Entusiasta del vi: Quina és la millor tendència vitivinícola del 2013?
Jeff Bareilles: Menys tendència i més consciència són els 'vins naturals' i el debat sobre què fa que un vi sigui 'natural'. La gent en parla i té opinions, bones, dolentes, indiferents. És com un debat polític. Només us mostra el poder del vi.

NOSALTRES: Com heu vist canviar els gustos dels vins dels comensals en els vostres vuit anys a Manresa?
JB: He vist un canvi subtil cap a l’interès pels vins amb nivells alcohòlics més baixos i el desig genuí de buscar vins elaborats a mà en lloc de produir-los en massa.

NOSALTRES: Ets conegut per la teva llista innovadora i pel teu coneixement sobre vins únics. Quin és ara un dels vostres preferits de la llista?
JB: Cuvée de Rosier de Pascal Janvier dels Coteaux du Loir, elaborat amb Pineau d’Aunis.

NOSALTRES: Quin és el vostre maridatge preferit per suggerir als comensals de mentalitat oberta?
JB: Calera Pinot Noir 2011 de la costa central amb calamars de Monterey Bay en molé negre. Aquest vi és una barreja de fruites elegants de les vinyes compostes de sòls de calç, argila i franc. Quan es combina amb la dolçor dels calamars, existeix una harmonia entre l’acidesa del vi i les característiques riques i salades del molé.