Chianti ha estat durant molt de temps sinònim de matràs de palla, estovalles de quadres vermells i pizzeries econòmiques. Tot i que aquesta reputació menys que estel·lar per produir vi negre feble i maliciós persisteix (conseqüència de dècades d’excés de cultius i producció centrada en la quantitat), la denominació ha continuat. I els Chiantis d’avui estan ben fets, frescos i salats.

'Durant els darrers 10 a 15 anys, els productors han invertit en vinyes amb millors clons i han reduït els rendiments per millorar la qualitat', diu Giovanni Busi, president de Consorci del Vi Chianti .

“I durant els darrers set o vuit anys, hi ha hagut un nombre creixent de petites i mitjanes empreses que ara elaboren i embotellen els seus propis vins en lloc de vendre raïm a grans productors. Això també ha impulsat la qualitat dins de la denominació '.

La gran majoria de Chiantis estan dissenyats per al gaudi quotidià, tot i que algunes Riservas selectes (especialment les Risques de Chianti Rufina) compten amb elegància i potencial d'envelliment. I, tot i que la varietat d’estils produïts pot dificultar la definició d’una identitat a tota la regió, una cosa que tenen en comú els Chiantis és la seva fantàstica relació qualitat-preu.

Aquí teniu la vostra introducció sobre aquesta denominació rejovenida.

Foto de Michael Housewright

Zonificació

El Chianti és generalment un vermell tranquil i senzill, però la denominació provoca més confusió que qualsevol altra denominació a Itàlia, començant pel seu nom.

El Chianti DOCG abasta sis províncies a Toscana —Arezzo, Florència, Pisa, Pistoia, Prato i Siena — i és una de les denominacions més grans de Itàlia , a més del més gran del país per a vins negres tranquils. Amb més de 3.000 productors i més de 38.000 acres de vinya, la seva producció massiva supera els 100 milions d’ampolles a l’any.

A més de Chianti, l’enorme denominació també té set subzones geogràfiques oficials: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina i Montespertoli. També hi ha la categoria Chianti Superiore, elaborada amb rendiments més baixos i raïm de més qualitat que el Chianti dret, a més de les versions Riserva, que han d’envellir almenys dos anys abans del llançament.

Els típics Chiantis tenen aromes de violeta i baies silvestres que transmeten al paladar al costat d’acidesa fresca i tanins flexibles.

Molts també assumeixen que Chianti Classico DOCG és sinònim d'aquesta denominació Chianti molt més gran, però de fet són dues classificacions separades, amb regulacions de producció i zones de cultiu diferents.

Sangiovese és el principal raïm del Chianti i els vins de la regió s’han d’elaborar a partir d’un mínim del 70% de la varietat. Dècades d’investigacions sobre aquesta varietat voluble han impulsat molts productors de Chianti a replantar les seves vinyes amb l’última generació de clons. Aquestes plantes són més resistents a les malalties i permeten una millor maduració del raïm.

Merlot i Cabernet es van plantar extensament fa unes dècades, però un nombre creixent de productors han tornat a afegir varietats autòctones a la barreja. Alguns utilitzen raïms com el Canaiolo i el Colorino, mentre que altres opten per un 100% de sangiovese.

Mario Piccini de Piccini / Foto de Michael Housewright

Fins al 10% del raïm blanc es permet als vins, un cop es considera imprescindible per suavitzar els tanins i fer els vins més accessibles. La majoria d’enòlegs els han retirat progressivament, però Piccini, un dels majors productors de la denominació, ha recuperat el costum del seu darrer Chianti, Mario Primo.

'Mario Primo és un guiño a la tradició', diu Santo Gozzo, enòleg de Petits . “Es fa amb un 80% de raïm Sangiovese, un 10% Canaiolo i un 10% de raïm blanc, majoritàriament Trebbiano i una mica de Malvasia, que confereixen aromes, lleugeresa i potabilitat.

'És el tipus de vi fresc i desenfadat que la gent acostumava a beure per retornar-los energia en els dies en què el vi formava part de la dieta diària. Avui és per gaudir al dinar o a la piscina. És encara millor una mica refredat '.

Chianti per excel·lència

El Chianti, viu i fet per gaudir-lo jove, és la beguda més senzilla de totes les versions. De totes les denominacions de Chianti, té els rendiments de raïm més elevats permesos. Les subzones variades, a excepció de la Rufina, també resulten negres predominantment de consum primerenc, que tenen a veure amb la fruita sucosa i la frescor.

Els embotellaments de Chianti Superiore tenen més estructura, però també es gaudeixen millor pocs anys després de la collita per capturar les seves suculentes sensacions de fruita. Les riserves es poden gaudir durant diversos anys després de la collita, i la millor oferta ofereix un impressionant potencial d’envelliment a mig o llarg termini.

'Chianti no ho és Barolo i no vol ser-ho ”, diu Busi. 'Els productors no intenten fer un vi per reflexionar i reflexionar. Amb algunes excepcions, Chianti és un vi social per obrir amb els amics a la conversa i compartir amb algunes rialles '.

Els típics Chiantis tenen aromes de violeta i baies silvestres que transmeten al paladar al costat d’acidesa fresca i tanins flexibles. Es poden combinar amb tot, des d’aperitius fins a peixos i pastes. Els embotellats de Riserva solen tenir estructures més tàniques i funcionen amb diversos plats de pasta i plats de carn més intensos.

Chianti Rufina / Foto de Michael Housewright

Rufina

Rufina destaca per la seva finor, estructura i longevitat. La zona produeix vins excel·lents durant molt de temps: el 1716, Cosimo III de ’Medici, gran duc de Toscana, l’incloïa en la seva proclamació que delimitava les quatre millors zones vitivinícoles de la Toscana. (Rufina llavors formava part de Pomino).

La zona més petita de Chianti, tant per mida com per producció, Rufina només té 22 productors i prop de 2.500 acres de vinya (la majoria Sangiovese), que només representen aproximadament el 4% de la producció total de Chianti. Les seves vinyes de vessant, les més altes de la denominació, gaudeixen d’un microclima únic.

Els vins volcànics d'Itàlia

La zona es troba als contraforts de les muntanyes dels Apenins, més al nord que la resta del Chianti, i es beneficia de brises nocturnes refrescants que alleugen les temperatures diürnes durant la temporada de creixement. Aquests canvis de temperatura perllonguen la maduració, generant aromes complexos i ferma acidesa.

Les vendes de Rufina han augmentat durant els darrers anys, però no sempre va ser així.

'Fins fa uns cinc anys, el mercat exigia vins concentrats i musculats i no volia vins elegants i precisos com Rufina produeix naturalment', afirma Lamberto Frescobaldi, enòleg i president de la Grup Marchesi Frescobaldi , que compta amb l’impressionant Castell de Nipozzano com a part de la seva vinosa dinastia. 'No va ser fa molt de temps que el que ara anomenem elegant solia dir-se diluït'.

Per satisfer el mercat, alguns productors de Rufina prèviament van intentar reforçar els seus vins amb tècniques que incloïen una verema extensa per reduir dràsticament els rendiments per a una major concentració i envelliment en roure nou. Però, afortunadament, els gustos dels consumidors han canviat i ara aquests enòlegs se centren en el que la zona fa millor: vermells perfumats, lineals i vibrants destinats a l’envelliment a llarg termini.

'Ara, utilitzem més sangiovese i ens concentrem més en les vinyes', diu Frescobaldi. “Plantar a densitats més altes, tres vegades més altes que abans, i canviar al sistema d’entrenament de Guyot des del cordó esperonat permet als nostres raïms aconseguir una major maduresa polifenòlica mantenint els nivells d’alcohol controlats. Al celler, també hem reduït els temps de maceració de cinc setmanes a uns 25 dies, per evitar una extracció excessiva '.

Federico Giuntini, enòleg i administrador de finques de Selvapiana / Foto de Michael Housewright

Enòleg Federico Giuntini, administrador de finques de Selvapiana i el fill adoptiu del propietari del celler, Francesco Giuntini, ha estat un ferm defensor del Sangiovese.

'Als anys vuitanta, no teníem prou diners per replantar les vinyes, de manera que ens vam saltar tota la moda de Merlot i Cabernet', diu. “Durant els darrers 20 anys, hem invertit molt en Sangiovese, utilitzant millors clons, plantant a densitats més altes i plantant en millors llocs de vinya. Ara ens estem beneficiant dels resultats '.

Chianti Rufina / Foto de Michael Housewright

Giuntini cultiva de manera orgànica i evita els llevats seleccionats per a la vinificació, confiant en lloc de ferments naturals o salvatges per fermentar. 'Sangiovese expressa millor la zona de creixement de Rufina', diu. 'Produeix vins elegants i estructurats amb un gran potencial d'envelliment, on els tanins, l'alcohol, l'acidesa i la fruita estan ben equilibrats.'

Com que el mercat busca vins elegants, impulsats pel terrer, Giuntini celebra l’augment de l’interès per Rufina.

'Per fi és el nostre moment', diu. 'I ja estem preparats'.

Chianti amb classe per provar

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) 30 $, 94 punts . Això s’obre amb atractius perfums de flor blava, baies madures de pell fosca, cuir nou, vainilla i sàndal. Elegant i amb cos, el paladar presenta un gerd triturat, cirera silvestre, tòfona i herba picada, mentre que el final llarg perdura notes intenses de regalèssia. Els tanins de gra fi i l’acidesa brillant proporcionen un equilibri impecable. Begui fins al 2025. Dalla Terra Winery Direct. Selecció de celler .

Marchesi de ’Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 $, 91 punts . La baia vermella, la flor blava, el sòl labrat i una olor d’espècies fosques prenen una forma delicada sobre aquest vermell polit. El paladar elegant i gairebé eteri ofereix cirera silvestre, maduixa, anís estrellat i herbes aromàtiques seques emmarcades en una brillant acidesa i tanins refinats. Beguda 2019–2024. Importadors internacionals de Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 $, 90 punts . Baies madures, anís estrellat, terra del bosc i una olor de pa torrat porten el nas. Al paladar rodó i masticable, els tanins flexibles emmarquen suculents sabors de cirera negra, compota de gerds i espècies de forn fosques. Begui fins al 2020. Terlato Wines International. Elecció dels editors .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 $, 89 punts . Aromes de baia de pell vermella, sotabosc i un toc de menta es fonen al got. El sucós paladar esborra la cirera vermella, la melmelada de gerds i una nota d'eucaliptus, mentre que els tanins flexibles ofereixen un suport fàcil. Gaudeix aviat. Grup de Vins Vinovia.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Castell de la Reserva Poppiano (Chianti Colli Fiorentini) 28, 89 punts . Aroma de terra, sotabosc, baies silvestres i flors blaves condueixen al nas. Al paladar amb cos, una acidesa brillant i uns tanins sòlids i assaonats donen gust a cirera negra seca, gra de pebre verd i clau. Franco Wine Importations.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 dòlars . Aromes de mora madura, terra cultivada i violeta premsat es posen en primer pla. Al paladar sucós i salat, els tanins suaus coixinen cirera negra carnosa, melmelada de gerds i anís estrellat. Gaudeix fins al 2019. Comerciants de vins de Banville.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 $, 88 punts . Aquesta barreja de 80% de sangiovese, 10% de merlot i 10% de cabernet sauvignon s’obre amb aromes de violeta premsada, baies madures i un toc de tabac de pipa. Suau i sucós, el paladar accessible ofereix gerds triturats, vainilla i regalèssia emmarcats en tanins flexibles. Beu ara. Distribució Omniwines.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) $ 13, 88 punts . Aquest vermell flexible i saborós s’obre amb aromes afruitats de baies vermelles aixafades i una olor d’espècies fosques. El paladar, brillant i flexible, destaca la suculenta cirera vermella, el gerd triturat i un toc de clau junt amb tanins suaus i flexibles. És deliciós i agradable a curt termini. Vins de la família Foley. Millor compra .