DQuedeu-vos els pantalons texans i el cinturó de macramé: una collita de barres noves canalitza la dècada més fantàstica del segle passat, la dècada de 1970. Excepte aquesta vegada, hi ha una visió elevada dels còctels, ja clàssics, com ara Harvey Wallbangers i cops de punxó: que definien l’estètica potable de l’època, que relacionava l’enginy amb la nostàlgia.

A juliol, Sala de Rec va obrir les portes del bar del soterrani al barri de North River, a Chicago, amb una pila de vinils i sofàs còmodes. Obert de dijous a diumenge, és el germà petit del bar de dalt, Henry’s Swing Club. Tot i que la decoració és clarament nostàlgica, el cap de bàrter Scott Koehl admet que cap de les begudes que ha ideat són còpies de carboni de l’època de la discoteca.

Henry’s Cocktail / Photo cortesia de Rec Room

'La dècada dels 70 va ser una mena de període mort per als còctels, és quan les begudes van començar a ser ensucrades i dolces', diu Koehl. 'Volíem això com a eix vertebrador, però amb més equilibri'. Assenyala una recepta de punxó amb gingebre i ginebra, i la pròpia Sloe Gin Fizz del bar, que utilitza ginebra americana i sloe gin.

També a Chicago hi ha El mico de llautó , un bar i restaurant Fulton Market que celebra el seu any al febrer.

'Rendeix homenatge a una època que realment no veiem molt', diu el director general Daniel Barat. 'Són els anys setanta, però no són capritxosos a la cara. Tot el nostre concepte és elevat als anys 70 '.

Un còctel Tang i un Harvey Wallbanger ancoren la llista de begudes i mariden-les amb una barreja de boles de formatge, rostit d’olla i sopars de TV (servits en safates de ceràmica). Els clients poden visitar la sala de vinils i portar discos d’elecció a l’estand de DJ, decorat amb una catifa de pèl.

A L’habitació del rossinyol , un local de música en directe i un bar que es va obrir al centre de Houston el 2014, els hostes es relaxen amb mobles d’estil de mitjan segle i gossos calents que serveixen de menjar. Un bàrman prepara tirs, així com còctels clàssics com un Old Fashioned. Un happy hour entre setmana inclou música girada en vinil.

Naturalment, almenys un bar costaner es va teixir en una narrativa dels anys setanta. Bons temps a Davey Wayne a Hollywood va aparèixer el 2014. Sofàs seccionals verds d’alvocat, hamaques, un mixòleg que treballa en un Airstream i Choco Tacos treballen per recordar aquesta època passada. Els propietaris i els bessons Jonnie i Mark Houston, fundadors de Houston Hospitality, un grup de 10 bars que també inclou No Vacancy, un bar d’estil parlant a Hollywood, batejat amb el nom del seu pare.

'El nostre pare, David Wayne Houston, sempre tindria amics, una nevera plena de cervesa i la barbacoa', diu Mark. 'El bar es fa ressò de la casa de la nostra infància: amb patrons dels anys 70, teixits retro i' No. 1 Tasses de pare per a cervesa de barril, tal com la va beure el nostre pare '.

A la llista de begudes hi ha cons de neu de Tequila i preparacions d’autor com el Cisco Kid, que combina absenta i Tequila reposat amb infusió de jalapeño.