Entusiasta del vi: No sou nadiu de Missouri, però heu canviat la manera com molta gent pensa sobre el menjar del centre-oest. Com han influït els ingredients i proveïdors locals en el vostre menjar a Niche?
Gerard Craft: Crec que Missouri em va fer el cuiner que sóc avui i el cuiner que faré d'aquí a deu anys. Estar a Missouri no és tan fàcil com estar a Los Angeles. No tenim temporades de creixement durant tot l’any i tenim estius bojos i calorosos. M’obliga a ser més creatiu amb ingredients humils.

NOSALTRES: Digueu tres coses a la vostra nevera a casa ara mateix.
GC: Verdures rostides, m’encanten berenar-les. Hummus, que sempre és un bon berenar a la nit quan torno a casa. I espero que un pollastre rostit de la meva dona Suzie, això sigui el que més m’agrada.

NOSALTRES: Quina és la vostra ciutat de menjar preferida?
GC: Hauria de ser la ciutat de Nova York. Té infinites opcions i, generalment, es troben dins d’un bloc de qualsevol lloc.