Conegut més pel seu poder de tallar la calor picant i els aliments més rics, el sempre versàtil Riesling també afegeix una complexitat i una profunditat sorprenents als plats més lleugers, com aquesta deliciosa carpaccio del xef Gavin Kaysen Cullera i estable a Minneapolis .

El Vi de les Meravelles

Des de l’os sec fins a una dolça decadència, el caràcter de fruita pura de Riesling i la seva acidesa ràpida i sorprenent són el motiu pel qual el vi juga tan bé amb gairebé qualsevol plat. Dit d’una altra manera: en cas de dubte, aboqueu un risling.

Carpaccio de tonyina

1 dotzena d'ous de guatlla
8 unces de filet de tonyina de qualitat sushi, de 1 polzada de gruix
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
¼ lliures de verdures (o mongetes verdes primes)
½ tassa d'olives negres (preferiblement de Ligúria), desossades i reduïdes a la meitat
2 cullerades de tàperes
1 dotzena de tomàquets cherry, reduïts a la meitat
1 tall d’api, retallat, pelat i tallat a rodanxes primes

Bullir els ous de guatlla durant 5 minuts. Desgraneu i reduïu els ous i reserveu-los.

Tallar filet de tonyina horitzontalment en 4 porcions iguals, d’un gruix d’un quart de polzada. Col·loqueu rodanxes de tonyina individualment entre capes d’embolcall de plàstic i aplaneu-les suaument amb un estovador de carn o un mall en discs rodons d’uns 6 centímetres de diàmetre.

Traieu l’embolcall i poseu els discs de tonyina cara avall sobre la placa. Batre oli d’oliva i suc de llimona.

Afegir sal al gust i reservar. Porteu a bullir una cassola mitjana d’aigua salada.

Afegir els fesols i coure fins que estiguin tendres, uns 3 minuts.

Escórrer i refredar sota aigua corrent. Assecar i tallar a trossos de mitja polzada.

A continuació, amaniu la tonyina amb sal i pebre. Raspalleu-ho amb vinagreta de llimona i escampeu els verts, ous, olives, tàperes, tomàquets i api per cada disc.

Regueu un apòsit d’anxova (recepta, a la dreta) al voltant de la vora de cada disc. Cavar immediatament.

Serveix per a 4 persones.

Apòsit d'anxova

Al robot de cuina, afegiu-hi 2 cullerades de tàperes, 5 filets d’anxova salats, un gra d’all, un rovell d’ou i 3 cullerades de suc de llimona.

A continuació, combineu ½ tassa d'oli de llavor de raïm i ½ tassa d'oli d'oliva. Enceneu el processador i degoteu els olis lentament. Quan la barreja espesseixi, afegiu oli a un ritme més ràpid.

Sal al gust.