L’últim lloc que esperaria trobar Giovanni Bulgari és en un corral fangós envoltat de cabres. Tot i això, és aquí on l’hereu d’una de les dinasties de joies més exclusives del món se sent com a casa. Giovanni i el seu pare, Paolo, van vendre el control de Bulgari a la companyia francesa de luxe LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton el març del 2011. Avui, Giovanni, de 37 anys, gestiona PoderNuovo a Palazzone, una nova finca vitivinícola (i granja de cabres) al sud de la Toscana.

Entusiasta del vi: Tot i el vostre pedigrí de luxe, heu optat per minimitzar el nom de la família. Per què?
Giovanni Bulgari: Comencem una nova empresa des de zero i volem donar identitat a Palazzone, el lloc on es troba la nostra vinya. El nom Bulgari apareix en minúscules a l’etiqueta, però fins i tot això no era massa segur. El meu temor era que el vi es pogués veure com una extensió més d’una famosa marca de luxe. El nostre repte és treballar molt i centrar-nos en l’interior de l’ampolla. La sort ha estat del nostre costat perquè el nostre territori és bo per a les vinyes i és un excel·lent punt de partida.

W.E. : Hi ha enllaços comuns compartits per la vostra professió anterior com a joier i la vostra actual com a enòleg?
GB: En ambdós camps es requereix una sensibilitat especial cap als materials primaris. A Bulgari, vaig obtenir pedres precioses i semiprecioses, gemmes, perles i monedes antigues. El meu pare em va ensenyar a agafar la pedra a les mans, a tancar els ulls i a sentir-ne les vores. Em va ensenyar a reconèixer les seves temperatures. Els diamants són freds i les maragdes són càlides. Aquesta mateixa atenció als detalls es requereix en el vi. També em va ensenyar a analitzar el color i la claredat d’una pedra preciosa i la seva capacitat per refractar la llum i els contrastos. Aquests mateixos punts de color i llum es troben en l'avaluació sensorial del vi. De fet, les gemmes i el vi utilitzen dispositius refractòmetres gairebé idèntics, un per mesurar la llum i un altre per al sucre.

W.E. : Per què vas escollir el vi com a segona carrera?
GB: Sempre he tingut passió pel camp i he volgut treballar a l’agricultura des de petit. La meva àvia, que va morir als 103 anys, tenia una casa a Frascati amb una vinya petita. Ajudaria amb la collita cada any i recordaria les antigues premses de fusta i el celler. El vi que vam fer va ser horrible, però em vaig enamorar del procés.

W.E. : Palazzone és a la zona del Chianti a la Toscana, però elaboreu vins súper toscans. Parla’ns d’ells.
GB: El sangiovese és el nostre raïm estendard i el Sotirio és una expressió pura d’aquesta varietat. Hi ha un Cabernet Franc 100% anomenat Argirio i una barreja de Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot i Montepulciano que entra a Therra. Estem pensant en afegir un vi escumós i hem plantat Pinot Nero i Chardonnay.

W.E. : Quins són els següents passos per a PoderNuovo a Palazzone?
GB: Estem donant els darrers retocs a un nou celler i planejem construir una casa d’hostes a continuació. Acabem d’afegir les cabres i m’agradaria tenir molts més animals: gallines, oques, conills, tot. Quina és la meva veritable definició de luxe? Viu un estil de vida agrícola.