Aquest és un acompanyament en un dels meus llocs favorits de barbacoa de Texas: De Willy Ray , a Beaumont. Però va molt bé amb tot tipus de plats de carn abundants. . . incloent una vella llisa que no s’ha fumat a l’estil de Texas.

1 lliura de pastanagues grans
8 cullerades de mantega
1 tassa de sucre
3 ous grans
1 culleradeta d’extracte de vainilla
3 cullerades de farina per a tots els usos
1 culleradeta de pols de coure
1/3 culleradeta de canyella
una mica de nou moscada acabada de ratllar
esprai de cuina
NOTA: Aquesta recepta fa prou soufflé de pastanaga per alimentar sis persones. Per a una festa de dotze persones, voldreu duplicar la recepta, simplement prepareu-ne dos lots, treballant simultàniament, en dues paelles de 8 '. Per a les compres, és clar, haureu de doblar la llista anterior.

1. Peleu els extrems de les pastanagues. Talleu les pastanagues a trossos d’1 polzada.

2. Introduïu les pastanagues al bol de treball d’un robot de cuina, afegiu-hi prou aigua per tapar les pastanagues. Polseu les pastanagues fins que estiguin picades grossament, tingueu cura de no processar excessivament, ja que no voleu puré. Escórrer les pastanagues en un colador, reservar i esbandir el bol de treball del robot de cuina.

3. Desfeu la mantega en una paella gran a foc mig-baix. Afegiu ½ tassa del sucre i les pastanagues escorregudes. Coeu-les, sense tapar, fins que les pastanagues estiguin confitades i gairebé translúcides, això pot trigar entre 30 i 45 minuts. Remeneu de tant en tant, ja que la barreja de sucre es pot cremar fàcilment un cop s’evaporen els líquids de les pastanagues i la mantega. Retirar del foc i refredar.

4. Quan la barreja de pastanaga confitada s’hagi refredat, traslladeu-la al bol de treball esbandit del robot de cuina. Afegiu la ½ tassa de sucre restant, els ous, l’extracte de vainilla, la farina, la pols de coure, la canyella, la nou moscada i una mica de sal. Polseu, raspant els costats segons sigui necessari, fins que els ingredients acabin de combinar-se. (Encara voleu veure trossos de pastanaga discrets. No feu puré.)

5. Preescalfeu el forn a 350 graus.

6. Filmar lleugerament una paella rodona de 8 polzades amb esprai de cocció. Transfereix la barreja de pastanaga a la cassola del pastís. Es cou al prestatge central del forn durant aproximadament 60 minuts, o fins que la part superior comenci a daurar-se. Col·loqueu-lo a la taula del bufet perquè els hostes puguin obtenir les seves pròpies ajudes.

Fa 6 racions de guarnició.