Les ombres de l’estiu rosat
De totes les varietats i categories de vi que tasto, cap inclou una gamma més àmplia de nivells alcohòlics d’alta a baixa que el rosat. Crec que això sorprendria a molta gent, que tendeix a associar el rosat amb un lleuger soroll d’estiu, pensant-ho en un refrescant cafè per a la platja, el vaixell o el porxo.
I això descriu definitivament molts rosats actuals, lleugers i baixos en alcohol, molts d’ells elaborats amb pinot negre o garnatxa i syrah.
Però d’altres, especialment aquells elaborats amb raïms més tànnics com el Cabernet Sauvignon, o raïms més pesats i fruiters com Zinfandel, Petite Sirah o Carignane, de vegades poden ser força potents al paladar i relativament rics en alcohol. No crec que siguin vins una lliura abans del sopar que els seus homòlegs no rosats. El fet que tinguin fred no vol dir que siguin lleugers.
Fins i tot els rosats francesos tenen una àmplia gamma, des dels vins lleugers de Bandol —alts en acidesa i extremadament potables— fins als rosats Tavel de Rhône Valley, una mica més pesats, elaborats amb raïm Garnatxa i Cinsault.
Kale Anderson, l'enòleg de Pahlmeyer a la vall de Napa, elabora els seus propis vins amb la marca Kale. Per al seu rosat del 2014, va obtenir raïm garnatxa i Syrah de Kick Ranch Vineyard al comtat de Sonoma, collint la garnatxa a 20 brix, premsant el raïm en fred i amb el mínim contacte possible amb la pell. Diu que el suc que obté és més clar i brillant que el suc de Sauvignon Blanc. Després el posa en ou de formigó per fermentar, amb l’esperança de preservar la frescor.
El Syrah, que representa el 15% de la barreja del rosat, és un saignée que conserva molt el seu color, fermentat en bótes, els millors s’escullen per al rosat.
Per tot plegat, el vi acaba amb un 12,5% d’alcohol, una barreja fresca i fresca que gairebé desapareixeria si no fos per l’audàcia del Syrah, l’acidesa de puntes a la vora d’un penya-segat per tal de mantenir-se pedregós en lloc tarta. És un vi arriscat en cert sentit, que en mans equivocades o amb raïm equivocat, potser només desapareixerà.
Craig Camp a Cornerstone Cellers d'altra banda, fa que el seu Corallina Syrah rosat d'una manera completament diferent, anomenant-lo 'un rosat real, no un pensament posterior, ni restes, ni per a la moda i, decididament, no per a una saignée'.
Diu que Corallina és un 'rosat de la vall de Napa amb un propòsit ... un vi elaborat tan atentament com fem qualsevol altre vi'.
Provinent de Crane Vineyard, al districte de Oak Knoll, una zona relativament fresca a la vall de Napa, Camp recol·lecta la fruita freda i pressiona grups sencers. El suc entra en dipòsits d’acer inoxidable per fermentar fins que s’assequi i passa cinc mesos en roure francès madur abans d’embotellar-lo a l’estiu. Es troba al 13,8% d’alcohol.
'Tot i que un saignée pot ser una idea meravellosa en els anys més frescos a les regions més fresques com Borgonya i Oregon, és un concepte molt estrany en una regió càlida com la vall de Napa', diu Camp. “De debò creieu que és una bona idea concentrar el vi de Napa Valley més del que ja ho fa la mare naturalesa? Jo no ”.
Entenc el seu punt de vista, però la majoria del comtat de Sonoma no és tan calent com la vall de Napa en la majoria dels casos, i els viticultors que utilitzen a Sonoma solen ser Pinot Noir i Garnatxa. M’encanten els rosats de tots els estils, saignée i no, depenent de la situació i del meu estat d’ànim, del que menjaré o del que no menjaré, etc., però m’agrada saber en què em dedico abans d’hora. Tu també. Aquí hi ha alguns que recomano en diversos estils.
Els millors rosats d’estiu de tots els estils
Llum
Kale 2014 Comtat de Sonoma Rosa 25 dòlars, 12,5% abv
Àngels i vaquers 2014 Sonoma County Rosé 15 dòlars, 12,8% abv
Blackbird 2014 Arriver Napa Valley Rosat 25 dòlars, 12,7% abv
Mitjà
Cornerstone 2014 Corallina Napa Valley Syrah Rosé 25 dòlars, 13,8% abv
Quivira 2014 Dry Creek Valley Rosé 22 dòlars, 13,3% abv
Uptick 2014 Hilda’s Russian River Valley Rosé 22 dòlars, 13,7% abv
Més robust
Envy 2013 Pink Passion Pinot Napa Valley Rosat 22 $, 14% abv
Envy 2013 Pink Passion Cabernet Sauvignon Napa Valley Rosat 24 dòlars, 14,1% abv
Barra lateral 2014 Russian River Valley Rosé 25 dòlars, 14,4% abv
