Els bocins perfectes per al vostre Grill Fest
Com a mestre sommelier a Pappas Bros. Steakhouse a Dallas, Barbara Werley coneix les seves costelles a l’hora de fer coincidir el vi amb la carn. Ha conquerit fins i tot el més exigent dels parells. (Vi blanc amb filet mignon? Psssst, fàcil.)
Aquí comparteix tres enfocaments provats i autèntics per fer coincidir les vostres festes a la brasa a l’aire lliure amb els abocaments perfectes.
Si teniu dubtes, trieu negres de cos mitjà.
'Hi ha tantes carns diferents que es poden posar a la brasa (de quatre potes, de dues potes, salvatge, [de granja]), però les varietats de Rhône, Tempranillo i Bordeus combinen gairebé tot. No són vins molt pesats i grassos com els de Califòrnia. Generalment tenen una mica més d’elegància ”.
No tingueu por de trencar les normes.
“El meu enfocament per emparellar? En general, el que vol el convidat. No estic dient a tothom que ha de tenir alguna cosa vermella amb el nostre filet a la graella si no els agrada el vermell. Tinc el que anomeno ‘blancs de bistec’. Hi ha certs blats que funcionen, blancs d’Alsàcia, blancs de Roine; en general, tenen una mica més de substància. '
Comenceu pel vi.
“El pollastre a la planxa és probablement una de les carns més versàtils per al vi. Refredaria lleugerament un Beaujolais durant l’estiu. Es maridarà bé amb la majoria de preparacions que incloguin salses o adobs. Per a una carn amb més sabor com la brisa, hi ha diverses mescles locals que serien perfectes: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, les mescles negres de McPherson (de vins varietals Rhône) i les mescles negres de Fall Creek. Tots tenen una bona estructura i deliciosos sabors de fruites que complementen la carn de vedella. ”
