Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Xoriço,

Recepta: porc rostit a l'olla amb xoriço i cloïsses

Aquest plat espiritual es casa amb les espècies de xoriço i la dolçor de les cloïsses. Els creadors Frank McClelland i Christie Matheson recomanen 'deixar que el porc absorbeixi una fregada seca casolana ràpida durant la nit' per afegir sabor, afegint: 'ho fem amb espatlla de porc, que de vegades s'anomena culata de porc, així que si és així com ho diu el vostre carnisser, No tingueu por de comprar-lo. ”De Wine Mondays: maridatges senzills de vins amb menús de temporada, de Frank McClelland i Christie Matheson. © 2008, utilitzat amb permís de The Harvard Common Press.



¼ tassa de sal
¼ tassa de sucre morè
1 culleradeta de pebre vermell triturat
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre bo
4 lliures d'espatlla de porc
3 cullerades d'oli vegetal
1 ceba, tallada a daus
2 porros, reduïts a la meitat, rentats i tallats a daus
2 pastanagues, pelades i tallades a daus
2 tiges d'api, tallades a daus
5 grans d'all picats
½ tassa de panses daurades
1 ampolla (750 ml) de rosa seca
1 tassa de brou de pollastre o verdura
1 lligadura de xoriço, tallada a trossets
18 cloïsses de coll petit, esbandides
2 culleradetes de romaní fresc picat finament
2 culleradetes d'orenga fresc
2 cullerades de julivert fresc de fulla plana picat finament
Sal i pebre negre acabat de moldre

Combineu la sal, el sucre morè, el pebrot vermell, el comí i la pimenta. Fregueu la barreja per tot el porc. Col·loqueu el porc fregat en un bol i tapeu-lo bé amb paper de plàstic. Refrigeri durant la nit. Traieu el porc de la nevera 2 hores abans de coure-ho.

Preescalfeu el forn a 325 ° F.



Traieu el porc del bol i asseceu-lo amb paper absorbent. Escalfeu una torradora gran a foc mitjà-alt durant 3 minuts. Afegir l’oli vegetal i escalfar durant 1 minut. Afegiu el porc a la paella i daureu-lo per tots els costats, donant-li voltes sovint, aproximadament uns 4 minuts en total. Traieu el porc de la paella i reserveu-lo.

Reduïu el foc a mitjà, afegiu la ceba i remeneu amb una cullera de fusta durant 3 minuts. Afegiu-hi els porros, les pastanagues i l’api i salteu-los o 3 minuts. Afegiu els alls i les panses i deixeu-ho coure 1 minut. Afegiu el brou de roses i el xoriço i torneu el porc a la paella. Tapar i coure al forn durant 3 hores i mitja.

Traieu del forn i col·loqueu el porc en un plat de servei per reposar. Poseu la paella a foc mig i afegiu-hi les cloïsses, el romaní, l’orenga i 1 cullerada de julivert. Tapar i coure de 3½ a 4½ minuts (o fins que s’obrin les cloïsses). Tastar per condimentar i afegir sal i pebre si es desitja. Disposar les cloïsses al voltant del porc a la safata.

Posar una tassa del brou de xoriço-pansa sobre el porc i les cloïsses. Aboqueu el brou restant de la paella en un bol petit. Serviu el porc en bols de vora ampla, amb una llesca de porc al centre, cloïsses als costats i brou rostit damunt. Decorar amb la 1 cullerada de julivert restant. Serveix 6 persones.

RECOMANACIÓ DE VINS: McClelland i Matheson demanen una 'rosa amb cos [que] incorpori tot el prestatge d'espècies, els sabors d'un vermell clar i la mineralitat d'un blanc, de manera que va bé amb un plat que presenta una varietat tan gran de gustos '.