Els extensos terrenys vinícoles de la Manxa i la Meseta tenen més de la meitat de les vinyes d’Espanya. Calent i àrid, aquest país vitivinícola presenta poca varietat en topografia i encara menys diversitat en coloració.

Però, fins i tot si regions com Extremadura, La Manxa, Valdepeñas, Vinos de Madrid i Méntrida són marrons i secs, les butxaques d’altiplans elevats i altres llocs amagats del sud-centre d’Espanya tenen terres on s’elaboren bons vins.

Les principals regions del sud de Madrid inclouen Manchuela, Almansa i un grapat de propietats individuals conegudes com a Pagos, reconegudes oficialment com a finques úniques dignes d'operar fora de la ciutat denominació d'origen sistema. Però amb més de 150.000 quilòmetres quadrats de vinya, la quantitat sovint supera la qualitat en aquesta part d’Espanya.

Varietats de raïm comunes al centre sud Espanya incloure Ull de llebre , Garnatxa , Petit Verdot i Syrah , tot això pot suportar la calor de la regió. Però el cavall de batalla a la zona és Airén, un raïm blanc que representa aproximadament el 70 per cent de la producció regional i que s’utilitza principalment per a vins de taula bàsics i aiguardent.

Situat al nord-est de Madrid, on el riu Ebre deixa Rioja Baixa en direcció al mar Mediterrani, Aragó és una de les regions vitivinícoles més antigues d’Espanya. En aquesta terra governada pels reis d'Aragó, la garnatxa és el raïm dominant juntament amb Ull de llebre i Carinyena (coneguda localment com a Carinyena).

Les regions vitivinícoles principals de la garnatxa inclouen Navarra , Campo de Borja, Calatayud i Cariñena. En tots aquests entorns, les vinyes arbustives sense reg prosperen en sòls argilosos i rics en minerals que es couen durant els calorosos dies d’estiu abans de refrescar-se a la nit. Els vins resultants es poden elaborar amb un estil de fruita vermella fresca si el raïm es verema aviat o d’una manera més fosca i rica quan el raïm arriba a la màxima maduresa i s’envelleix en bótes noves de roure francès.