Tots els restaurants grecs, des d’Atenes fins a Chicago, tenen una versió del formatge fregit i cremat: l’omnipresent saganaki. Però molta gent creu erròniament que el saganaki fa referència al tipus de formatge que s’utilitza al plat. No ho fa. Saganaki és en realitat el nom de la paella pesada en la qual es cuina el formatge. Quin formatge llavors? Més confusió. Els xefs grecs elaboren saganaki amb molts tipus diferents: el principal criteri és que siguin prou ferms per mantenir-se intactes després de l’esfondrament. Sovint es recomana Kefalotyri, Kasseri i el formatge xipriota Haloumi. . .Però fa poc vaig trobar una millor opció. És Formaela, disponible a Titan Foods , a Astoria, Queens. En una prova recent, va tenir la fusió més atractiva, gairebé corrent, però encara es va mantenir perfectament. Tenia la textura més suau a la boca, va desenvolupar l’exterior més cruixent, amb un magnífic color marró daurat i el millor sabor de formatge gratinat. També tenia prou sal per satisfer-ne, se’n podia menjar tones i era el millor amb ouzo.

Recepta: Sagankai
Talleu una llesca de formatge (vegeu les opcions anteriors) d'un gruix aproximat de 1/2 'a 3/4'. La llesca de formatge va a unes quantes cullerades d’oli d’oliva calent en una paella pesada a foc mig-alt que alguns cuiners la posen tal qual, m’agrada arrebossar-la amb Wondra per donar-li un exterior delicadament cruixent.

Quan el formatge s’hagi enrossit per fora i es fongui per dins (aproximadament un minut per costat), retireu-lo sobre una tovallola de paper per eliminar el greix sobrant. Després, després d’abocar l’excés de greix de la paella, torneu a col·locar el formatge a foc mig-alt, seguit immediatament d’unes quantes cullerades d’ouzo.

Incloure la cassola perquè s'encengui i, després que l'ouzo es cremi i desaparegui (uns 20 segons), el saganaki ja està llest per ser xapat. Serviu-ho amb una rodanxa de llimona i. . .ouzo, és clar.