Còctels Rosh Hashanah
'Els licors i els còctels serveixen el doble servei en els menjars festius jueus, ja siguin els dies sagrats de setembre o el setmanari Shabbat', diu el rabí Ely Allen. De fet, i els esperits també s’utilitzen com a netejador del paladar entre els cursos de peix i carn.
'És tradicional menjar tant peix, relacionat amb l'element de l'aigua, com carn, relacionat amb la terra, a les festes jueves', diu Allen. Com que ho és el peix semblava- ni carn ni lactis - es pot menjar al mateix àpat que qualsevol, però no es poden barrejar a la boca.
'Teòricament un glop d'aigua farà la feina de separar-los', admet el rabí. Però com que és un moment alegre, per què no observar aquest ritual amb un còctel?
40 dies i 40 nits
40 dies i 40 nits Recepta cortesia Citron i Rose , Filadèlfia
2 unces de rom infusionat amb espècies (recepta a continuació)
& frac12 oz xarop de sucre morè (recepta a continuació)
& frac12 unces de suc de llima
Cel-Ray Soda del doctor Brown
En una coctelera, combineu el rom, l'almívar de sucre morè i el suc de llima i agiteu. Aboqueu sobre gel sobre un vidre de roques i completeu-lo amb la soda Cel-Ray del Dr. Brown.
Ron amb infusió de pimenta
2 unces de pimenta torrada
2 pals de canyella
1 rom d'ampolla de 750 ml
Tritureu els pals de pimenta i canyella grossament i afegiu-los al rom. Deixeu-lo reposar durant la nit i, a continuació, coleu els trossos d’espècies
Xarop de Sucre Moreno
& frac34 tassa de sucre morè
1 & frac12 tasses d'aigua
En una cassola a foc mig, deixeu coure a foc lent el sucre i l’aigua fins que es combinin, aproximadament 10 minuts.
El Reb Roy
El Reb Roy Recepta cortesia Citron i Rose , Filadèlfia
2 unces Knob Creek Bourbon
& frac12 ounce Drambuie
& Frac12 unces de barrica Manischewitz
3 guions amargs
1 poda, per guarnir
En una coctelera, combina el Borbó, Drambuie, Manischewitz i amargs. Afegiu-hi gel i sacsegeu-ho amb força. Serviu-lo en un got de roca i decoreu-ho amb una pruna.
Catifa màgica
Recepta cortesia del restaurant Equinox, Washington dc.2 unces de vodka amb infusió de taronja
& frac12 oz xarop de mel de flor de taronger
& frac34 unça de suc de llimona
1 fulla d'alfàbrega
En una coctelera plena de gel, combineu vodka amb infusió de taronja, xarop de mel de flor de taronger i suc de llimona. Agiteu-ho bé, coleu-ho i aboqueu-lo en un got de martini. Decorar amb la fulla d'alfàbrega.
Beirutopia
Beirutopia Recepta cortesia del restaurant Equinox, Washington dc.
1 & frac12 unces de vodka
2 unces de suc de taronja de sang espremut fresc
& frac12 oz de suc de llimona
& frac12 oz xarop simple de mongetes de vainilla (recepta a continuació)
En una coctelera plena de gel, combineu vodka, suc de taronja sang, suc de llimona i xarop simple de mongetes de vainilla. Agitar, colar, abocar en un got de martini i decorar amb una pell de llimona.
Xarop simple de vainilla-mongeta
2 tasses de sucre
1 tassa d’aigua
2 mongetes de vainilla
En una cassola a foc mig, poseu a ebullició el sucre i l’aigua. Dividiu les mongetes de vainilla per la meitat al llarg i poseu-les en un pot o ampolla resistents a la calor. Aboqueu xarop calent sobre les mongetes de vainilla i deixeu-ho reposar durant 8-10 hores. Es conservarà a la nevera fins a una setmana.
Solstici de tardor
Solstici de tardor Recepta cortesia del restaurant Equinox, Washington dc.
2 unces de marca del fabricant
1 & frac12 unces de puré de poma i gingebre (recepta a continuació)
& frac34 culleradeta de xarop de canyella-cardamom (recepta a continuació)
2 ratlles d’amargs taronges
Pell de taronja per guarnir
En una coctelera, combineu Maker’s Mark, puré de poma i gingebre, almívar de canyella-cardamom i amargs de taronja. Remeneu bé la barreja amb una cullera de barra per barrejar completament el puré. Serviu-lo en un got de roca i guarniu amb una pell de taronja.
Apple i Ginger Puré de patates
2 pomes, pelades, sense cor i tallades a daus
& frac14 culleradeta de gingebre fresc, ratllat
Col·loqueu les pomes en un vapor i ratlleu & frac14 una culleradeta de gingebre fresc per sobre. Cuineu les pomes al vapor fins que estiguin tendres. Barregeu amb la consistència de la salsa de poma.
Xarop de canyella-cardamom
2 tasses d'aigua
2 tasses de sucre granulat
1 pal de canyella
4 beines de cardamom verd
Feu bullir l'aigua i reduïu-la a foc lent. Afegiu-hi el sucre i remeneu-lo i traieu-lo del foc. Afegiu el pal de canyella i les beines de cardamom i deixeu que es refredi durant la nit cobert. L’endemà al matí, coleu bé la barreja en un altre recipient i reserveu-la.
Martini de magrana
Martini de magrana Recepta cortesia Sean Marron, director de vi i licors, i Ryan Koemans, mixòleg, Bistro a Canyons, Park City, Utah.
1 & frac12 unces de vodka absolut mandarí
& frac14 unces de suc de magrana
& frac12 unces triple seg
1 unça de xarop simple
Pell de llima fresca per guarnir
En una coctelera, combineu tots els ingredients excepte la guarnició. Ompliu l’agitador i el frac14 de gel triturat i agiteu bé. Colar en un got de martini refredat i decorar amb la pell de llima.
El Bistro Bellini
El Bistro Bellini Recepta cortesia Sean Marron, director de vi i licors, i Ryan Koemans, mixòleg, Bistro a Canyons, Park City, Utah.
2 unces de puré perfecte de préssec blanc
3 unces Bartenura Moscato d'Asti
Falca de poma fresca per guarnir
Aboqueu el puré de fruites en una flauta de xampany. Aboqueu lentament el Moscato d’Asti a la flauta, tenint cura de desbordar-se a mesura que s’escuma la beguda. Remeneu suaument amb una cullera de barreja per barrejar. Decorar amb la falca de poma.
Cafè Nespresso Mojito
Cafè Nespresso Mojito Recepta cortesia Equip Nespresso Sensorial Cocktail
7 fulles de menta, més 1 per guarnir
1 & frac12 culleradetes de sucre
1 & frac12 unces de rom lleuger sense sabor Cruzan
& frac34 unça suc de llima fresca
1 unça de càpsules de cafè Nespresso Ristretto
Equip utilitzat: cafetera Nespresso
En un got de coctelera, barregeu la menta amb sucre i afegiu la resta d’ingredients, excepte Nespresso. Afegiu-hi gel i sacsegeu-ho amb força. A continuació, coleu la barreja sobre un got de roca ple de gel picat i floteu amb cura amb Nespresso. Decoreu amb la branca de menta restant.
Nespresso Ristretto
1 unça de càpsules Nespresso Ristretto
2 tasses d’aigua
Preescalfeu l’aigua segons les instruccions de la cafetera. Trieu la velocitat de flux desitjada per abocar el cafè.
