deu vins —Ornellaia, Sassicaia, Tignanello— que són els veritables súper toscans. Aquests vins encara són estimats pels autèntics col·leccionistes de vins.