Russell Jackson, anteriorment xef / propietari del restaurant Lafitte de San Francisco, està orgullós de ser una figura polaritzadora.

Quan l’aclamat restaurant va tancar l’abril del 2012, molts es van preguntar què faria Jackson després. Els rumblings van començar sobre els plans de projectes de restaurants emergents a San Francisco i la ciutat de Nova York.

Entre d’altres coses, el xef va començar a organitzar una sèrie de sopars de “FU Foie Gras”, completats amb foie gras martinis, que van donar lloc a la sortida de la delícia a Califòrnia
1 de juliol.

Algú va dir 'foie gras martini'? És cert: tot i que Jackson no és barman -de fet, fa gairebé 25 anys que està orgullós sobri- durant els seus anys de Lafitte va desenvolupar uns còctels que provocaven la reflexió. Conegut pel seu estil de cuina visceral i el seu comportament excessivament cafeïnat (paracaiguditza per relaxar-se!), Jackson fins i tot va fer un experiment de 'capirinha al dia' durant un mes, aspirant a no repetir mai combinacions de sabors durant tot el mes. Va infondre la cachaça amb ingredients de temporada, creant còctels excèntrics amb blat de moro dolç i farigola, i fins i tot confós síndria i raïm Kool-Aid.

'Sempre busco coses per desafiar-me, no perquè no porti una vida desafiant', diu Jackson. “I no volia un programa genèric de licors. Volia les històries, els elements interessants ”. Per descomptat, no va fer mal que, en aquell moment, Califòrnia tingués una llei (des de llavors derogada) que permetés als bars vendre licors amb infusió de casa. Jackson admet fàcilment que va apel·lar al seu esperit rebel per trobar una manera d’eludir la llei de les infusions.

Després de dirigir restaurants a Los Angeles i San Francisco, amb un passat històric com a xef de carretera a grups de rock —com ara Counting Crows— i com a xef privat a famílies multimilionàries (inclòs un CEO de Fortune 500 que acabava de sortir de la presó), molts aposten que hi hagi vida després de Lafitte per Jackson. Sens dubte, també trobarà la manera de provocar problemes en el seu proper concert.