Els heu vist abans. Els sistemes de conservació — situats darrere de la barra en molts establiments— que mantenen els vins a la màxima frescor. O potser els heu vist a botigues de vins innovadores com Bacchus i Union Square Wines a Nova York o Cork a Dallas, on la gent degusta abans de comprar. La pràctica tecnologia “Enomatic” que aspira l’oxigen existeix des de fa temps, però ara adopta una nova forma: s’està convertint en el propi bar. Les barres de vins que serveixin, com ara les dues que es mostren a continuació, brollen a tot el país, cosa que permet als clients degustar pel seu compte; només cal fer un cop d’una carta de tast.

Es troba entre els reis culinaris Masa i Per Se al Time Warner Center de Nova York Clor, una luxosa estació de servei de 75 places dirigida per un grup de mestres sommeliers. Tot i que els clients poden degustar glops únics per si mateixos, sempre hi ha un sommelier, així com l’educador virtual de vins, una taula de pantalla tàctil que ajuda els clients a fer les seves seleccions. Els vins es distribueixen en 4 oz. i una selecció d’uns 100 vins en cada moment. És una gran oportunitat perquè la gent provi embotellaments estranys com Rkatsiteli o vins del Brasil, sense comprometre’s amb una ampolla completa.

Més al sud, Evo Bistro a Mclean, Virginia ofereix 50 vins a la copa del seu sistema Enomatic, maridats amb tapes de tot el món com pebrots espanyols dolços farcits i salmó amb raviolis de formatge de cabra de carxofa. Els clients poden degustar una copa de 75 dòlars de Penfolds Grange si estan inclinats, o quedar-se amb vins de producció petita més assequibles.

Estigueu a la recerca d’un paradís de mostreig que brolli a prop vostre.